Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Сопутствовали колебания цен на овес. См. График на С. 125.Содержание книги
Поиск на нашем сайте
"l Braudel F. Midit.., I, р 38 et note 4. качества, предназначенном, как рис или просо на Западе, для утоления голода бедноты щ. Повсюду между пшеницей и дополняющими се зерновыми существует тесная корреляция. Кривые, которые можно построить, отправляясь от цен в Англии начиная с XIII в.40, уже обнаруживают это. Эти цены при понижении ведут себя одинаково; при повышениях единообразие несколько уменьшается, ибо рожь, пища бедняков, в периоды дороговизны знавала резкие пики, превосходя иной раз и пшеницу. Напротив, цены на овес отставали. «Цена хлебного зерна,-указывал в 1746 г. Дюпре дс Сен-Мор,- всегда возрастает больше, чем цена на овес, [из-за] нашей привычки питаться пшеничным хлебом [внесем поправку: во всяком случае, у богатых], тогда как лошадей отправляют на выпас в деревню, как только поднимается цена на овес»41. Хлеб и овес: сказать это-значит сказать «люди и лошади». Для Дюпре де Сен-Мора нормальное (он говорит «естественное», подобно старинным экономистам, желавшим, чтобы между золотом и серебром непременно было соотношение 12:1) соотношение было 3:2. «Всякий раз, когда на протяжении определенного периода сетье* овса... продается примерно на треть дешевле, нежели сетье пшеницы, вещи пребывают в своем естественном соотношении». Если данное соотношение нарушается, это означает голод; и чем более увеличивается разрыв, тем тяжелее голод. «В 1351 г. сетье овса стоил четверть цены сетье пшеницы, в 1709 г.-одну пятую, в 1740 г.- одну треть. Таким образом, дороговизна в 1709 г. была больше, чем в 1351 г., а в 1351 г.-больше, чем в 1740 г.» Вероятно, эта аргументация применима к реальностям, которые были у автора перед глазами. Но совсем иное дело придавать ей силу закона для времени с 1400 по 1800 г. Так, между 1596 и 1635 гг. и, вероятно, в течение большей части XVI в. овес во Франции, видимо, сгоил примерно наполовину дешевле пшеницы42. Лишь в 1635 г. начинает намечаться «естественное» соотношение 3:2. Было бы слишком просто вслед за Дюпре де Сен-Мором делать отсюда заключение о латентной дороговизне в XVI в. и искать ее корни в смутах этой эпохи, полагая, что нормализация наступила около 1635 г. с восстановлением относительного внутреннего мира. Можно было бы с таким же основанием вспомнить о том, что в 1635 г. Франция Ришелье вступала в период, который наши учебники именуют Тридцатилетней войной. Так что овес, без которого были бы немыслимы ни лошади, ни кавалерия, ни артиллерийские запряжки, вполне-естественно, повысился в цене. И соединение друг с другом хлебных злаков никогда не создавало изобилия. Человек Запада должен был приспосабливаться к хроническим нехваткам. Первой компенсацией ему служило привычное потребление бобовых или же неевдомуки из каштанов или гречихи, которую с XVI в. сеют в Нормандии и Бретани после уборки пшеницы и которая успевает созреть еще до зимы 43. Заметим мимоходом, что гречиха не злаковое растение, она принадлежит к роду Polygonum. Но это неважно! Для людей она «черная пшеница». Из каштанов делают муку, лепешки то, что в Севеннах и на Корсике громко именуют «дре- <4 DcfTontaincs IV /.<".» Homines ft leurs tnivaux dans les pays de In Movennr Garonne 1932. p 231. «5 Gachurd L. IV Retraite et morl de Cluirlc.s Quint аи monaslere de Yuste. I. 1854, p. 44. ** Свидстелктно губернатора Дофине Ледигьсра, приводимое в кн.: See H. Esquisse d'une histoire economique et sociale de la France. 