Формирование и размещение ассортимента товаров в магазинах

Одним из важнейших условий наиболее полного удовлетворения спроса населения, ускорения реализации товаров и повышения эффективности труда в торговле является проведение правильной ассортиментной политики. От надлежащего формирования ассорти­мента товаров народного потребления в промышленности, сельском хозяйстве и торговле зависит решение многих экономических и со­циальных задач.

Формирование ассортимента товаров народного потребления — важная народнохозяйственная задача, и решать ее необходимо на всех уровнях управления. В масштабе народного хозяйства ассортимент­ная политика сводится к определению научной основы формирова­ния ассортимента, оптимизации его по каждой товарной группе, рас­ширению и обновлению на качественно новой основе. Формирование товарного ассортимента характеризует к тому же уровень и организа­цию сбытовой и коммерческой работы в промышленности и торговле.

Ассортиментная политика в розничной торговле основывается на делении товаров в зависимости от частоты спроса на тонарм повсед­невного, периодического и редкого спроса. К товарам повседневного спроса относят в основном продовольственные товары, которые насе­ление приобретает ежедневно или каждые несколько дней, и некото­рые непродовольственные товары.

4.3. Формирование и размещение ассортимента товаров в магазинах __________ 93

Одним из основных направлений современной ассортиментной по­литики является совершенствование организации торговли товарами повседневного спроса, особенно в условиях универсализации продажи товаров, а также максимального приближения к населению неболь­ших продовольственных магазинов в жилых районах.

Различают промышленный и торговый ассортимент. Промышлен­ным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых отдельными производственными предприятиями (объединениями). В связи с тем, что производственные предприятия, как правило, спе­циализированы на выпуске ограниченной (узкой) номенклатуры то­варов, возникает необходимость в преобразовании промышленного ассортимента в торговый (широкий), состоящий из ассортимента то­варов многих производственных предприятий. Формирование торго­вого ассортимента направлено как на наиболее полное удовлетворе­ние запросов покупателей, так и на активное воздействие на спрос с целью повышения уровня и культуры потребления.

Все товары делят на группы. Разновидности товаров в пределах од­ной товарной группы образуют развернутый внутригрупповой ассор­тимент. В зависимости от степени разнообразия внутригруппового ассортимента различают простой и сложный ассортимент товаров, т. е. товары с большой и малой внутригрупповой номенклатурой.

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать соблюдение установленного для магазина ассортиментного профиля, обеспечение широты и устойчивости ассортимента, взаимозаменяемость и комплексность в выборе и покупке товаров, сезонность спроса и др.

В каждом магазине невозможно, да и экономически нецелесообраз­но обеспечить наличие всего торгового ассортимента товаров, поэто­му для каждого типа магазина должен быть сформирован оптималь­ный ассортимент, который позволял бы, с одной стороны, создать покупателям наилучшие условия для приобретения товаров, а с дру­гой — обеспечивал бы рентабельность работы магазина.

Формирование ассортимента товаров в магазине начинается с вы­бора его ассортиментного профиля и определения группового ассор­тимента товаров, которые должны там продаваться. Классификация магазинов, действующая в настоящее время, предусматривает для каж­дого типа лишь ассортиментный профиль.

Для формирования конкретного ассортимента в магазине важно оп­ределить впутршрупновой ассортимент, т. е. установить количествен­ные соотношения между отдельными подгруппами товаров.,")ту работу проводят сами магазины с учетом ожидаемых изменений в спросе пасе-

94________________________________ Глава 4. Торговое обслуживание населения

ления, имеющейся торговой площади и площади для приемки, хране­ния и подготовки товаров к продаже. Формирование внутригруппового ассортимента, его широта находятся также в тесной связи с объемом товарооборота магазина, нормативом товарных запасов и осуществля­ются последовательным подбором разновидностей товаров в соответ­ствии со спросом.

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать, что большинство продовольственных и ряд непродовольственных товаров являются товарами повседневного спроса и характерными для них являются частота и постоянство спроса. Поэтому должна быть достигнута определенная стабильность в формировании ассорти­мента таких товаров, обеспечивающая их бесперебойную продажу. Постоянное наличие широкого и устойчивого ассортимента товаров в магазине в пределах норматива товарных запасов и отвечающего требованиям покупателей способствует улучшению показателей де­ятельности магазина.

