Начинка из квашеной капусты и мяса

 

Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную через мясорубку свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности, подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью, добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.

Капуста квашеная – 125 г, свинина – 50 г, лук репчатый – 40 г, жир – 15 г, яйцо 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

 

Начинка из свежей капусты и грибов

 

Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать, соединить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить грибной отвар и тушить смесь с жиром до готовности. Добавить грибы, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать массу.

Капуста свежая – 200 г, лук репчатый – 20 г, грибы сушеные – 15 г, маргарин – 30 г, яйцо – 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

 

Начинка из моркови

 

Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50 % нормы), воду (20–30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней влаги. Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку со средней решеткой, положить слоем не более 5–6 см в сотейник с растопленным жиром, периодически помешивая, прогреть, удаляя излишки влаги, чтобы начинка получилась более рыхлой. В прогретую морковь добавить рубленые яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.

Морковь – 220 г, масло или маргарин столовый – 20 г, яйцо – 1 шт., сахар – 2 г, соль.

 

Начинка из моркови с рисом

 

Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и припустить. Прибавить соль, сахар, отварной рассыпчатый рис и перемешать.

Морковь – 250 г, рис – 25 г, сахар – 25 г, маргарин – 20 г, соль.

 

Начинка из моркови и творога

 

Морковь – 210 г, творог – 70 г, крупа манная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 10 г, сахар – 25 г, соль.

Морковь промыть, отварить в кожуре и протереть. Пюре положить в кастрюлю, нагреть, при помешивании всыпать манную крупу и проварить 10 минут. Творог протереть через сито, добавить сахар, соль, сырое яйцо, сливочное масло и смешать с оставшейся морковью.

 

Начинка из моркови и яблок

 

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить немного воды, маргарина и протушить. Всыпать соль, сахар и перемешать.

Яблоки промыть, удалить семенное гнездо, нарезать маленькими кусочками, смешать с подготовленной морковью и проварить на слабом огне до загустения.

Морковь – 150 г, яблоки – 160 г, маргарин – 15 г, сахар – 25 г, соль.

 

Начинка из свеклы

 

Свеклу испечь в духовом шкафу до мягкости, очистить от кожуры, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю вместе с промытым изюмом, добавить сметану и тушить 10–15 минут, после чего остаток жидкости слить, а свеклу посыпать сахаром и дать ей обсохнуть.

Свекла – 200 г, изюм – 100 г, сметана – 50 г, сахар – 25 г.

 

Начинка из свеклы и повидла

 

Свеклу промыть, отварить в кожуре до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Влить в свекольную массу немного воды и протушить. Затем добавить маргарин, соль, лимонную кислоту, перемешать и, продолжая нагревание, при помешивании всыпать манную крупу, уварить на слабом огне в течение 10 минут. Охладить и смешать с повидлом.

Свекла – 140 г, повидло – 125 г, маргарин – 10 г, крупа манная – 25 г, лимонная кислота, соль.

 

Начинка из редьки

 

Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 2–3 часов. Затем молоко слить, а в редьку добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, сметану, майонез и соль.

Редька – 200 г, молоко – 300 г, репчатый лук – 75 г, сметана – 30 г, майонез – 30 г, жир – 10 г, соль.

 

Начинка из зеленого лука

 

Зеленый лук нашинковать, положить в посуду с разогретым жиром и слегка спассеровать, периодически помешивая. Лук смешать с мелко нарезанными яйцами (1/10 часть от общего количества ввести в начинку сырыми) и солью.

Лук зеленый – 150 г, маргарин столовый – 25 г, яйца – 3 шт., соль.

 

Начинка из соленых огурцов

 

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, затем припустить и откинуть на сито. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле, добавить припущенные огурцы, рубленые яйца и перемешать.

Огурцы соленые – 400 г, лук репчатый – 100 г, жир – 60 г, яйцо – 1/4 шт.

 

Начинка из сушеных грибов

 

Сушеные белые грибы сварить, откинуть, промыть для удаления песка и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук слегка спассеровать, добавить грибы, жарить 1–2 минуты и заправить соусом, приготовленном на мясном бульоне.

Грибы сушеные – 100 г, маргарин столовый – 20 г, лук репчатый – 20 г, мука – 3 г, соль, перец черный молотый.

 

Начинка из соленых грибов

 

Соленые грибы хорошо промыть, отжать и мелко порубить. На сковороде спассеровать с маслом репчатый лук, добавить рубленые грибы и обжарить все вместе.

Грибы соленые – 400 г, лук репчатый – 100 г, жир – 60 г.

 

Начинка из риса

 

Рис перебрать, промыть теплой водой и варить в подсоленной воде (8‑10 л воды и 50 г соли на 1000 г риса) до готовности, но не переваривать. После этого рис откинуть и, когда вода стечет, положить его в посуду с растопленным жиром, добавив туда рубленые яйца и соль. Начинку перемешать и остудить.

Рис – 75 г, яйцо – 2/3 шт., маргарин столовый – 25 г, соль.

 

Начинка из гороха и фасоли

 

Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5–8 часов. Слить воду, бобовые залить холодной водой (на 1000 г бобовых 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.

Горох или фасоль – 115 г, лук репчатый – 35 г, маргарин – 25 г, перец черный молотый, соль.

В готовой фасоли жидкость слить, а в горохе уварить, постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, черным молотым перцем и солью.

 

Начинка из творога

 

Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать. Можно положить в творог по вкусу ванилин, изюм, нарезанные цукаты.

Творог – 250 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль.