Испанский суп гаспачо – рецепт

Хотите приготовить гаспачо по классическому испанскому рецепту и узнать именно тот вкус, которым наслаждаются матадоры? Предлагаем вам технологию его приготовления.

Необходимые ингредиенты рецепта:

• Томаты – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Болгарский красный перец – 1 шт.
• Томатный сок – 3 стакана
• Кинза – ½ стакана
• Оливковое масло – ¼ стакана
• Соус табаско – по вкусу.

Технология приготовления. Очистить от кожицы томаты, огурцы и 1 луковицу. Разделите овощи на две половины и одну из них нарежьте произвольно и отправьте в чашу блендера или комбайна. К ним отправьте нарезанный кубиками и очищенный от семян красный болгарский перец и все вместе измельчите до образования однородной массы. Перелейте в миску. Добавьте нарезанную кинзу, густой томатный сок, уксус и оливковое масло, несколько капель соуса табаско и хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой.

Из второй половины огурцов и томатов извлеките семена и нарежьте кубиком. Отправьте к гаспачо. Готовый суп должен охлаждаться в холодильнике как минимум на 4 часа. Испанский гаспачо уже можно разливать и подавать гостям. Всем приятного аппетита!

 

Равиоли (ravioli) – итальянские изделия из тонкого пресного теста с самыми разнообразными начинками. Начинки для равиоли могут быть самыми разнообразными – для этого используется мясо различных видов, рыба, морепродукты, сыры, овощи, зелень, фрукты, ягоды и даже шоколад. Равиоли изготавливаются из пресного теста в виде квадрата, эллипса или полумесяца с фигурным обрезом края. Их или отваривают, или обжаривают в масле (в этом варианте обычно подают к различным супам или бульонам). Отваренные равиоли подают с различными соусами, тёртым сыром и оливками. Первое упоминание о равиоли относится к 13-му веку, ещё до возвращения Марко Поло из Китая. Считается, что происхождение равиоли – сицилийское (а не заимствовано из китайских кулинарных традиций). Вообще, происхождение блюд, подобных равиоли – спорный вопрос в истории кулинарии. Следует заметить, что блюда подобного типа существуют в различных кулинарных традициях (это позы, вареники, манты, хинкали и др.).

Тесто для равиоли

Рецепт теста для равиоли несложен.

Ингредиенты:

• пшеничная мука;
• щепотка соли;
• немного оливкового масла и вода.

Приготовление:

Сначала обязательно просеивают муку и присаливают. Затем делают углубление в муке и добавляют немного масла и воду. Тесто тщательно вымешивается до гладкости (руки смазывают маслом). Далее тесто помещают в прохладное место на полчасика – «отдохнуть». По истечении этого времени тесто раскатывают в тонкие листы и готовят равиоли. Для обрезки краёв используют специальный нож со звёздчатым колёсиком. Некоторые готовят тесто с яйцом.

Равиоли с баклажанами и «Моцареллой»

Итак, предлагаем вам опробовать рецепт равиоли с баклажанами и сыром «Моцарелла».

Ингредиенты (для начинки):

• 2 небольших баклажана;
• немного оливкового масла;
• молотые светлые сухари;
• грамм 150 тёртого сыра «Моцарелла»;
• грамм 50-80 тёртого сыра «Романо»;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 куриное яйцо.

Для шпинатного соуса потребуется:

• 300 г шпината;
• немного оливкового масла;
• 30-50 мл сливок;
• соль;
• перец;
• сухие специи.

Приготовление:

Приготовим тесто (см. выше) и поместим расстаиваться в холодильник. А пока готовим начинку: нарезаем кубиками баклажаны, заливаем водой минут на 15. Промываем и откидываем на дуршлаг. Обваливаем кубики баклажанов в молотых сухарях с солью и перцем и запекаем на противне в духовом шкафу в течение 40 минут. Или протушиваем в сотейнике с маслом, но без сухарей. Смешиваем готовые баклажаны с сырами, томатной пастой, яйцом и оливковым маслом. Обрабатываем блендером до однородности. Начинка не должна быть слишком жидкой. Раскатаем тесто в тонкие листы. Начинку выкладываем на лист теста чайной ложкой поочередно, на одинаковом расстоянии друг от друга рядами, сверху накрываем вторым листом и обминаем. Разрезаем пласты дисково-звёздчатым ножом. Готовые равиоли варим в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты после всплывания, сливаем воду и подаём к столу, полив соусом. Для приготовления соуса перемешиваем перечисленные компоненты и доводим блендером, переливаем в сотейник и нагреваем почти до кипения.

Рыбные равиоли

Можно приготовить равиоли с семгой и тёртым сыром. Тесто делаем как обычно (см. выше).

Ингредиенты (для начинки):

• грамм 400 свежей сёмги (для фарша, можно купить кусочками – это дешевле);
• грамм 200 тёртого сыра;
• 1 небольшая луковица;
• 5 веточек петрушки;
• 5-8 листиков базилика;

• 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

При помощи блендера размалываем все ингредиенты кроме сыра и доводим до однородности. Присаливаем и добавляем сухие специи и тёртый сыр. Перемешиваем – начинка готова, можно делать равиоли. Варим после всплывания 2-3 минуты. Подаём с соусом из оливкового масла, белого вина, чеснока и светлого бальзамического уксуса (можно заменить соком лимона). К равиоли из сёмги хорошо подать лёгкое столовое белое или розовое вино.

Равиоли с курицей и равиоли с сыром готовят, соблюдая общие принципы приготовления.

