Канапе «Божья Коровка» с сыром и зеленью

Готовим для детей

 

Уроки шеф-повара –

 

 

Готовим для детей

Уроки шеф‑повара

 

 

© ООО «Шефик», 2012

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2012

 

* * *

 

У вас появился малыш, и это – настоящее счастье. Первый год жизни он питался маминым молоком или искусственными смесями под наблюдением врача, затем настало время приучать его к другой пище. Сначала это протертые пюре, кашки и соки, потом все более сложные и разнообразные блюда… В возрасте 5 лет ребенок, по сути, переходит на то же питание, что и взрослые, за исключением острых, жареных, соленых и жирных блюд. Однако лучше продолжать готовить для него отдельно, чтобы его питание оставалось полезным и вкусным. В этой книге в основном приведены рецепты для детей 3–5 лет и старше, но многие из них можно адаптировать и для самых маленьких: просто исключите те продукты, которые пока нельзя давать вашему ребенку, и приготовьте блюдо попроще.

Мамам хорошо известно, что еда для малыша – очень важное занятие, которое можно и нужно сделать увлекательным. Здесь большую роль играет разнообразие – любой устанет от одних и тех же, изо дня в день повторяющихся продуктов и блюд, а уж тем более ребенок! Пробовать новые рецепты, использовать разные варианты ингредиентов для одних и тех же кушаний, вводить понемногу ароматные травы и приправы – вот способ сделать процесс еды более приятным для малыша. Не понравилось то, что приготовила мама в качестве эксперимента? Пробуйте блюдо сами, попытайтесь понять, что вызвало неприятие. Слишком пресно? Слишком кисло? Комочки?.. Причины могут быть разными. Не нужно вычеркивать блюдо из будущего меню, если в первый раз оно не понравилось. Детская кулинария – это сложно, но увлекательно, это метод проб и ошибок, зато и результат очень радует, если ребенок с аппетитом ест то, что с любовью приготовила для него мама.

Готовя для ребенка, помните о том, что интересно и с фантазией оформленные блюда он будет пробовать и есть с гораздо бóльшим энтузиазмом. В нашей книге вы найдете множество примеров оригинального оформления блюд – используйте эти идеи и экспериментируйте сами, ведь это так увлекательно! Когда ваш малыш подрастет достаточно, чтобы помогать на кухне, доверьте ему самые простые операции – взболтать яйцо, насыпать муку в миску, слепить котлетку… Поверьте, он будет увлечен, с удовольствием поможет вам приготовить обед, а потом с отличным аппетитом съест то, к чему сам приложил руку! Главное, следить, чтобы малыш не трогал опасные предметы – ножи, вилки, открывалки, горячую посуду и т. п.

Существуют простые, но важные правила детской кулинарии. Примерно до 4 лет малышу нужно готовить еду в отдельной посуде. После приготовления тщательно ее мойте и вытирайте насухо. Время от времени детскую посуду желательно кипятить. Кроме того, посуду, в которой вы подаете еду малышу, нужно регулярно менять, это вызовет интерес к еде и повысит аппетит ребенка. Даже если ваш малыш еще не научился кушать с помощью ложки, кладите ее рядом с тарелочкой. Пусть держит ее в руках, пусть играет, пробует пользоваться – так он скорее приучится есть сам. Во время еды ничто не должно отвлекать ребенка, а приучить кушать его лучше в одно и то же время. Если ребенок проголодался между основными принятиями пищи, ему нужно дать перекусить, но важно, чтобы он сел за стол, на свое обычное место, и спокойно поел, а не перехватил что‑то на бегу или в процессе игры.

В рецептах детского питания трудно рассчитать количество порций, так как их объем зависит и от возраста ребенка, и от его аппетита, поэтому мы указываем лишь калорийность блюд и время их приготовления, а количество порций вы сможете определить сами. Основная часть рецептов рассчитана приблизительно на 4 порции.