Широта внутригруппового ассортимента для предприятия одного товарного профиля будет зависеть от торговой площади.

Важным фактором формирования ассортимента товаров в магази­не является взаимозаменяемость. Если в продаже нет нужного товара или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного това­ра, он не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой то­вар аналогичного назначения. Особенно явно это проявляется внутри группы товаров, хотя существует и межгрупповая взаимозаменяе­мость (мясо-рыба, картофель-рис, макароны и т. д.).

Одним из факторов формирования ассортимента является также комплексность в покупке и потреблении отдельных продовольствен­ных товаров, требующая постоянного наличия в продаже продуктов, составляющих основу рациона питания. Так, увеличение продажи ягод, фруктов вызывает увеличение спроса на сахарный песок, рыбы -на растительное масло и т. п. Формирование ассортимента товаров без учета этого фактора может привести к сокращению товарооборота, снижению уровня торгового обслуживания.

В крупных продовольственных магазинах для удобства покупате­лей можно организовать продажу непродовольственных товаров час­того спроса, что способствует не только повышению уровня торгового обслуживания, но и улучшению результатов деятельности магазина.

При формировании внутригруппового ассортимента необходимо обеспечить не только устойчивость ассортимента, но и определенную его гибкость. Расширение ассортимента товаров, появление новых то-

4.3. Формирование и размещение ассортимента товаров в магазинах _____ 95

варов, изменения покупательского спроса требуют своевременной пе­рестройки внутригруппового ассортимента.

Формируя ассортимент товаров, необходимо учесть и такой фак­тор, как сезонность спроса. Сезонность спроса на продовольственные товары связана с сезонностью производства сельскохозяйственных продуктов. Однако по мере увеличения продовольственных ресурсов, обеспечения длительности хранения и сохранности качества товаров она будет сглаживаться. Между тем сезонность спроса, связанная с физиологическими особенностями питания в разные времена года, останется и, следовательно, ее следует учитывать. Так, летом увеличи­вается спрос на молочные продукты, растительную пищу, напитки и т. д., а зимой — на мясо, жиры и т. п.

Изменения спроса, которые необходимо учитывать при формиро­вании ассортимента, связаны также с праздниками, национальными традициями и т. п.

При формировании ассортимента товаров следует обеспечить пра­вильное сочетание товаров с различной стоимостью, постоянного и периодического характера потребления. Продовольственные товары имеют относительно высокую товарооборачиваемость, так как многие из них являются скоропортящимися, с ограниченным сроком реа­лизации, и для них характерен небольшой объем товарных запасов. Увеличение объема товарных запасов, замедление товарооборачивае-мости могут быть вызваны как недостатками в формировании внутри­группового ассортимента нескоропортящихся товаров, без учета час­тоты спроса на отдельные их разновидности, так и несоответствием качества, свежести товаров требованиям покупателей, а иногда и предлагаемой расфасовкой. При формировании ассортимента необхо­димо учитывать и эти факторы, что особенно важно в условиях разви­тия самообслуживания.

Нормальное функционирование магазина требует формировать ас­сортимент не только с учетом спроса покупателей, но и с учетом обес­печения рентабельности его работы. Этому способствует правильное соотношение и ассортименте магазина товаров с высокой и низкой нз-держкоемкостью, но не в ущерб интересам покупателя. Многие про­довольственные товары имеют высокую издержкоемкость, однако, они должны быть постоянно в продаже. В этих условиях важно в мага­зинах с преимущественно универсальным ассортиментом иродоволь-ственных-тонаров продавать и непродовольственные товары частого спроса, что как уже отмечалось способствует улучшению обслужива­ния покупателей и повышению рентабельности магазина.

96________________________________ Глава 4. Торговое обслуживание населения

Основой формирования ассортимента служит ассортиментный перечень основных групп товаров и их разновидностей, которые должны быть в продаже постоянно. Ассортиментные перечни разрабатывают для каждого магазина, их периодически пересматривают. Фактический ассортимент товаров в магазине шире установленного ассортимент­ного перечня. За пределами ассортиментного перечня его формируют на основе тщательного подбора внутригрупповых разновидностей с учетом рациональных факторов, влияющих на спрос покупателей. Предлагаемый ассортимент должен максимально отвечать интересам покупателей и экономическим требованиям.