1929, p. 250; Lemcry L. Op. cit.. p. 110. Сбор каштанов в XIV в. Иллюстрация K«Tacuinum sanitatis in medicina». (Фото ui Национальной библиотеки) весным хлебом». В Аквитании (где их называли "ballotcs") и других местностях каштаны часто играли ту же роль, какую в XIX в. будет играть картофель 44. В южных странах это был более важный ресурс, чем принято обычно говорить. Это подтверждает дворецкий Карла V в Харандилье возле Юсты, в кастильской Эстремадуре (1556 г.): «Что здесь хорошо, так это каштаны, а не пшеница: та, какую можно найти, ужасающе дорога» 4-\ Напротив, совершенно ненормальным выглядит употребление в пищу в Дофине зимой 1674/75 г. «желудей и кореньев»: это признак страшного голода. В 1702 г. Лемсри сообщал, сам не веря в это, «что есть еще места, где эти желуди используются для той же надобности»46. Настоящие вспомогательные виды зерна, стручковые, чечевица, бобы, черный, белый и серый горох, нут также представляют дешевый источник белков. Они суть «малое продовольствие» -menudi, или minuti, как именуют их венецианские документы. Как только какая-либо местность на материке лишалась своих menudi в результате летнего урагана (что случалось нередко), сообщение о несчастье сразу же вызывало вмешательство венецианских властей. Ибо это «малое продовольствие» рассматривали как «зерновые» - это доказывают тысячи документов, которые ставят их наравне с самой пшеницей. Например, какому-нибудь кораблю из Венеции или Рагузы иоруча- \.icf> n;ic\шт.in Пшенипа [24
-" Archivo (icncral do Simancas, Rslado Castilhi 139. ■».* Braiulel Ь Mi-iiii... I, P. 518 44 Gcorgclin J. Vrnisf аи sihle lies Lumierex. 197K. P. 288. "> Ruwel J, et al. Marche ties cerealex... Op. cil.. P. 57 sq- 51 P de Las Cones. Document cite, Г 75. лось загрузиться в Александрии либо пшеницей, либо бобами. Генерал-капитан Гранады 2 декабря 1539 г. пишет, что трудно будет найти нут и бобы в достаточном для флота количестве, а что касается цены, так они идут «но цене пшеницы»47. В переписке одной из испанских «пресидиос» в Африке около 1570 г. утверждается, будто солдаты там предпочитали пшенице и сухарям нут -garbanzos**. Biave, венецианское Зерновое ведомство, всегда учитывало в своих прогнозах и оценках урожая всю совокупность зерновых и бобовых. Например, в 1739 г. оно отмечало добрый урожай хлебов, но плохой сбор minuti, «мелкого зерна», которое в ту пору включало фасоль и просо49. В Чехии раскопки поселений раннею средневековья выявили, что жители их в основном питались скорее горохом, нежели хлебным зерном. Бременский прейскурант 1758 г. приводит вслед за ценами на зерновые и цены на бобовые (Getreiae и НЫ-senfruchte). Точно так же прейскуранты в Намюре и Люксембурге XVII и XVIII вв. показывают наличие на рынке наряду с пшеницей ржи, гречихи, ячменя, овса, полбы и гороха50. ПШЕНИЦА И СЕВООБОРОТЫ Пшеницу нельзя без большого ущерба сеять два года подряд на одной и той же земле. Ее должно сеять на других полях, необходим оборот. Так что жителю Запада казалось великим чудом то, что рис в Китае, как писал де Лас Кортес в 1626 г., произрастает «на одной и той же земле, которой они ни года не дают отдохнуть, как делают в нашей Испании»51. Возможно ли это, даже можно ли было такому поверить? В Европе, да и повсюду, где ее выращивают, пшеница ежегодно сменяет участки. Для ее выращивания требуется либо двойная, либо тройная площадь в сравнении с той, какую она занимает, в зависимости от того, раз в два или раз в три года можно возвращаться на одни и те же поля. Так что она включена в двух- или трехпольную систему. В самых общих чертах, если исключить несколько небольших по площади зон с весьма развитым земледелием, почти без паров, Европа была разделена между двумя системами. На юге пшеница или прочие хлебные злаки по очереди занимают половину возделываемых земель, а вторая половина остается под паром - en barbechos, как говорят в Испании. На севере земля разделяется на три поля: поле озимых зерновых, ноле яровых зерновых, высеваемых весной (эти культуры называли также mars, marsage, caremes, tremis, t г сто is...), и, наконец, поле иод паром. Еще недавно в Лотарингии пахотные земли общины, в центре которых лежит деревня, разделялись на ли три поля как секторы грубо очерченного круга, простирающегося до близлежащего леса: пшеница, овес, пар (который именуют les vcrsai-nes). Затем пшеница занимала место паров, овес произрастал там, где была пшеница, а пары сменяли овес. Таков был трехгодичный севооборот: к исходу 'третьего года восстанавливалось исходное положение. Следовательно, имелись дне системы: н одной земля, отводимая под пшеницу, отдыхала больше, н другой-пшеница, при сохранении всех пропорций, ежегодно зани- Пахота. Миниатюра из «Часослова Блажешюй девы Марии». XVI в. (Фото Бюаао.) ?2 Juillard E. РгоЫетех ahaciem vu.