 

Авторы рецептов

 

 

Константин Ивлев

 

В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф‑повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP‑21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф‑повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

 

 

Юрий Рожков

 

Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990‑х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф‑поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье‑рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спросите повара».

 

 

Сергей Болотов

 

Работал шеф‑поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в С.‑Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.‑Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИРа в командных и индивидуальных соревнованиях.

 

 

Антон Ершов

 

На разных позициях – от су‑шефа до шеф‑повара – работал в московских ресторанах «Премиум» и отеля «Шератон Палас», ресторанной сети Entrecote в Алма‑Ате. С 2009 г. шеф‑повар столичного лаунж‑бара Tommy D.

 

 

Вячеслав Казаков

 

Дипломированный повар, он обучался также в столичном Vogue Cafe, а итальянской кухне – у шеф‑повара Фабио Теста в ресторане Bon. Шеф‑поваром работал, в частности, в московском ресторане «Премиум», а с 2009 г. шеф‑повар ресторана «Облака». Обладатель приза братьев Missoni «За современный стиль в традиционной кухне» на розыгрыше международного кубка Sanpellegrino в Италии (в командном зачете – 5 место).

 

 

Вячеслав Купцов

 

В разные годы работал шеф‑поваром в ресторанах «Зебрасквер», «Ла Вуаль» (отель «Шератон Палас»), «Бублик», с 2010 г. – в «Будвар».

 

 

Илья Захаров

 

Начинал в 2007 г. поваром. Затем работал су‑шефом в московском White Café, ресторанах «Твербуль» и «Метелица». В настоящее время шеф‑повар столичного ресторана Luciano.

 

 

Марина Рябчикова

 

Профессиональный повар‑кондитер. В должности шеф‑кондитера работает в московских ресторанах Vogue Cafe (с 2003 г.), «Мистер Ли», «Чердак».

 

 

Анатолий Сон

 

Работал шеф‑поваром в Bed café и сети кафе «Маленькая Япония», с 2008 г. – в лобби‑баре «Пиано» (гостиница «Шератон»).

 

 

Марк Стаценко

 

Шеф‑поваром работает с 2009 г.: сначала в ресторанах Blackberry café и «Курабье», а в настоящее время – в Cup & Cake. Участник российских и международных кулинарных конкурсов.

 

 

Андрей Тысячников

 

В разные годы был су‑шефом ряда столичных ресторанов, среди которых «Прага» и «Метрополь», затем шеф‑поваром ресторанов «Бисквит», «Джу‑Джу» (участвовал в его открытии и даже готовил для В. В. Путина), «Вишневый сад», а в настоящее время – в Parkhouse. Работал с поварами ресторана NOBU и такими мировыми знаменитостями в области кулинарии, как Ален Дюкасс и Пьер Эрме, когда они приезжали в Москву. Входил в состав судейской коллегии международного конкурса «Барбекю 2010» в Нижнем Новгороде.

 

 

Андрей Шашков

 

В должности шеф‑повара работал в ресторанах «Гео‑кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд‑шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер‑классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).

 

Блюда для завтрака

 

Для развития ребенка самое главное – правильно и полноценно питаться. Конечно, важно, что именно ест ребенок, какой набор витаминов, минералов, питательных веществ он получает. Но не менее важен и режим. Если малыша приучить кушать в одно и то же время, это пойдет на пользу его здоровью. Кроме того, помните, что в течение дня ребенку нужно готовить разные блюда из разных продуктов. Не следует давать дважды или трижды в день одни и те же мясо или курицу, малыш обязательно должен поесть и овощи, и фрукты, и молочные продукты…

Как и для взрослых, завтрак для ребенка – самая важная трапеза в течение дня. Именно во время завтрака он съедает четверть всего суточного рациона, а его организм заряжается энергией. Поэтому завтрак должен быть сытным и полноценным. Даже если малыш капризничает и отказывается кушать, проявите настойчивость: откладывать еду «на потом», считая, что малыш «еще не проснулся», неправильно.