Как готовить кальцоне: Мелко нарезать ветчину, бекон или ингредиенты, которые вы будете использовать, и подрумянить на сковороде. Добавить помидор с вынутыми семенами и измельчённый, посолить и поперчить по вкусу, также добавить майоран. Через несколько минут снять сковороду с огня и когда слегка охладится, добавить моцареллу. Тесто для пиццы разровнять скалкой и разделить на 6 частей. Хорошо раскатать каждый кусок и придать ему округлую форму. Затем нафаршировать каждый кусок теста приготовленной смесью и края смазать хорошо яйцом. Разгладить края кальцоне вилкой и поместить на жаростойкую пластину духовки, смазанную маслом. Выпекать в духовке при средней температуре в течении 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся.
Закрытая пицца Кальцоне - классика итальянской пиццы, отличающаяся от стандартной, развернутой пиццы, тем, что начинка для пиццы находится не сверху, а внутри теста, как у большого пирожка. Поэтому часто можно услышать, как ее называют "пирог Кальцоне". Итальянская кухня и повара точно бы впали в негодование, если бы узнали об этом, ведь итальянские Кальцоне - это самая настоящая пицца, дрожжевое тесто которой идентично тому, что используется для приготовления обычной тонкой пиццы Маргарита, например. Сегодня я продолжу тему "Вегетарианские рецепты" и расскажу, как приготовить Кальцоне дома с грибами, с сыром, с болгарским перцем и с оливками, ведь на примере вегетарианской пиццы овощной все уже знают, что классическая пицца с овощами и сыром потрясающе вкусна и красива. Итак, закрытая пицца Кальцоне.

Закрытая пицца Кальцоне. Краткий рецепт

1. Пицца дрожжевая, поэтому готовим дрожжевое тесто для пиццы по этому рецепту.

2. Готовим томатный соус для пиццы по этому рецепту.

3. Подготавливаем ингредиенты: чистим чеснок, моем грибы, болгарский перец и базилик, режем грибы и чеснок средними кусочками, а болгарский перец хаотичными полосками.

4. Разогреваем сковороду с маслом на сильном огне, кладем грибы, чеснок и, постоянно перемешивая, готовим пару минут.

5. Добавляем болгарский перец, сухой орегано и, постоянно помешивая, готовим еще 5 минут.

6. Добавляем томатный соус, перчим, солим по необходимости и тушим еще минуту.

7. Добавляем оливки и маслины, перемешиваем и снимаем с огня.

8. Включаем духовку на 250 градусов, противень оставляем в ней же.

9. Раскатываем из дрожжевого теста для пиццы тонкую круглую лепешку.

10. Перекладываем подготовленную начинку на лепешку, немного левее от центра.

11. Раскладываем листики базилика, а сверху ломаем кусочки сыра моцарелла или рикотту.

12. Накрываем начинку правой частью теста, чтобы получился большой "пирожок" и хорошо залепим край большой пиццы. Для этого на стыке делаем "колосок", оттягиваем маленький кусочек теста на самом краю, заворачиваем и приклеиваем, оттягиваем следующий, заворачиваем и приклеиваем. Так, пока не дойдем до самого конца.

13. Достаем горячий противень из духовки, посыпаем его мукой и перекладываем пиццу Кальцоне.

14. Ставим в духовку и запекаем около 10 минут, пока тесто не подрумянится. Следим за пиццей, так как духовки у всех разнятся и пекут по-разному.

15. Достаем готовую румяную пиццу Кальцоне из духовки, перекладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и подаем к столу.

 

Треб-я к кач-ву соусов, усл-я и сроки их хр-я

Кач-во соуса опред. по консист., цв., вкусу и аромату (у соусов с наполн-лями учит.форму нарезки и кол-во наполн-ля).

Красн. соусы: однород. конс-ция жидк. сметаны, без комков заварившейся муки и час­тиц непротерт. овощей; мясной насыщ. вкус с кисло-сладк. привкусом; запах лука, морк., петрушки,

перца и лавр.листа; цвет от корич. до корич.-красн.

Белые: однор. конс. гус­тых сливок, без комков завар. муки, прият. вкус с легк. кислинкой, запах бел. кореньев и лука, цв. от белого до слегка сероват.

Цвет, вкус и конс-ция завис. от ис­п-х прод-тов и соблюд-я технолог. процесса.

Овощи, вход. в состав соуса в виде наполн-ля, д-ны быть мелко и аккуратно нарез-ми, равн-но распред-ми в соусе, мягкими. На поверх-ти соуса не д-но быть пленки.

Недопуст. деф-ты соусов с мукой: запах сыр. муки и клейкость, вкус и запах подгорел. муки, сол. вкус и вкус и запах сыр. томат. пюре.

Хранят на водяной бане приtдо 80^оС 3-4 ч. Поверх-ть защищ. слив. маслом, а чтобы не образовалась поверхност. пленка, посуду закрыв. крышкой. Осн. соусы м-но хранить до 3 сут (охлаждают до комн.tи помещ. в холод-к при 0-5 °С). При хр-и в холод. виде вкус и запах сохраняются знач-но лучше.

Майонез столовый пром. пригот-я: 18 °С до 45 дней, при 5 °С -3 мес.

 

.Деление говяжьей туши на части (крупнокусковые полуфабрикаты):

1 — спинная часть;

2 —поясничная часть;

3 —заднетазовая часть (а —верхний; б —внутренний; в —боковой; г —наружный кусок);

4 —лопаточная часть (а —плечевой; б —зaплечный кусок);

5— грудная часть;

6 —подлопаточная часть;

7 —покромка;

8 —вырезка