\ pur tin geographe. 1968, p. 54 sq. 5J Derruau M. La Grande Limagne uuvergnale et bourhnnnaixe. 1949. мала большую площадь (при условии, что эту площадь целиком засевали пшеницей, чего не бывало, собственно говоря, никогда). На юге зерно было богаче клейковиной, а на севере была выше урожайность; к тому же влияли и качество земли, и климат. Но такая схема верна лишь в самых общих чертах: на юге бывали земли, возделывавшиеся «по третям» (с двухлетними парами), точно так же, как на севере, например в Северном Эльзасе от Страсбурга до Виссамбура52, упорно сохранялись случаи двухпольного севооборота. Трехполье, развившееся позже, наследовало двухполью, которое сохраняется на довольно больших пространствах как древнее письмо, проступающее на палимпсесте. Естественно, что смешение типов было правилом на границах между ареалами этих двух великих европейских систем. Обследование, проведенное для овериской области Лимань в XVI в., отмечает переплетение двух- и трехпольного севооборотов в зависимости от почв, рабочей силы, численности крестьянского населения...^ Даже на крайнем юге «двухпольной» зоны, вокруг Севильи, имелся в 1755 г. небольшой район трехпольного севооборота, по-видимому аналогичного ротации культур на севере. Но оставим в стороне эти вариации. В принципе неизменным остается то. что каждые два или три года в севообороте насту-
\ loo наемными м Tull J. The Horse Hating Husbandry... 1733. p. 21 sq. 5J Richard J.-M. 77iiw»> d'Hirecun. agriculteur anesien (/J...- /J#).- «Bibliolheque de I'Ecole des Charles», 1892. p. 9. » Vermale F. L«C/amm rurales en Savoie аи XVIIf siMe. 1911. p. 286. 51 Georgi J. G. Versuch einer Beschreihung der... 1790, S. 579. '«Bachrcl R. Une Croissance: la Basse-Provence rural* (fin du XVT siecle-1789). 1961, p. 136-137. * Slicher van Bath В. Н. Sloria agraria... Op. cit., p. 353-356; BourgomgJ.-F. Nouveau Voyage en Espagne.. 1789, 111, p. 50. пает «мертвый сезон», отдых от возделывания зерновых. Этот «мертвый сезон» позволяет почве под паром восстановить свои богатства минеральных солей. Тем более что землю унавоживали, а затем вспахивали: считалось, что повторные вспашки проветривают почву, избавляют ее от сорной травы и подготавливают обильный урожай. Джстро Талл (1674-1741 it), один из провозвестников революции в английском сельском хозяйстве, рекомендовал повторную вспашку наряду с внесением в почву навоза и ротацией культур54. Документы говорят даже о семи вспашках, включая и предпосевные. В XIV в. в Англии, как и в Нормандии, уже шла речь о трех вспашках-весной, осенью и зимой. В 1328 г. в Артуа земля, предназначенная под пшеницу, «хорошо обрабатывается с четырьмя ораньями (вспашками), одной зимой и тремя-летом»55. В Чехии в имениях Черниных в 1648 г. было правилом пахать четырежды или трижды, смотря по тому, под пшеницу или под рожь предназначается земля. Запомним слова одного савойского землевладельца, сказанные в 1771 г.: «В иных местах мы изнуряем себя бесконечной пахотой и пашем до четырех или пяти раз ради одного урожая пшеницы, зачастую весьма среднего»56. С другой стороны, культура пшеницы требует тщательного унавоживания, какого никогда не получают овес или любая иная из яровых культур, mars, mar sage, или tremois; так что в отличие от современных результатов сбор овса, высевавшегося более часто, чем пшеница, бывал обычно наполовину ниже сбора последней. Навоз, предназначенный для пшеницы, настолько важен, что находится под неусыпным вниманием хозяина. На этот счет арендный договор, заключенный в Пикардии в 1325 г. монахами-картезианцами, предусматривал в случае разногласий арбитраж доверенных лиц. В Чехии в крупных (несомненно, слишком крупных) ссньериальных