Диетологи рекомендуют давать на завтрак большое количество углеводов – основного «топлива» для детского организма, а также белка – его главного «стройматериала». Важен и кальций – поэтому в блюдах для завтрака хорошо использовать молочные продукты. Если для самых маленьких подойдет каша, то детям постарше можно приготовить аппетитный бургер, омлет с той или иной начинкой, блюда из сыра и творога. Разнообразные варианты рецептов блюд, отлично подходящих для завтрака, собраны в этом разделе.

 

 

Для паштета

Яйца – 3 шт.

Лук – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Грецкие орехи – 50 г

Сметана – 50 г

Соль

 

мин

ккал

 

Приготовить паштет:

– Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.

– Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на сливочном масле.

– Очищенные грецкие орехи измельчить.

– Все посолить, перемешать и заправить сметаной.

Свежий огурец нарезать кружочками, ломтики хлеба подпечь на сковороде без масла (или запечь в тостере), разрезать на 4 части на ромбы.

Уложить на тосты сначала огурец, потом паштет, украсить укропом.

 

 

Подавать приготовленную брускетту необходимо сразу, чтобы хлеб оставался теплым и хрустящим.

 

 

 

Мини‑бургеры с куриной котлеткой и картофелем фри

 

Булочки для бургеров с кунжутом – 4 шт.

Майонез – 60 г

Кетчуп – 60 г

Растительное масло для жарки

Для котлеток

Филе куриных грудок – 2 шт.

Филе куриных бедер – 300 г

Молотый кориандр – щепотка

Петрушка – 10 г

Сливки 33 % – 20 г

Соль, перец

Для начинки и гарнира

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 3 шт.

Салат айсберг – 1 кочан

Сыр мягкий – 200 г

Картофель – 800 г

Кетчуп – 200 г

Майонез – 150 г

 

мин

ккал

 

Небольшие кунжутные булочки разрезать пополам вдоль и слегка прогреть в духовке в течение 1–2 минут.

Приготовить котлетки. Куриное филе прокрутить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить немного молотого кориандра, рубленой петрушки и сливки. Фарш перемешать и убрать охлаждаться в холодильник. Затем из фарша сформировать биточки (можно с помощью кулинарных колец, если они есть) и обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке.

Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, салатные листья – соломкой, сыр – тонкими пластами.

На подготовленные булочки (только на нижнюю часть) нанести небольшое количество майонеза, сверху положить нарезанные соломкой листья салата, на них положить ломтики огурцов и помидоров, затем куриные котлетки, на них сверху – небольшое количество кетчупа и накрыть верхней частью булочки. Чтобы она не падала, закрепить ее при помощи деревянной или пластиковой шпажки.

Параллельно пожарить в большом количестве разогретого растительного масла картофель фри. На тарелку положить готовый бургер, рядом выложить картофель фри и в соуснике дополнительно подать кетчуп. Можно украсить свежей зеленью.

 

 

Банановый завтрак

 

Бананы – 4 шт.

Мед жидкий – 50 г

Орехи пекан – 60 г

Белый хлеб – 8 ломтиков

Яйца – 4 шт.

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 20 г

 

мин

ккал

 

Бананы очистить, нарезать кружочками, смешать с медом и измельченными орехами.

Разделить смесь между четырьмя кусочками хлеба, оставляя достаточно места до края, накрыть остальными кусочками хлеба.

Разогреть сковороду на среднем огне. Разбить яйца в миску, взбить с молоком.

Окунуть обе стороны приготовленных сэндвичей в яично‑молочную смесь и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, перевернув один раз.

Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать{ Желательно эти аппетитные и питательные сэндвичи подать с натуральным йогуртом.}.

 

 

Теплый сэндвич с вареньем

 

Варенье (клубничное или любое ягодное) – 60 г

Хлеб для тостов пшеничный – 4 ломтика

Яйца – 3 шт.

Растительное масло – 60 мл

Сахарная пудра – 10 г

Мята свежая – 5 г

 

мин

ккал

 

Намазать варенье на два ломтика хлеба, другими двумя накрыть – получится два сэндвича.

