Мясные ежики в савойской капусте со сметанным соусом

 

Савойская капуста – 1 кочан

Зеленый лук – 50 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Фарш из телятины – 500 г

Сливочное масло – 150 г

Куриный бульон – 500 мл

Укроп для украшения

Соль, перец

Для сметанного соуса

Укроп – 30 г

Петрушка – 20 г

Зеленый лук – 30 г

Сметана жирная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

 

мин

ккал

 

Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем положить в холодную воду. После остывания у листьев срезать утолщения и слегка отбить.

Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на 20 мл оливкового масла, смешать с телячьим фаршем, посолить, поперчить и сформировать ежики приблизительно по 60–70 г.

На подготовленные листья савойской капусты уложить мясные ежики, края листьев соединить, придавая форму мешочка, и перевязать бланшированными перьями зеленого лука. В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить завернутые ежики и залить их куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 15–20 минут, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить сметанный соус. Зелень укропа и петрушки, а также перья зеленого лука измельчить и смешать с деревенской сметаной. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить и поперчить.

В глубокую тарелку положить готовые мясные ежики, сверху – сметанный соус. Украсить веточкой свежего укропа и сбрызнуть оливковым маслом.

 

 

Оладушки из говяжьей печени

 

Говяжья печень – 240 г

Лук – 100 г

Растительное масло – 260 мл

Яйца – 4 шт.

Сливки 33 % – 100 г

Мука – 100 г

Картофельное пюре – 480 г

Сметана – 120 г

Микс зелени – 20 г

Соль, перец

 

мин

ккал

 

Печень очистить от пленок. Лук нарезать и обжарить на 60 мл растительного масла.

Пропустить печень с луком через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль, перец и муку, все хорошо перемешать.

Пожарить на оставшемся растительном масле, как обычные оладушки, наливая порцию половником, с двух сторон.

Подать оладушки с теплым картофельным пюре, сметаной и зеленью.

 

 

Печень – настоящий «чемпион» среди субпродуктов по содержанию минералов, витаминов и других важных и полезных для здоровья веществ. Некоторым малышам не нравится характерный запах говяжьей печени, и они отказываются есть блюда, приготовленные из нее. В этом случае замените говяжью печенку на свиную – «нелюбимый» аромат будет гораздо слабее, почти незаметен.

 

 

 

Паровые котлеты из кролика с грибным соусом и салатом

 

Кролик – 600 г

Лук – 200 г

Оливковое масло – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 33 % – 70 г

Зеленый салат – 60 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Лук‑шалот – 15 г

Сливки 33 % – 150 г

Соль, перец

 

мин

ккал

 

Кролика разделать на чистое филе без костей. Лук произвольно нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового и 20 г сливочного масла.

Прокрутить через мясорубку филе кролика и обжаренный лук вместе с маслом со сковороды. Добавить в фарш сливки, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо отбить и сформировать котлеты. Поставить в холодильник на 10–15 минут.

Обжарить котлеты на смеси сливочного и оливкового масла до готовности.

Приготовить соус. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся сливочном масле с добавлением мелко нарубленного лука‑шалота. Добавить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки котлеты, полить грибным соусом, рядом положить зеленый салат и листочки петрушки.