владениях имелась ведомость внесения навоза- Dimgerregister. Даже вокруг Санкт-Петербурга «вносят в землю навоз, смешанный с соломой. Под все зерновые пашут дважды, а под Winterroggen [озимую рожь; пишет это свидетель-немец]-три раза»57. В Нижнем Провансе в XVII и XVIII вв. постоянно считали и пересчитывали необходимые возы навоза, как те, что уже были разбросаны по полю, так и те, которые не предоставил испольщик. Иной арендный договор предусматривал даже, чтобы навоз, до того как его разбросают по полю, был освидетельствован имеющими на это право или чтобы за его приготовлением осуществлялся надзор58. То, что существовали вспомогательные виды удобрений- зеленые удобрения, зола, перегной из листьев на крестьянском дворе или на деревенской улице,- не отменяло того обстоятельства, что главным источником удобрений оставался скот, а не жители деревень и городов, как на Дальнем Востоке. Однако городские нечистоты использовались для удобрения вокруг некоторых городов, как, скажем, во Фландрии, или в Испании вокруг Валенсии, или даже вокруг Парижа59. Коротко говоря, пшеница и животноводство тесно связаны друг с другом, сопутствуют друг другу, тем более что необходимо использовать животных в упряжке. Нечего и думать о том, чтобы человек, способный взрыхлить киркой самое большее один гектар за год'*1 (в иерархии энергетических источников он стоит далеко позади лошади и быка), занялся один подготовкой обширных «хлебных» земель. Упряжка необходима-конная в северных странах, из быков или мулов (притом все больше и больше из мулов)-на юге. Так на основе выращивания пшеницы и друшх зерновых в Европе сложилась (с региональными вариантами, которые легко себе представить) «сложная система взаимоотношений и привычек, настолько сцементированная, что в ней нет щелей, они невозможны»,-как говорил Фердинан Ло61. Все здесь находится на своем месте-.растения, животные и люди. В самом деле, ничто в ней немыслимо, без крестьян, без упряжек при плугах и без сезонной рабочей силы при жатве и обмолоте, коль скоро жатва и обмолот производятся вручную. Плодородные земли низин открываются для рабочей силы из бедных и очень часто суровых возвышенных областей. Об этой связи как твердом жизненном правиле свидетельствуют бесчисленные примеры -Южная Юра и Домб, Центральный массив и Лангедок... Нам даются тысячи возможностей увидеть такие «вторжения». В тосканскую Маремму, где царит лихорадка, каждое лето прибывает огромная толпа жнецов, ищущих высокой оплаты (в 1796 г.-до 5 паоли* в день). Бесчисленное множество их регулярно становится жертвами малярии. Тогда больных бросают одних, без ухода, в хижинах вместе со скотом, оставив им охапку соломы, небольшое количество гниющей воды и серого хлеба, луковицу и головку чеснока. «Многие умирают без врача и без священника» ь2. Очевидно, однако, что земля под хлебами - упорядоченная, с открытыми полями (openfields), с регулярным и в целом ускоренным севооборотом, с антипатией крестьян к слишком большому сокращению площадей, занимаемых под зерновые,-оказывается в порочном круге. Чтобы увеличить ее продуктив- nac\mm.lit
«Slicher van Bath В. Н. Storm agraria dell'Eurupa occidentale. 1972, p. 245-252, 338 sq.; Abel W. Crises agrares en Europe, ХШ-ХХ siicles. 1973, p. 146. " Le Paige A. R. Dictionnaire topographique du Maine. 1777, II, p. 28. w Mulfiez J. Du hie. «mat nice"ssaire». Reflexions sur les progris de /'agriculture. 1750 1850. «Revue d'histoire moderne el conlemporaine», 1979, p. 30-31. пость, следует увеличить массу удобрений, т. е. количество крупного скота, лошадей и коров, а значит, расширять пастбища, по необходимости за счет хлебов. 