Обмакнуть сэндвичи во взбитые яйца и пожарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.

 

 

Для начинки

Ветчина – 250 г

Сыр эдам – 200 г

Огурец – 100 г

Сладкий перец – 70 г

 

мин

ккал

 

 

 

1 Хорошо взбить яйца с молоком до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу. На разогретую сковороду с растительным маслом вылить тонким слоем часть приготовленной смеси. Обжарить с одной стороны, аккуратно перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны. Снять на тарелку. Поджарить еще 3 омлета.

 

2 Приготовить начинку: нарезать тонкой соломкой ветчину, сыр, огурец и сладкий перец.

 

3 Вложить в каждый приготовленный омлет начинку, аккуратно закрутить в рулет и скрепить шпажкой.

 

4 Разрезать рулет на части, выложить на тарелку и украсить зеленью.

 

 

Яичница в хлебе

 

Помидор – 1 шт.

Хлеб для тостов пшеничный – 4 ломтика

Сливочное масло – 20 г

Яйца – 4 шт.

Салат корн – 25 г

Оливковое масло – 35 мл

Бальзамический соус‑крем – 10 мл

Соль

 

мин

ккал

 

Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена с жидкостью, мякоть нарезать мелкими брусочками.

Из ломтиков хлеба для тостов вырезать по кружочку в середине. На сливочном масле обжарить хлеб с двух сторон и аккуратно в середину влить по одному яйцу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 3 минуты. Посолить по вкусу.

Смешать промытый корн с помидорами, заправить оливковым маслом. Выложить гренки с яйцом на блюдо, дополнить салатом, украсить листочками корна и бальзамическим соусом.

 

 

Омлет с кабачками

 

Лук – 10 г

Морковь – 10 г

Сливочное масло – 50 г

Кабачок – 60 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Сыр гауда – 20 г

Микс зелени – 10 г

Соль

 

мин

ккал

 

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Кабачок нарезать крупными кубиками.

Яйца взбить со сливками, добавить тертый сыр и все овощи. Перемешать, посолить по вкусу, влить в тефлоновые формы и запечь при 180 °C в течение 10 минут.

При подаче украсить омлет зеленью.

 

 

Вместо кабачков для приготовления запеченного омлета можно использовать цукини, патиссоны или тыкву.

 

 

 

Омлет с мини‑моцареллой и помидорами черри

 

Мини‑моцарелла – 250 г

Помидоры черри – 150 г

Базилик – 15 г

Яйца – 8 шт.

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Хлеб для тостов пшеничный – 4 ломтика

Оливковое масло – 50 мл

Укроп – 15 г

Соль, перец

 

мин

ккал

 

Мини‑моцареллу и помидоры черри разрезать пополам. Листья базилика нарезать соломкой.

Яйца смешать со сливками, солью и перцем. На разогретую сковороду со сливочным маслом вылить яичную смесь, сверху выложить половинки помидоров и моцареллы, посыпать базиликом и поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 5–7 минут, до появления золотистой корочки.

Ломтики хлеба подсушить до хрустящего состояния в духовке или в тостере.

Готовый омлет выложить на тарелку, рядом положить тосты, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим укропом.

 

 

Для соуса тартар

Свежий огурец – 20 г

Маринованный огурец – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 100 г

 

мин

ккал

 

Приготовить соус тартар: свежие и маринованные огурцы и отварное яйцо очень мелко нарубить и перемешать с майонезом.

Сыр сулугуни нарезать на брусочки толщиной 1 см и длиной 6 см. Яйца смешать с мукой, посолить.

Опустить брусочки сыра в льезон, запанировать в сухарях, повторить еще раз. Пожарить во фритюре при температуре 150 °C.

Готовые сырные палочки выложить на тарелку в виде колодца и подать с соусом тартар.

 

 

Для соуса коктейль

Майонез – 200 г

Кетчуп «Хайнц» – 70 г

Укроп – 20 г

 

мин

ккал

 

Приготовить соус коктейль: майонез смешать с кетчупом и рубленой зеленью укропа, убрать настаиваться в холодильник.

