Голубцы с рисом и виноградными листьями

150 г виноградных листьев, 2 головки репчатого лука, 1 ¤ 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 стакан риса, черный перец, мята, укроп, соль.

Промытые в холодной воде виноградные листья ошпарить подсоленным кипятком и оставить в нем на 5–10 минут. Вынуть из кипятка и дать стечь. Мелко нарубленный лук спассеровать до мягкости с растительным маслом. Прибавить рис вместе с томатом-пюре, солью, молотым черным перцем, рубленой зеленью укропа и мяты и продолжать пассеровать. В каждый виноградный лист положить немного готового фарша и завернуть, как обыкновенные голубцы. Плотно уложить в неглубокую посуду, прижать сверху фар­форовой тарелкой, влить 3 стакана кипятка и варить на слабом огне. Подать на стол с кислым молоком, заправленным яйцом.

Плов из риса с фруктами и овощами

100 г риса, 25 г изюма, 25 г чернослива, 60 г моркови, 40 г цветной капусты, 25 г сливочного масла, 150 мл воды.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, добавить масло и сахар, варить до готовности на водяной бане. Готовый рис смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью, вареной цветной капустой и тушить под крышкой не менее часа.

Плов с изюмом

2 стакана риса, 100 г изюма, 1 ¤ 2 стакана топленого масла, 3 ст. ложки масла сливочного.

Рис перебрать, промыть и залить кипятком на 10–15 минут. Переложить в кастрюлю с кипятком и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В отдельной посуде растопить масло, залить рис и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25–30 минут. На слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла.

Овощной плов

2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.

Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи — обжарить в масле лук, нарезать соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 минут. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться.

Запеканка овощная

Картофель — 100 г, капуста — 100 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари — 1 ст. ложка, сметана — 1 ¤ 2 стакана, соль, перец по вкусу.

Морковь и капусту, нарезанные соломкой, тушат в небольшом количестве воды и жира. Шинкованный лук пассеруют. Вареный картофель протирают сквозь сито. Овощи смешивают, добавляют соль, перец, яйцо и еще раз перемешивают. Массу укладывают ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху посыпают тертым сыром или сухарями, смешанными с тертым сыром, и запекают в духовке.

Тыква фаршированная

Тыква — 1,5 кг, рис — 2 стакана, масло сливочное — 1 ¤ 2 стакана, алыча — 1 стакан, сахар — 4 ст. ложки, изюм — 2 ст. ложки, яблоки 4 шт., корица, соль — по вкусу.

У тыквы срезают верхушку, удаляют семена, мякоть. Мякоть отделяют от семян, мелко нарезают, добавляют вареный рис, изюм, алычу без косточек, нарезанную соломкой, яблоки, сахар, соль, корицу и хорошо перемешивают. Тыкву заполняют приготовленным фаршем и закрывают срезанной верхушкой, кладут на смазанный жиром противень и запекают 25–30 минут в духовке.

Котлеты из брюквы

Брюква — 0,5 кг, яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сухари белые — 100 г, масло для обжаривания — 50 г, мускатный орех. Для соуса: изюм — 100 г, вода — 0,5 л, масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, сметана — 100 г, мука — 40 г, соль по вкусу.

Брюкву очистить, нарезать, залить горячей водой и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить, брюкву залить кипятком и варить до мягкости; после этого пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйца, растопленное масло, истолченные сухари, мускатный орех и все это хорошо выбить. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на масле. Вымытый изюм залить водой, добавить масло, сахар и варить 15 минут (с момента закипания); затем ввести сметану и муку, размешать и вскипятить. Подать к котлетам.

Зразы морковные с изюмом
и яблоками

Морковь — 200 г, молоко — 0,4 л, масло топленое — 15 г, крупа манная — 25 г, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, изюм — 5 г, яблоко — 60 г, мука пшеничная — 20 г или сухари — 15 г, сметана — 50 г, соль по вкусу.

Морковь нашинковать соломкой, залить молоком, добавить треть нормы масла и стушить до готовности. Затем всыпать крупу, хорошо перемешать, проварить в течение 10 минут, снять с огня и, когда масса остынет, добавить яйцо, часть сахара и еще раз перемешать. Яблоко очистить, нашинковать и вместе с изюмом и остатками сахара протушить 5–10 минут. Из морковной массы сформовать две лепешки, положить на них яблоко с изюмом, завернуть в виде пирожков, обвалять в муке или сухарях и обжарить на масле с обеих сторон. Подать со сметаной.

Пудинг из тыквы с рисом
и яблоками

Тыква — 150 г, яблоки — 50 г, масло сливочное — 20 г, молоко — 0,4 л, рис — 40 г, сахар — 20 г, яйцо — 1 шт., сметана — 20 г, соль по вкусу.

Тыкву и яблоки очистить, натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нарезать, добавить половину масла, молоко и протушить 5–10 минут. Затем добавить отварной рис, сахар, желток, взбитый белок и все осторожно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом формочку или сковороду, сбрызнуть сметаной и запечь. Подать с маслом. Пудинг можно приготовить на водяной бане.