14-я максима Кенэ рекомендует: «Способствовать умножению скота, ибо это он дает землям удобрения, рождающие богатые урожаи». Трехпольный севооборот, который даст землям, предназначенным под посев пшеницы, предварительно отдыхать в течение года, не больно-то позволяя выращивание «дополнительных» культур на парах, и который отдает абсолютное первенство зерновым, в общем обеспечивает лишь довольно низкие урожаи. Несомненно, земли под пшеницей-не то, что рисовые посадки закрытых, замкнутых в себе миров. Для скота, который они должны прокормить, еегь еще леса, залежи, покосы, трава на обочинах дорог. Но эти ресурсы недостаточны. Существовало, однако, решение, открытое и применявшееся уже давно, но лишь в некоторых небольших районах: в Артуа, в Северной Италии и во Фландрии с XIV в., в некоторых областях Германии в XVI в., а затем в Голландии и, наконец, в Англии. Оно заключалось в чередовании зерновых и кормовых культур, с длительным севооборотом, который упраздняет или существенно сокращает пары. Это давало двойное преимущество: крупный рогатый скот получал корм, а урожаи зерновых возрастали за счет восстановленного таким образом минерального богатства земли 6-\ Но несмотря на рекомендации агрономов, число которых все возрастало, «земледельческой революции», начавшейся после 1750 г., потребовалось доброе столетие для того, чтобы завершиться в такой стране, как Франция, где, особенно севернее Луары, как известно, преобладают посевы зерновых. Потому что земледелие с преобладанием зерновых превращается там поистине в железный ошейник, в структуру, от которой отходят с трудом и с опаской. В Босе, где достижения зернового хозяйства можно было считать образцовыми, арендные договоры будут долго навязывать соблюдение системы трех «сезонов», или трех «полей». Здесь не сразу обучились «современной» агрикультуре. Отсюда - пессимистические суждения агрономов XVIII в., которые видели первоочередное, если не единственное, условие прогресса агрикультуры в ликвидации паров и введении культурных лугов. Именно на основе такого критерия они неизменно определяли уровень модернизации сельского хозяйства. В 1777 г. автор «Топографического словаря Мена» отмечал: «В стороне Майенна черноземы трудны для обработки, и еще тяжелее они возле Лаваля, где... лучшие пахари с шестью быками и четырьмя лошадьми могут вспахать за год только 15 16 арпа-нов. И поэтому землю оставляют отдыхать 8, 10, 12 лет подряд» ы. Та же беда наблюдалась в бретонском Финистере, где время пребывания под парами «может длиться 25 лег на худых землях и от 3 до 6-на добрых». Артуру Юнгу, проезжавшему Бретань, казалось, что он находится ни более ни менее, как в стране гуронов*»5. А ведь речь идет здесь о фантастической ошибке в суждениях, об ошибке в оценке перспектив, что недавно убедительно показала статья Ж. Мюлльс на огромном числе примеров и доказательств. В самом деле, во Франции, как и в друшх частях <*> Mullic/. J. Op. (it.. passim. м Ihid.. p. 32 34. ** Ihid.. p. 36 38. Европы, есть многочисленные и обширные области, где травы преобладают над зерновыми, где скот-это главное богатство, тот коммерческий «избыточный продукт», которым может жить каждый. Таковы кристаллические массивы, невысокие горы, сырые или заболоченные зоны, редколесья, прибрежные районы (во Франции - ее протяженный океанский фасад от Дюнкерка до Байонны). И там, где он имеет место, этот мир трав представляет другое лицо деревенского Запада, которое недооценивали агрономы XVIII и начала XIX в., ослепленные своим стремлением любой ценой увеличить урожайность зерновых и таким путем удовлетворить потребности растущего населения. Естественно, историки, не задумываясь, шли за ними. Однако же очевидно; что в таких областях пары, если они там были, оказывались активным элементом, а не «мертвым сезоном» или мертвым грузом 66. Трава здесь кормит стада, идет ли речь о поставках мяса, о молочных продуктах, о мясном скоте или рабочем - о жеребятах, лошадях, телятах, коровах, быках, ослах, мулах. Впрочем, как бы кормился Париж без этой «другой» Франции? Как снабжались бы крупные рынки скота в Со и Пуасси? Откуда взялись бы бесчисленные тягловые животные, в которых. нуждались армия и -гранспорт? Ошибка заключается в смешении паров в зерновых областях и в районах скотоводства. За пределами зерновых областей с правильным севооборотом непригоден самый термин «пар». Около Майенна или Лаваля, как и в других местах (даже в окрестностях Рима), периодическая распашка выгонов и засевание их зерновыми в течение года или двух были лишь способом восстановить луга-прием, который, кстати, используется еще и сегодня. Так называемые пары в этом случае-далеко не «пустые», невозделанные пары, какими довольно часто бывали пары при трехпольном севообороте. Они включали естественные пастбища, время от времени восстанавливаемые вспашкой, а также и культурные пастбища. Например, в Финистере всегда сеяли разновидность утесника (ajonc), именуемую jan, которая, невзирая на свой внешний вид, есть просто-напросто кормовая трава. Этого не знал Артур Юнг, и он принял за безобразно заброшенную залежь эти настоящие культурные луга, какими и были lex ajoncierex. В Вандее или на пуатусском Га-тине такую же роль играл дрок*»7. Здесь опять-таки речь шла, несомненно, об очень древнем использовании местных растений. Но не приходится удивляться тому, что в этих так называемых «отсталых» районах стали широко применять кукурузу, культуру одновременно кормовую и используемую в пищу человеком, и относительно рано, во второй половине XVIII в., распространились репа, брюква, капуста, гурпепс короче говоря, современные кормовые растения, связанные с «земледельческой революцией» м. Следовательно, во Франции, и, без сомнения, по всей Европе, области, богатые скотом и бедные пшеницей, противостояли районам, богатым пшеницей, но бедным скотом. Существовали контраст и взаимодополняемость. Черновые культуры нуждались в упряжном скоте и в навозе, а и скоюводческих районах не хнакию зерна. Таким образом, «расимсльный детерминизм» Х.!со насущный Пшеница И 5
Вверху: В. Ван Гог «Жнец» (Нюнен. •885 г.). Фонд Ван Гчга, Амстердам. Внизу: жнец, из «Часослова Богоматери» (так называемого «Часослова Эннсси», XVI в.). Королевская библиотека, Брюссель. Оба используют одним и тем же движением два одинаковых орудия-кирку и серп. Разрыв во времени более чем два столетия, правда, речь идет об одной и той же местности. «• Multiez J. Op. cil., p. 30 el 47 (особенно). западной цивилизации проистекал не и л одних только хлебов, но из сочетания хлебов и трав. И наконец, живая самобытность Запада заключалась во вторжении в жизнь людей скота источника мяса и энергии. Такого необходимого и успешного включения животных в хозяйство рисоводческий Китай мог но знать, он мог даже пренебречь им, отказавшись тем самым от заселения и использования своих гористых местностей. Но, во всяком случае, относительно Европы мы должны изменить свою обычную точку зрения. Скотоводческие области, которые агрономы прошлого рассматривали как области с отсталой агрикультурой, осужденные на использование «худых земель», предстаю!, в свете статьи Ж. Мюллье, более способными обеспечить благосостояние своих крестьян (правда, менее многочисленных), нежели «добрые земли» под зерновыми(i4. Если бы нам пришлось ретроспективно выбирать для себя место проживания, мы, без сомнения, предпочли бы район от Брэ до Бовези, лесистый и поросший травами север Арденн, прекрасным равнинам юга и, может быть, даже, несмотря на зимние холода, окрестности Риги или Ревеля деревням и открытым полям Парижского бассейна.
70 Serres O. /.< Thcalrc d'agriculture rt mc.\n(i%f dv champs... 1605. p. K9 НИЗКИЕ УРОЖАИ, КОМПЕНСАЦИЯ И КАТАСТРОФЫ Непростительная «вина» хлебов-их низкая урожайность; они плохо кормят своих людей. Все последние исследования подтверждают это с удручающим обилием подробностей и цифр. С XV по XVIII в. результаты оказываются разочаровывающими, где бы ни проводились обследования. Для высеянного зерна урожай часто бывал сам-нять, а иногда и намного меньше. Поскольку требовалось вычесть отсюда зерно для следующего посева, для потребления оставалось четыре зерна на одно посеянное. Что представляет такая урожайность с точки зрения нашей обычной шкалы урожайности, подсчитываемой р центнерах на гектар? Прежде чем приступить к этим простым подсчетам, следует предосгеречь читателя от их простоты. В