Все зависит от того, что мы едим, а не от калорий.

Кухня, распространенная в странах Европы, где уровень сердеч-
но-сосудистых заболеваний и ожирения чрезвычайно низок, счита-
ется одной из самых лучших во всем мире. Средиземноморские
блюда, славящиеся своим потрясающим вкусом, стали популярны,
когда в начале 90-ых годов прошлого столетия Доктор Ансель Киз из
университета Миннесоты обнаружил их способность уменьшать риск
сердечных заболеваний и предотвращать многие виды рака.

Жители средиземноморских стран ценят процесс принятия
пищи. Традиция собираться вместе за обеденным столом являет-
ся частью их социальной культуры. Свежая еда, соответствующая
времени года, приобретается ими на рынке каждый день. Для каж-
дого вида продуктов (овощей, хлеба, рыбы, сыра и вина) суще-
ствуют отдельные магазины.

Мы привыкли считать, что диета - это подсчет поглощен-
ных нами протеинов, жиров и углеводов. Однако гораздо боль-
ше зависит от того, что и как мы едим, а не от этих цифр. На-
слаждаясь пищей и питаясь в соответствии со временем года,
мы извлекаем для себя больше выгоды, чем от постоянного
вычисления калорий.

Нет диетам.

Если вы увидели план диеты, содержащий несколько запрещен-
ных продуктов, я советую вам убрать его как можно дальше. Такая

160

j/Ьорведа для детей

диета не принесет никакой пользы, так как в человеческой природе
заложено желать запретный плод. Если вы скажете своим детям,
что им нельзя есть конфеты или смотреть телевизор, они некоторое
время будут вас слушаться, но скоро тяга к запретному станет такой
сильной, что всеми правдами и неправдами они добьются своего.

Исследователи обнаружили, что мыши, посаженные на диету,
тоже тянутся к запрещенной пище всякий раз, когда у них появля-
ется возможность. Работа, проведенная с мышами в Массачусетс-
ком технологическом университете, показала, что строгие диеты
не имеют смысла именно по этой причине. Мышей держали на
диете, давая им пищу с высоким содержанием протеинов и жиров
в течение довольно длительного периода времени, а затем изме-
рили сброшенный ими вес. Без достаточного количества углево-
дов организму мышей приходилось добывать энергию из жировых
клеток, поэтому они теряли несколько граммов веса. Когда мышам
снова позволяли есть все без ограничений, в том числе и углево-
ды, они начали объедаться и снова набрали потерянные граммы.
Диета с низким содержание углеводов - замечательный способ
заставить организм сжечь жировые отложения. Единственная про-
блема заключается в том, что организм, испытывая такое давле-
ние, нуждается в восстановлении, то есть в нескольких добавоч-
ных килограммах для уверенности.

Помните, в предыдущей главе я говорил о реакции организма
на стресс? Первая реакция - отложить жир (жировые клетки) под
кожу и сохранить его до тех пор, пока организм не будет уверен,
что кризис миновал. Удалив из своего рациона богатые углевода-
ми продукты, вы заставляете организм сжигать жир, но через ка-
кое-то время у вас появляется непреодолимая тяга к еде, которую
вы не можете контролировать.

Проблематичность использования строгих диет для установле-
ния баланса энергии и настроения и потери лишних килограм-
мов заключается в том, что нашим предсказуемым физиологи-
ческим ответом на ограничение станет тяга к запретному и по-
глощение слишком большого количества запретной пищи. ________

Согласно исследованию, проведенному национальным инсти-
тутом здоровья, 99% тех, кто садится на диету, в короткие сроки
набирают килограммы, сброшенные ими за три-пять лет.

 

Мудрость зимы.

