Куриные котлетки с гречкой «Кукареку»

 

Куриное филе – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33 % – 80 г

Гречневая крупа – 120 г

Сливки 10 % – 100 мл

Растительное масло – 30 мл

Соль

 

мин + охлаждение

ккал

 

Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, жирные сливки и соль, перемешать. Сформировать круглые котлетки, поставить в холодильник на 2 часа.

Сварить рассыпчатую гречку, в конце влить 10 %‑ные сливки, добавить соль по вкусу и прогреть.

Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон, при необходимости довести до готовности в духовке.

Положить котлетки на тарелки, рядом выложить отварную гречку.

 

Куриные котлетки на шпажках

 

Куриный фарш – 600 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Манная крупа – 50 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Соль

 

мин

ккал

 

Куриный фарш смешать с молоком, размягченным сливочным маслом, манной крупой, 1 яйцом и солью, все хорошо перемешать, дать немного постоять.

Из приготовленной массы сформировать котлетки, обвалять в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон до готовности.

При подаче воткнуть в каждую котлетку по деревянной шпажке.

 

Куриные котлетки с медальонами из картофеля

 

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Филе куриных бедрышек – 1 кг

Сливки 33 % – 150 г

Тимьян свежий – 4 веточки

Соль, перец

Для гарнира

Картофель – 5 шт.

Сливки 38 % – 150 г

Пармезан – 40 г

Мускатный орех – щепотка

Тимьян сушеный – щепотка

Соль, перец

 

ч

ккал

 

Лук с чесноком произвольно нарезать, слегка обжарить на части оливкового масла в течение 10 минут. Дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.

В приготовленный фарш добавить сливки, листочки тимьяна и тщательно вымешать. Посолить и поперчить по вкусу, отбить. Сформировать круглые котлетки по 75 г и обжарить их на оливковом масле. Держать в тепле до подачи.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, выложить в виде веера в форму для запекания, слегка посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут. Затем залить смесью сливок, тертого пармезана и специй, поставить обратно в духовку и запекать до золотистого цвета корочки.

Выложить на тарелки запеченный картофель в виде медальонов, рядом положить котлетки.

 

 

Перец, фаршированный куриной печенью

 

Сладкий перец – 2 шт.

Сметана – 100 г

Укроп – 50 г

Помидоры – 80 г

Растительное масло – 20 мл

Соль

Для фарша

Куриная печень – 300 г

Лук – 120 г

Растительное масло – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Соль

 

ч

ккал

 

Приготовить фарш. Печень хорошо промыть, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить печень с луком на растительном масле. Переложить смесь из сковороды в чашу блендера, добавить яйцо и измельчить. Посолить и перемешать с мукой.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, промыть. Смазать внутреннюю часть перцев частью сметаны, посыпать половиной измельченного укропа, выложить печеночную массу. Сверху разложить кружочки помидоров.

Уложить перец в смазанный маслом глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать при 180 °C в течение 40 минут.

Выложить готовый перец на тарелки, украсить оставшимся укропом и подавать.

 

 

Рагу из индейки «Жар‑птица»

 

Филе индейки – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Морковь – 40 г

Лук – 40 г

Укроп – 5 г

Петрушка – 5 г

Картофель – 40 г

Картофельное пюре – 400 г

Соль

 

мин

ккал

 

Филе индейки нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Добавить к индейке нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, влить немного воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку нарубить.

Добавить в сковороду нарубленные укроп и петрушку, а также тертый картофель. Посолить, перемешать, немного прогреть.

Выложить на тарелки картофельное пюре и индейку в соусе.