подобного рода делах правдоподобия было бы недостаточно, и к тому же все варьирует в зависимости от качества земли, при емов земледелия, годовых колебаний климата. Производитель ность, т. е. соотношение между тем, что произведено, и массою затраченных для этого усилий (речь идет не только о труде), ве личина, трудно поддающаяся оценке и наверняка переменная Сказав это, предположим, что'высевали от 1 до 2 гектоли тров пшеницы на гектар, как сегодня (не учитывая меньший раз мер зерна в прежние времена и, следовательно, большее числе зерен на гектолитр), и будем исходить из среднего объема се менного материала в 1,5 гектолитра. При урожае сам-пять мь получим 7,5 гектолитра, или примерно 6 центнеров. Это очен! низкая цифра. Между тем именно это говорил Оливье де Серр «Хозяин может быть доволен, когда его владение приносит ем в целом, с учетом плохих и хороших лет, сам-пять-сам шесть»70. То же самое говорил в 1757 г. Кет по поводу «мелке X.ieo n;tc I Imeiuuut
11 Francois Qiicsnuy el la physiocrati F.il. tie Г1 N.H. Г).. 195H, II. P. 470. 7- Saint-Jacob l\ Li's Puysans de la Hourgognc Ju Nord аи dernier siecle de I'Ancien Regime I960, p. 152. ;l Toutain J.-C. An. cit'., P. 87. 74 Обо всех лих цифра* См.: Wachtcr И. И Osiprewisi.it he Domiinenvorwerke ini 16 und 17. Jahrhundert. 195,4, S US. 7' Richard J.-M. An. cit., P. 17 18. "'" Francois Quesnay et la physiocratie, p. 461 (статья «Зерновые» п Энциклопедии). 11 Zylkowkv. 1. Production el productivity de leconomie agricolc en Pologne.- «Troisieme Conference Internationale d'histoire economique», У65, p. 160. io хозяйства» своего времени, системы, еще преобладавшей во Франции: «Каждый арпан, дающий в среднем сам-четыре за вычетом семян и без учета десятины...»7| По словам современно! о историка, в XVIII в. в Бургундии «нормальная производительность земли среднего качества составляла в общем, за вычетом семян, 5 6 центнеров с гектара»72. Такой порядок величин весьма правдоподобен. Около 1775 г. во Франции было, быть может, 25 млн. жителей. В целом она жила за счет собственного хлеба: считая хорошие и плохие годы, то, что она жепортпровала, равнялось тому, что она ввозила. Если принять потребление хлебных злаков равным 4 гектолитрам на человека в юл, ю стране надо было' производить 100 млн. гектолитров, или 80 млн. наших центнеров. В действительности же производство, которое, кроме того, должно было обеспечивать семенное зерно и зерно, предназначаемое на корм животным, должно было намного превосходить эту цифру. По высокой оценке Ж.-К. Туг>-на. оно было порядка 100 млн. центнеров 7-\ Если принять, что хлебами была засеяна площадь в 15 млн. гектаров, по вновь приведет нас к цифре урожайности в 6 центнеров. Следовательно, мы остаемся в пределах нашей первоначальной оценки, между 5 и 6 центнерами это цифры пессимистические, но они почти не подлежат сомнению. Но такой ответ, который кажется достаточно обоснованным, отнюдь не дает представления о всей реальности проблемы. Обращаясь к надежным счетным документам, мы обнаруживаем цифры, либо намного превосходящие тту приближенную среднюю величину в 5 6 центнеров с гектара, либо намного меньшие, чем она. Впечатляющие подсчеты Г.-Х. Вехтера, относящиеся к Vor-werk Dom'anen- крупным имениям Тевтонского ордена, а впоследствии герцогов Прусских, касаются почти 3 тыс. цифр (с 1550 по 1695 г.) и показывают следующую среднюю урожайность (в центнерах с гектара): пшеница 8,7 (но речь идет о крошечных участках); рожь-7,6 (учитывая географическую широту места, культура ржи обнаруживает тенденцию стать первостепенной по важности); ячмень-7; овес всего 3,7. Лучшие, хотя все еще низкие цифры-те, что дает обследование для Брауншвейга. на сей раз для XVII и XVIII вв.: пшеница-8,5; рожь 8,2; ячмень -7.5; овес-574. Могут счесть, что это поздние рекорды. Но ведь с начала XIV в. такой землевладелец, как Тьерри д'Ир-сон в Артуа, заботившийся о хорошем управлении собственными имениями, собирал в одном из своих владений в Роксгоре (за семь известных лет -с 