При отпуске лазанью нарезают на порции по 250 г, сверху поливают соусом томатным базовым в количестве 60 г на порцию.



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

При отпуске лазанью нарезают на порции по 250 г, сверху поливают соусом томатным базовым в количестве 60 г на порцию.



Температура подачи не ниже 65 0С.
Срок хранения «Лазаньи» (полуфабрикат) не более 24 часов при температуре от +2 до +6 0С.

Соус бешамель для лазаньи

Вторым главным составляющим элементом, без которого не возможно создание прекрасного блюда из Италии, является универсальный соус «бешамель» (с французским напевом!). Этот соус — доказательство известной теоремы о том, что все гениальное просто!

.

В небольшой кастрюле вначале следует растопить 4 столовых ложки масла, затем постепенно добавить, не снимая с огня, муку (тоже 4 ст. ложки) и перемешивать все несколько минут. Потом, также не спеша, перемешивая, влить в эту массу пол литра молока. После того, как на поверхности появятся маленькие пузырьки и соусная масса загустеет, выключить ее, добавив специи и соль.

Грибная лазанья

Лазанья с грибами — очень вкусная разновидность данного блюда. Технология ее приготовления такая же, как и классического варианта, за исключением основного соуса. То есть, вместо мясного используем грибы. Лучше всего для этого подойдут белые грибы (50 г), но можно и шампиньоны. Предварительно грибы следует вымочить в воде или молоке, затем обжарить их на сливочном масле и добавить в соус «бешамель». Далее процедура такая же, как и в классике.

Лазанья овощная

В этом виде блюда используются абсолютно любые овощи и в совершенно разнообразном сочетании: например, морковь, лук, томаты, кабачки, зелень, перец, цукини, баклажаны, шпинат. Здесь можно свободно руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями. Из овощей необходимо приготовить овощное рагу — это основная начинка. К стати, тушить овощи тоже можно с вином. Далее технология классического рецепта.

Технология приготовления

Приготовление мясного соуса:
Нагреем оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавим мелко нарезанные, чеснок и лук. Пассируем на слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Увеличить огонь положить в кастрюлю сельдерей, и морковь нарезанные соломкой, и тушим 5 мин. Положим фарш и ветчину, доведем массу до светло-коричневого цвета. Вольем вино и тушим 10 мин. После этого добавляем порезанные томаты вместе с соком и тушим еще 40 минут на небольшом огне.
Приступаем к приготовлению лазаньи.
В высокую форму для запекания нальем немного нашего мясного соуса.
Покроем сухим листом лазаньи.
Наливаем еще один слой мясного соуса, сверху смажем бешамелем и посыпаем сыром пармезан. Лист лазаньи. Так и продолжаем чередовать. Накрываем сверху листом лазаньи, заливаем бешамелем и посыпаем пармезаном. Духовку разогреем до 180 гр. и запекаем около 40 мин. пока не образуется коричневая корочка.

Лазанья технологическая карта


Для тех, кто никогда не пробовал лазанью, она является каким-то заморским, непонятным блюдом. А те, кто хоть раз отведал лазанью, по уши в неё влюбляются. Да и не удивительно, ведь лазанья - самое любимое блюдо в Италии, очень популярна во всем мире. Сколько итальянских поваров, столько и рецептов лазаньи, ведь ингредиенты этого блюда очень разнообразны. Это разнообразие зависит от начинки и сорта сыра, которое выбирается для приготовления лазаньи. Начинка у лазаньи может быть очень разнообразная, это и колбасная продукция, и различные морепродукты, и всевозможные овощи. Лазанья технологическая карта Существуют даже варианты сладких начинок для лазаньи из фруктов и ягод. По сути лазанья - это перестилания пасты-основы различными начинками, сырами и соусами. В данном разделе вы найдете рецепт приготовления очень вкусной лазаньи в домашних условиях.
Паста (или основа) для лазаньи, сегодня не дефицит и её можно купить в любом супермаркете. Но, конечно же, самая вкусная паста получится, если её приготовить самостоятельно в Лазанья технологическая карта домашних условиях. Особенностью её приготовления является выбор муки. Мука первого и второго сорта. Узнать какого сорта перед вами мука можно, прочитав информацию производителя на упаковке. Итак, вам потребуется:
• по 250 грамм муки обоих сортов,
• четыре яйца, лучше крупных,
• чайная ложка оливкового масла хорошего качества,
• и соль по вкусу.



Замесите тесто и оставьте на 20-30 минут в холодильнике. После этого скатайте руками колбаску из теста и разрежьте на ровные части. От размера частей будет зависеть размер вашей лазаньи. Раскатайте каждый кусочек теста в тонкие пласты, при этом толщина не должна превышать 1,5-2,5 миллиметра. Раскатанное тесто разрезают на длинные и широкие полоски. Вот и всё паста, или основа для лазаньи, готова. Дальше следует переложить пасту различными начинками слой за слоем, сверху засыпать натертым сыром и запекать в духовке до готовности. Лазанья технологическая карта При приготовлении лазаньи следует учитывать ещё одну важную особенность - листы пасты нужно раскладывать крестообразно. То есть слой пасты, после нанесения начинки, раскладывается поперечно предыдущему слою. Этот способ укладки сделает лазанью прочной, поэтому она не развалится у вас при подаче на стол.
Самая лучшая форма для лазаньи – это прямоугольная жаростойкая, антипригарная форма с глубокими стенками. Такая форма позволит в дальнейшем красиво разрезать блюдо. Для приготовления классической лазаньи используют дорогие сорта сыра, но вполне подойдет и пармезан с моцарелой. Вообще сыры в лазаньи, как и другие ингредиенты, ограничиваются лишь вашей фантазией. Поэтому вы смело можете использовать и ваши любимые сорта сыра. Главное -найти сочетание двух видов. Например, очень хорошо сочетаются сливочные сорта сыра с ароматными, выдержанными сырами.

Чтобы готовый торт или пирог легко вышел из формы его, не вынимая из формы, ставят на мокрое холодное полотенце. Не выносите сразу на холод – он может осесть.

Томатный суп гаспачо. Рецепты. Гаспачо – это традиционное испанское блюдо, которое, несмотря на горячий темперамент испанских матадоров и тореадоров, всегда подается горячим. Гаспачо – это гордость Испании, и в настоящее время этот холодный суп уже прочно занял почетное место в списке блюд во всем мире.

Гаспачо – как приготовить

Технология приготовления гаспачо совсем не сложная и достаточно лишь знать несколько тонкостей в его приготовлении, и вы уже можете наслаждаться его изумительным вкусом и в мыслях перенестись в волшебную страну Испанию. Между тем, вопреки тому, что у многих сложилось мнение о гаспачо как о томатном супе, он бывает зеленым, с виноградом, оливковый, желтый и т.д. Существует множество вариантов его приготовления, но всех их объединяет одна характеристика – его всегда подают холодным. Чтобы у вас получился настоящий гаспачо, необходимо соблюдать технологию нарезки ингредиентов того или иного рецепта приготовления и последовательность их добавления.



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.237.124.210 (0.008 с.)