Канапе из анчоусов «медальон»

 

На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 20 г, паста из анчоусов – 15 г, икра зернистая – 50 г, каперсы – 20 г.

 

Канапе из анчоусов по‑португальски

 

Гренки круглой формы смазывают маслом, смешанным с соусом из анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в середину каперс, а вокруг филе делают ободок из крутого желтка, протертого через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Хлеб пшеничный – 100 г, соус из анчоусов – 20 г, анчоусы – 20 г, каперсы – 10 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки.

 

Канапе с осетриной

 

Хлеб пшеничный – 100 г, осетрина – 60 г,

Гренок из пшеничного хлеба прямоугольной формы смазывают

тонким слоем сливочного масла с хреном и томат‑пастой и на него кладут ломтик осетрины. По краям делают бордюр из того же масла, а осетрину покрывают майонезом в виде решетки, украшают листками зелени и кусочками маслин.

масло сливочное – 30 г, хрен – 5 г, томат‑паста – 15 г, майонез – 10 г.

 

Канапе с раковыми шейками

 

Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом, смешанным с томат‑пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки, вынутые из сваренных раков. Посередине помещают цветочек из сливочного масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброд с раками («адмирал»). Круглые гренки намазывают анчоусным маслом. Шейки сваренных раков разрезают в длину пополам и накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и каперсами.

Хлеб пшеничный – 100 г, раковые шейки – 20 г, масло сливочное – 20 г, масло анчоусное – 5 г, томат‑паста – 5 г, каперсы.

 

Канапе с судаком

 

Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез и кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.

Хлеб пшеничный – 100 г, судак (филе) – 30 г, масло сливочное – 20 г, хрен – 15 г, томат‑паста – 20 г, майонез – 20 г, зелень.

 

Канапе с семгой

 

На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 20 г, семга – 50 г, икра – 20 г, зелень.

 

Канапе с семгой, икрой и сельдью

 

Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном, накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края украшают бордюром из того же масла.

Хлеб пшеничный – 100 г, семга – 70 г, масло сливочное – 80 г, икра – 20 г, сельдь (филе) – 20 г, хрен – 10 г, зелень.

 

Канапе с сельдью

 

От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито крутым желтком, с другой – протертым через сито белком. По краям посыпают мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины.

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 20 г, сельдь (филе) – 30 г, яйца – 2 шт., каперсы – 20 г, зелень.

Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10 минут, после чего дают остыть в маринаде.

 

Канапе с филе сельди

 

Хлеб пшеничный – 100 г, сельдь (филе) – 30 г, масло сливочное – 30 г, картофель – 30 г, яблоки свежие – 20 г, майонез – 20 г.

Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.