Приготовить панировку: белый хлеб очистить от корок и натереть на крупной терке.

Сыр натереть на терке, добавить рубленую петрушку и перемешать. Сформировать шарики, скатывая их руками. Обвалять шарики в муке, затем в смеси из яиц со сливками, после чего запанировать в смеси свежей панировки из белого хлеба и рубленой кинзы. (Если покажется, что панировки мало, то можно еще раз окунуть в яичную смесь, а затем опять в хлебную панировку.)

Запанированные сырные шарики пожарить в большом количестве разогретого растительного масла до хрустящей золотистой корочки, затем положить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Готовые сырные шарики положить на тарелку, выложенную листьями салата, отдельно в соуснике подать соус коктейль.

 

 

Для соуса

Персики консервированные – 300 г

Сливочное масло – 30 г

 

мин

ккал

 

Приготовить соус. Консервированные персики измельчить в блендере и выпарить в сотейнике до загустения. Добавить сливочное масло, проварить еще 3–5 минут.

Смешать творог, яйца и муку, добавить сахар, мелко нарезанные бананы и курагу. Перемешать до однородной массы, сформировать сырники.

Обжарить сырники на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые сырники выложить на тарелку, полить соусом и украсить мятой.

 

 

Вместо персикового соуса можно подать к сырникам ваше любимое варенье или конфитюр, а также нарезанные свежие или консервированные фрукты.

 

 

 

Супы

 

Трудно переоценить значение супов в детском рационе. И, к сожалению, именно суп – самое «нелюбимое» блюдо для многих малышей. Почему ребенок не любит его? Видимо, все же, из‑за того, что суп неправильно готовят или хранят. В отличие от взрослых, дети должны получать только свежесваренные супы, то есть готовить их нужно небольшими порциями, каждый день – новый суп. Не стоит давать ребенку всегда одно и то же первое блюдо, супы могут и должны быть разнообразными.

Для самых маленьких лучше всего подходят супы‑пюре, причем, чем ребенок младше, тем меньше одновременно нужно использовать ингредиентов для их приготовления. В супе, приготовленном с добавлением большого количества разных продуктов, скорее может попасться такой, который вызовет аллергию или просто вкусовое неприятие у малыша. Поэтому для самых маленьких лучше сварить суп, например, только из картофеля и цветной капусты, а потом тщательно измельчить его в блендере.

Другое дело – дети постарше. Ребенок растет, и еда для него должна быть интересным и увлекательным занятием. Здесь уже не обойтись супами‑пюре, нужно вводить в рацион заправочные супы. Добавление ярких овощей (морковки, сладкого перца, брокколи) или макаронных изделий в виде буковок, цветочков, колесиков сделает суп «веселым» и привлекательным для вашего малыша.

 

 

Суп «Молочные реки»

 

Молоко – 600 мл

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 40 г

Вермишель – 60 г

Хлопья миндаля – 20 г

Соль

 

мин

ккал

 

Молоко в кастрюльке довести о кипения, добавить кокосовое молоко, соль по вкусу, сахар и вермишель, проварить до готовности вермишели.

Налить суп в тарелку и посыпать слегка подсушенными на сковороде без масла хлопьями миндаля.

 

 

Кокосовое молоко сейчас несложно найти в продаже в крупных супермаркетах, в отделах продуктов азиатской кухни. При необходимости можно заменить его сливками с добавлением небольшого количества ванильной эссенции.

 

 

 

Овощной суп с лапшой

 

Морковь – 150 г

Лук – 80 г

Савойская капуста – 400 г

Цукини – 150 г

Фасоль зеленая – 300 г

Оливковое масло – 60 мл

Куриный бульон – 1,5 л

Лапша – 100 г

Соль

 

мин

ккал

 

Морковь и лук почистить, нарезать кубиками. Савойскую капусту нашинковать, цукини и фасоль также нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук с морковью, затем добавить остальные овощи, влить бульон и варить 10 минут. Положить лапшу и варить еще 10 минут. В конце посолить по вкусу{ Этот суп лучше всего подать с рубленой зеленью и сметаной.}.