Число разновидностей товаров в магазине зависит от широты ас­сортимента, площади торгового зала и установочной площади, выде­ляемой для продажи отдельных товаров. Число разновидностей това­ров по каждой товарной группе (подгруппе) определяют по формуле

Р, = Р₀хКхТ,

где Р₀ — оптимальное число разновидностей товаров на один квадрат­ный метр площади торгового зала;

К — коэффициент изменения размеров установочной площади; Т - площадь торгового зала, которая выделяется для продажи данной группы (подгруппы) товаров, м².

Число разновидностей товаров на один квадратный метр площади торгового зала зависит от размера товара (упаковки), частоты спроса, формы торгового обслуживания.

Коэффициент изменения размеров установочной площади рассчи­тывается как отношение фактического показателя коэффициента установочной площади (К.) к установленному показателю (К).

В ассортиментный перечень должны быть включены только те раз­новидности товаров, которые выпускает отечественная промышлен­ность и поставляет сельское хозяйство в количестве, достаточном для удовлетворения спроса. Сезонные товары включаются в ассортимент­ный перечень в период их массовой реализации.

Существуют: твердо сформулированный спрос, т. е. спрос на конк­ретный товар, с определенными потребительскими свойствами, при отсутствии которого не происходит взаимозаменяемости; альтерна­тивный спрос, т. е. спрос, формирующийся на основе сопоставления имеющихся товаров, допускающий широкую взаимозаменяемость при совершении покупки; импульсивный спрос, когда потребность в покупке отдельных товаров заранее не возникла, а появилась под влиянием предложения.

4it| Формирование и размещение ассортимента товаров в магазинах ______ 97

Массовый спрос на конкретные товары вызывает необходимость постоянного их наличия в магазине, альтернативный и импульсивный спрос — необходимость расширения ассортимента, его обновления, способствующего более полному удовлетворению спроса покупате­лей и увеличению объема продажи товаров.

Таким образом, при формировании ассортимента товаров в магази­не необходимо соблюдение следующих принципов: 11. Обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров ^! частого спроса, простого ассортимента, не заменяемых и трудно

заменяемых в потреблении и спросе. ''2. Обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе, в зависимости от ассортиментного профиля магазина.

3. Установление определенного количества разновидностей по каж­
дому виду товара, в зависимости от товарного профиля и зоны де­
ятельности магазина.

4. Учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной
.; зоне, обусловливаемых профессиональным и половозрастным

составом населения, его покупательской способностью, а также инорайонным спросом.

Одновременно с формированием ассортимента необходимо решать задачи мерчандайзинга, т. е. рационального размещения товаров в тор­говом зале магазина.

При размещении товаров в торговом зале магазина необходимо обеспечить:

• выбор наиболее целесообразной для данного типа магазина груп­пировки товаров;

• приближение к покупателям товаров частого спроса и удобное для них размещение товаров периодического п редкого спроса, требующих продолжительного ознакомления (осмотр, консуль­тация, примерка), а также технически сложных;

• закрепление постоянных мест за товарами на оборудовании; рас­средоточение товаров, пользующихся повышенным спросом, по различным зонам торгового зала;

• расположение товаров, запасы которых пополняются в торговом зале несколько раз в день, в непосредственной близости от поме­щений их хранения и подготовки к продаже.

Размещение продовольственных и непродовольственных товаров в торговом зале магазина имеет свои особенности, обусловленные иост-

4 381(298

98________________________________ Глава 4. Торговое обслуживание населения

роением их товарного ассортимента, характером спроса покупателей, частотой приобретения.

В продовольственных магазинах наиболее целесообразной с точки зрения экономии времени покупателя является группировка товаров в зависимости от частоты их совместного приобретения. Другие виды группировок продовольственных товаров, в частности по континген-там покупателей и назначению, применяются в качестве дополнитель­ных. В связи с этим при размещении продовольственных товаров в тор­говом зале магазина их следует располагать отдельными группами в определенном соседстве.