1319 по 1327 г.) на одно высеянное зерно 7,5; 9,7; 11,6; 8; 8,7; 7; 8,1 зерна соответственно, т. е. примерно от 12 до 17 центнеров с гектара75. Точно так же Кенэ называет для «крупных хозяйств», защитником которых он был, урожайность в 16 и более центнеров с гектара рекорд, который можно записать в актив современной, капиталистической агрикультуре (к ней мы еще вернемся)70, Но наряду с такими рекордами, которые суть никак не средние цифры, мы располагаем избытком печальных данных. Исследование.4. Житковича ' установило низкий уровень урожайности в Польше. С 1550 по 1650 i. и среднем 60",, сборов ржи 711 /ytkowic/ I dram yielib in Poland. Hohemia. Hungary and Slovakia»Acla Ро/шш hishirica». 11'71, p. 24 " Le R<
de I.anguedoi p. 849 S52. *" Humbokit Л. /;.«,;, politique stir le rayaume de la S'ouvelle lispayne 1KI1. И. р. Л86. sl Le Roy Lailunc I- Op. /77.. II. p. 851 "- Slither van Bath В. Н Yield ratios. S10 IH20. 1963, p. 16 были сам-два сам-четыре (а 1()"„ были ниже сам-два). Па протяжении последующего столетия эти цифры еще снижаются, и явное улучшение наступает лишь в конце XVIII в., koi да сборы сам-четыре сам-семь составили в среднем 50",, всех урожаев. Для пшеницы и ячменя сборы были чуть большими, но эволюция была сходной. Напротив, в Чехии со второй половины XVII в. наблюдалось определенное повышение урожайности. Но Венгрия и Словакия были такими же обделенными, как и Польша74. И действительно. Венгрия только в XIX в, станет крупным производителем пшеницы. Не следует думать, будто на старых землях Запада урожайность всегда бывала лучшей. В XVI XVIII вв. в Лангедоке у сеятеля была «тяжелая рука»: зачастую высевали на гектар 2 и даже 3 гектолитра71'. Овес, ячмень, рожь и пшеница росли слишком густо, угнетая самих себя, как отмечал это по всей Европе еще Александр Гумбольдт s". Такой массовый высев давал в Лангедоке XVI в. лишь жалкую урожайность: меньше чем сам-три в 1580 1585 гг.; в среднем от сам-четыре до сам-пят ь в лучшие годы XVII в., между 1660 1670 гг. Затем новое падение и начиная с 1730 г. медленный польем до средней цифры сам-шесть только после 1750 г.*1 ПОВЫШЕНИЕ УРОЖАЙНОСТИ И РАСШИРЕНИЕ ПОСЕВНЫХ ПЛОЩАДЕЙ Такие низкие средние цифры не исключали постоянного медленного прогресса, как это доказывает обширное исследование Б. Слихера ван Бага (1963 r.)s:. В чем его заслуга? Он сгруппировал все известные цифры урожайности зерновых, которые, взятые в отдельности, не имели почти никакого смысла. Будучи соединены, они очерчивают долгосрочный цикл прогресса. В этой медленной гонке можно различить группы «бегунов», идущих с одинаковой скоростью. Головная группа это Англия, Ирландия, Нидерланды (1). На втором месте Франция, Испания, Италия (II); на третьем- Германия, Швейцарские кантоны, Дания, Норвегия, Швеция (III). И на четвертом Чехия в широком смысле, Польша, Прибалтика и Россия (IV). Если подсчитать урожайность для четырех главных злаков (пшеницы, ржи, ячменя и овса) в собранных зернах на одно высеянное, то оказывается возможным наметить в зависимости от группы и достигнутой урожайности четыре фазы А, В, С и D. Итак, налицо серия медленных, скромных продвижений от А к В, от В к С, от С к D. Они не исключают достаточно продолжительных отступлений, таких, как, приближенно говоря, с 1300 по 1350-й, с 1400 по 1500-й и с 1600 по 1700 г. Они также не исключают порой весьма сильных вариаций от года к юду. Но главное это запомнить долгосрочный цикл прогресса на 60 65",,. Можно также заметить, что для прогресса в последнем фазе, в 1750 1820 гг., характерно выдвижение вперед густонаселенных стран Англии, Ирландии, Нидерландов. Вполне очевидно, что существовала корреляция между подъемом урожайности и ро- \;кС> насущный Пшениц.1. I.W
Урожайное!i. к'рионых н Европе (12(К> 1820 и) До 1200 1249 гг. Урожайность от 3:1 до 3.7:1 I. Ашлия, 1200 1249 п. II. Франция, до 1200 i.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-23; просмотров: 355; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.45.223 (0.015 с.) |