 

 

Тыквенный суп

 

Тыква – 250 г

Картофель – 250 г

Морковь – 250 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Сливки или молоко – 125 мл

Соль

 

мин

ккал

 

Тыкву помыть и очистить от кожуры, некрупно нарезать. Картофель и морковь также помыть, очистить и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи поочередно выложить в кипящую воду, немного посолить и варить 20–30 минут, пока они не станут мягкими.

Отварные овощи достать из бульона шумовкой, остудить и измельчить в пюре блендером. Добавить рубленую зелень. Все тщательно измельчить.

Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, долить сливки или молоко, перемешать и варить еще 5 минут. При подаче украсить зеленью.

 

 

Для того чтобы присутствующий в тыкве и моркови бета‑каротин лучше усваивался, в суп обязательно добавляется молоко или сливки.

 

 

 

Суп «Золотой теленок»

 

Картофель – 250 г

Морковь – 70 г

Лук – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Телятина – 200 г

Рис вареный – 30 г

Вода – 1,5 л

Петрушка – 5 г

Укроп – 5 г

Соль

 

мин

ккал

 

Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке, лук и чеснок мелко нарубить.

Приготовить фрикадельки: телятину прокрутить через мясорубку, добавить отваренный рис и сформировать в виде маленьких фрикаделек.

Положить все овощи и фрикадельки в кипящую воду, проварить 15–20 минут. Добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня, дать настояться перед подачей.

 

 

Сырный суп с курочкой

 

Куриное филе – 200 г

Лук – 85 г

Морковь – 65 г

Растительное масло – 100 мл

Куриный бульон – 600 мл

Плавленый сыр «Дружба» – 200 г

Лапша – 40 г

Яйца – 2 шт.

Петрушка – 40 г

Соль

 

мин

ккал

 

Куриное филе, лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном.

Залить содержимое кастрюли куриным бульоном, довести до кипения, добавить плавленый сыр и лапшу, варить 10 минут. Посолить по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. В тарелку положить половинку отварного яйца, налить суп и посыпать рубленой петрушкой.

 

 

Суп‑пюре из куриного филе и цветной капусты с гренками

 

Куриное филе – 400 г

Молоко – 180 мл

Сливочное масло – 50 г

Лук‑шалот – 250 г

Куриный бульон – 500 мл

Сливки 33 % – 150 г

Цветная капуста – 200 г

Пшеничный хлеб – 180 г

Оливковое масло – 70 мл

Петрушка – 10 г

Соль, перец

 

мин

ккал

 

Курицу отварить в молоке, туда же добавить обжаренный на сливочном масле лук‑шалот, влить куриный бульон. Проварить, добавить сливки, проварить еще 5–7 минут до загустения.

Измельчить суп в блендере до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.

Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Пшеничный хлеб нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

В готовый суп добавить цветную капусту и гренки, украсить листочками петрушки.

 

 

Суп‑пюре из персиков и абрикосов с лесными ягодами

 

Персики консервированные – 600 г

Абрикосы свежие – 400 г

Апельсиновый сок – 250 мл

Сливочное масло – 50 г

Малина свежая – 50 г

Черника свежая – 40 г

Клубника свежая – 40 г

Мята свежая – 10 г

Сахарная пудра – 10 г

 

мин

ккал

 

Персики и абрикосы без косточек измельчить в блендере до однородной массы. Перелить фруктовую массу в кастрюлю.

Влить апельсиновый сок, проварить 5–7 минут, затем добавить сливочное масло и проварить еще 5–7 минут.

Налить готовый суп в тарелку, сверху в середину выложить перебранные и промытые ягоды, украсить мятой. Посыпать сахарной пудрой.

 

 

Этот сладкий суп‑пюре можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде (второй вариант – летний).