В непродовольственных магазинах товары частого спроса и простого ассортимента необходимо располагать на основных путях движения покупателей, а товары, требующие более продолжительного осмотра и выбора, — в глубине торгового зала.

В многоэтажных универмагах основная часть товаров частого спро­са должна быть размещена на первом этаже (если в ассортименте та­ких магазинов имеются продовольственные товары, то их следует раз­мещать здесь же), а технически сложные изделия — в торговых залах верхних этажей.

Одежда, обувь, ткани, продажа которых требует создания покупа­телям специальных условий для приемки и выбора, должны быть раз­мещены в глубине торгового зала, а галантерейные товары, белье, чу­лочно-носочные изделия — у входа на торговый этаж.

Непродовольственные товары повышенного спроса лучше разме­щать в стороне от основных путей движения покупателей в торговом зале магазина. Это создает «точки притяжения» и обеспечивает це­ленаправленность покупательских потоков. Вдали от основных про­ходов торгового зала магазина следует размещать также отдельные, специфические с точки зрения психологии покупателей непродо­вольственные товары (предметы женского туалета, нижнее белье).

При размещении непродовольственных товаров в специализиро­ванных магазинах целесообразно рядом с основными товарами разме­щать сопутствующие.

Размещение товаров оказывает значительное влияние на формирова­ние и распределение покупательских потоков в торговом зале магазина. При нерациональном размещении товаров покупательские потоки рас­пределяются в торговом зале неравномерно, что отрицательно влияет как на организацию процесса продажи, так и на показатели работы магазина.

Интенсивность потоков в торговом зале магазина (количество по­сетителей, осматривающих товары и совершающих покупки) не-

4.3иФормирование и размещение ассортимента товаров в магазинах _____ 99

посредственно зависит от продолжительности ознакомления с товарами п их выбора. На осмотр и покупку различных товаров покупатели затрачивают разное время. В связи с этим совокупное время одинаково­го количества покупателей на осмотр и совершение покупки разных то­варов оказывается различным. Поэтому, чтобы обеспечить равномер­ное распределение потоков в магазине, покупатели должны затрачивать на осмотр и покупку товаров в различных зонах торгового зала при­мерно одинаковое совокупное время.

Передовые универмаги и крупные непродовольственные магазины применяют принцип формирования ассортимента в торговом зале по единству потребительского назначения товаров, по потребительским комплексам.

При формировании ассортимента по потребительскому назначе­нию товаров на рабочих местах продавцов, в торговых секциях мага­зинов товары группируются независимо от того, какой отраслью про­мышленности и из какого сырья они изготовлены.

Организованные по такому принципу торговые секции объединя­ются в торговые залы, на этажах универмагов по признаку назначения товаров для одной и той же группы покупателей или удовлетворения одной потребности, т. е. в потребительские комплексы. Так, секция обуви для женщин размещается не рядом с другими секциями обуви, предназначенной для других групп потребителей (мужчины, дети, спортсмены), а с торговыми секциями, реализующими другие товары, предназначенные для той же группы покупателей — женщин, образуя потребительский комплекс «товары для женщин».

Скатерти из ткани, клеенки, пленки и бумаги находятся в одной секции с другими товарами для обеденного стола (фарфоровой и стек­лянной посудой, столовыми приборами и т. п.) и размещаются вместе с другими товарами для интерьера квартиры и домашнего хозяйства, создавая потребительский комплекс «товары для дома».

Организация торговли по потребительским комплексам не только облегчает покупателям выбор нужных товаров, но и значительно уси­ливает влияние торговли на формирование спроса покупателей, про­пагандируя использование товаров для удовлетворения определен­ных потребностей и применение новых товаров.

В магазинах, перешедших на торговлю по потребительским комп­лексам, значительно увеличивается удовлетворение импульсного спроса покупателей, сокращается время, затрачиваемое покупателя­ми на выбор товара, увеличивается реализация многих достаточных товаров.

100 __________________________ Глава 4. Торговое обслуживание населения

В таких магазинах улучшаются все экономические показатели (из­держки, рентабельность), а главное — повышается эффективность ис­пользования торговой площади.