В зимнее время, когда погода стоит холодная и сухая, у орга-
низма тоже появляется склонность к сухости и охлаждению. Ес-
тественно, она может меняться в зависимости от типа, к которо-
му принадлежит человек. Например, Сара - ребенок зимнего
(Вата) типа, живущий в штате Монтана, то есть в январе она -
ребенок холодного типа в холодном климате. Если она съедает
большой объем холодных продуктов (салаты, сухие рисовые пи-
рожные или крекеры) и пьет холодные напитки (молочные кок-
тейли, холодный чай или газировку), у нее начинают появляться
проблемы, связанные с избытком холода. Сосуды Сары сжима-
ются, вызывая сухость тканей и кожи, запоры, затрудненное дви-
жение крови и лимфы (заставляющее девочку мерзнуть) и обез-
воживание. Вы уже знаете, что дети, находящиеся в весеннем
цикле своей жизни, реагируют на сухость выделением избыточ-
ного количества слизи. Эта слизь является питательной средой
для появления бактериальных и вирусных инфекций. Став чрез-
мерно сухой и страдая от постоянного обезвоживания, организм
Сары становится объектом для простудных заболеваний, гриппа,
весенней аллергии и постоянного насморка.

Диеты могут давать результат, но только в начале, потом вы уви-
дите их несостоятельность. Питаться согласно времени года-
лучший доступный нам способ. В нем нет абсолютных ограни-
чений, так как ни один продукт не признается вредным, но есть
продукты, более полезные именно в этот сезон. _________________

Белки лучше, чем Сара, знают, чем лучше питаться зимой. Их
рацион наполнен орехами с высоким содержанием протеинов и
жиров, созревших осенью. Другая пища, естественным образом
созревающая в это время года, это цельное зерно. Считается, что
оно содержит большое количество углеводов, но на самом деле
оно содержит полезные для организма масла и протеины. Теплые
защищающие от холода продукты осеннего урожая являются при-
родной попыткой излечить сухость кожи и полостей, обостряющи-
еся в это время года. Одна из отличительных черт средиземно-
морского рациона питания - высокое содержание полезного объе-
ма жира в мясе, орехах, зерне, семенах и овощах. Диета, содержа-
щая продукты с большим количеством жиров и протеинов, являет-

162

^Аюрведа для детей

ся лучшим лекарством от простудных заболеваний зимнего вре-
мени года.

Даже на Гавайях и в других странах с тропическим климатом,
зимой люди питаются продуктами с большим содержанием жи-
ров и протеинов. Среди них встречается рыба из холодных райо-
нов, мигрировавшая в тропические воды на зимний период. Эта
рыба обеспечивает местных жителей источником тепла и согре-
вающими морскими маслами, насыщенными незаменимыми жир-
ными кислотами (омега-3 и омега-6). Зимние жиры, не вызывая
ожирения, обеспечивают чувство защищенности, помогая предот-
вратить переедание, которое и ведет к увеличению массы тела, и
снижает уровень холестерина, который может привести к нару-
шениям даже детской сердечно-сосудистой системы. (Более де-
тальную информацию о незаменимых жирных кислотах (НЖК) вы
найдете в главе 10).

Согласно Аюрведе, зимой способность организма запасать про-
теины, жиры, минералы и витамины особенно велика. Богатая пи-
тательными веществами зимняя диета готовит резерв на весь ос-
тавшийся год. Если не придерживаться такой диеты зимой, запас,
дающий организму энергию и жизненные силы весной и летом,
истощится. Как только зима уступит место весне, по окончанию
марта и апреля, истощенный организм начнет требовать пополне-
ния запасов, уровень сахара в крови станет колебаться, увеличит-
ся масса тела и усилится нестабильность настроения.

Совет родителям: Если не принять во внимание
зимнюю способность организма откладывать жиры
и протеины, их недостаток спровоцирует болезни в
другое время года. Убедитесь, что ваш ребенок ест
много орехов, семян и зерен в течение зимы.

О пользе жира.

Американцы должны забыть утверждение, что жир вреден для
здоровья. Жир является концентрированным источником большо-
го количества энергии. Грамм за граммом, жир дает организму в
два раза больше энергии, чем углеводы. До двух третей всей энер-
гии клеток обеспечивают именно жиры. Если жиры потребляются в
слишком большом количестве или организм находится под давле-
нием стресса, он станет откладывать энергию в жировых клетках

"Jлава 7. Секрет б: Ola каждый сезон есть свой резон

163

вместе с неиспользованными углеводами и протеинами. Однако
жир - один из основополагающих компонентов, обеспечивающих
работу организма, что делает его неотъемлемой частью здорового
рациона питания.