 

 

 

Летний суп‑пюре из арбуза с сорбетом из лайма

 

Арбуз (средний) – 1 шт.

Лед – 5–7 кубиков

Мята – 20 г

Сок лайма – 15 мл

Сорбет из лайма или лимона – 300 г

 

мин

ккал

Мякоть арбуза очистить от кожуры и семян, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции с добавлением измельченного льда, листьев мяты (часть оставить для украшения) и сока лайма.

Приготовленный суп налить в тарелку или креманку, желательно стеклянную, положить в него шарик сорбета, сделанного при помощи ложки для мороженого. Украсить веточкой мяты.

 

 

Сорбет из лайма или лимона можно купить в любом крупном супермаркете.

 

 

 

 

Овощи

 

Овощным блюдам в детском рационе должно быть отведено значительное место – ведь именно овощи, будучи не слишком калорийными, дают детскому организму важнейшие для него вещества: минеральные соли (железо, калий и кальций, фосфор и др.), а также практически весь спектр витаминов, столь необходимых для правильного развития и здоровья малыша.

Хотя готовить овощи можно самыми разными способами: варить, запекать, тушить, готовить на пару (для детей постарше – жарить), нужно обязательно часть овощей давать сырыми. Содержащаяся в капусте, моркови, свекле, листовом салате клетчатка необходима для правильного пищеварения и работы кишечника.

Если ребенок отказывается есть овощи (особенно сырые), можно пойти на хитрость и «замаскировать» их с помощью сметаны, творога, варенья, любимых фруктов и соков. Впрочем, надеемся, что приготовленные по рецептам, приведенным в этом разделе, овощные блюда вашему малышу обязательно понравятся!

 

 

Салат из красной капусты

 

Краснокочанная капуста – 500 г

Яблоко зеленое – 200 г

Лук – 100 г

Сахар – 60 г

Сметана – 150 г

Зелень – 50 г

Соль

 

мин

ккал

 

Капусту тонко нашинковать. Яблоко и лук почистить и нарезать тонкой соломкой.

Все ингредиенты салата соединить, перемешать с сахаром и солью по вкусу.

Выложить салат на тарелку, залить сметаной и украсить зеленью.

 

 

Чтобы вкус салата был более нежным, вместо репчатого лука рекомендуем использовать лук‑порей или шалот.

 

 

 

Овощной салат с моцареллой

 

Помидоры бакинские – 200 г

Огурчики молодые – 150 г

Сладкий перец желтый – 1 шт.

Стебель сельдерея – 30 г

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок – 5 мл

Сахар – 10 г

Мини‑моцарелла – 125 г

Базилик зеленый – 10 г

Соль

 

мин

ккал

 

Помидоры, огурцы, сладкий перец и сельдерей нарезать ломтиками, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Добавить сахар, посолить по вкусу.

Выложить готовый салат в глубокое блюдо, сверху положить шарики моцареллы и украсить листочками базилика.

 

 

Бакинские помидоры – это сочные, ароматные, со сладковатым вкусом и тонкой кожицей грунтовые помидоры, выращенные в Азербайджане. В средней полосе России их можно купить на рынках с мая по октябрь. Заменить бакинские помидоры в рецепте можно любыми хорошими грунтовыми томатами.

 

 

 

Свекла с сырно‑грибным соусом

 

Свекла (средняя) – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Очищенные грецкие орехи – 100 г

Соль

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 35 % – 200 г

Сыр тертый – 150 г

 

мин

ккал

 

Свеклу отварить до мягкости (около 40 минут), охладить, очистить и нарезать соломкой. Чеснок порубить и смешать со свеклой, посолить.

Приготовить соус. Шампиньоны мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки и сыр, размешать. Тушить на слабом огне до консистенции жидкой сметаны.

Грецкие орехи бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем очистить от кожицы, крупно порубить.

Выложить салат на тарелки, полить соусом и посыпать орешками.

 

 

Для крема

Сахар – 1 стакан

Сметана деревенская – 2 стакана

Лимон – 1 шт.

 

мин + охлаждение