Патиссоны, фаршированные
овощами

У патиссонов удалить плодоножку, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем заполнить их фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные патиссоны уложить на сма­занный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.

В овощной фарш вместо помидоров добавить пассерованное томатное пюре, поджаренный зеленый лук и мелко нарезанный чеснок.

Пюре из спорыша с крапивой

Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов, до 2 ст. ложек на порцию, в качестве приправы ко вторым блюдам, мясным и рыбным, а также при изготовлении салатов по 1–2 ст. ложки на 1 порцию.

Пюре из листьев и корней
лапчатки гусиной

Листья и корни или одни листья промыть, измельчить на мясорубке, добавить соль, уксус, укроп по вкусу, перец и все это перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

Пюре из лопуха

1 кг молодых листьев лопуха, 100 г щавеля, 50 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчаются на мясорубке, добавляются соль, перец, укроп, щавель. Все перемешивается, помещается в стеклянную банку и хранится в холодильнике. Пюре используется для приготовления супов, салатов и как приправа к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Запеканка пшенная с изюмом

Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить сырое яйцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запечь.

Рисовая каша с тыквой

На 1 кг тыквы — 1 л молока, 1 стакан риса.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить молоком и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Подавать с маслом и сахаром.

Каша из корней хмеля

Корни хмеля — 100 г, вода — 400 г, молоко — 400 г, сахар — 100 г, соль по вкусу.

Корни хмеля измельчить и варить в воде 20–30 минут, посолить, добавить молоко, сахар и варить еще 10 минут.

Каша овсяная с девясилом

200 г овсяной крупы, 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 40 г сахара, 2 стакана воды.

В кипящую воду с молоком всыпать овсяные хлопья, пропущенные через мясорубку, или измельченные ножом корни девясила, добавить сахар и соль. Варить на слабом огне до готовности.

Запеканка манная с фруктами

На 1 стакан манной крупы — 4 стакана молока, 1 ¤ 2 чайной ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла.

Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной корочки.

Тыквенная каша с картофелем
 и молоком

300 г тыквы, 3 ст. ложки картофельного пюре, 1 ¤ 2 стакана молока или 3 ст. ложки сметаны, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть, нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть и смешать с картофельным пюре. Добавить молоко или сметану, посолить и проварить. Вместо картофельного пюре можно использовать рисовую кашу, морковное пюре, тертый мак.

Готовое блюдо подать с молоком.

Каша рисовая с фруктами

200 г риса, 1 л молока, 100 г сливок, засахаренные фрукты, ванилин, соль.

Рис варить до мягкости в молоке, остудить и ввести взбитые сливки. Положить половину каши в смоченную водой форму, сверху — засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики), затем — опять слой рисовой каши. Поставить на холод. Перед подачей выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами. Блю­до будет вкуснее, если рис предварительно растолочь в ступке. При варке риса можно добавить немного ванилина.

Яичница запеченная

8 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль, зелень петрушки.

На разогретую с маслом сковороду выпустить яйца, посолить, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Когда яйца свернутся, посыпать их сверху подрумяненными в сливочном масле сухарями и зеленью петрушки.

Яичница в помидорах

8 яиц, 500 г помидоров, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, перец, соль, зелень.

Подобрать помидоры одинаковой величины, срезать верхушку, удалить часть мякоти ложкой, посолить, посыпать молотым перцем, поместить на блюдо или сковороду, смазанную маслом, и вылить в каждый помидор по одному яйцу.

Помидоры с яйцами запечь в жарочном шкафу, следя за тем, чтобы свернулся только белок, а желток остался полужидким. При подаче полить сметаной, проваренной с мелко нарезанной мякотью помидоров, и посыпать зеленью петрушки.

Рагу из овощей

На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 3 помидора или 3 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки и 2 стакана мясного бульона.

Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона — морковь, репа, брюква, капуста, стручки фасоли, репчатый лук и картофель.

Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить.

Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3–4 гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.

Морковь, тушенная с рисом

На 0,5 кг моркови — 4 ст. ложки риса, 4 ст. ложки масла.

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Блины из пюре тыквы

Тыква — 0,5 кг, молоко — 0,5 л, дрожжи — 10 г, яйца — 6 шт., масло сливочное — 100 г, сахар – 100 г, изюм или цукаты — 50 г, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, отварить до мягкости и протереть сквозь сито; влить в пюре молоко и подогреть массу до температуры 37°С. Затем добавить разведенные дрожжи, яйца, размешать, всыпать муку, хорошо выбить тесто и поставить его на 2 часа в теплое место. После этого добавить разогретое масло, сахар, соль, хорошо выбить и опять поставить в теплое место. Когда тесто хорошо поднимется, испечь блины.

Сныть тушеная с картофелем

Молодые листья и побеги сныти — 100 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 100 г, соус томатный — 60 г, сметана — 100 г, укроп — 5 г, соль.

Сныть нашинковать, посолить и стушить до полуготовности, соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану и протушить еще 10–15 минут. Заправить томатным соусом и укропом.

Запеканка из пестиков
полевого хвоща

Пестики полевого хвоща — 100 г, картофель — 300 г, сметана — 100 г, молоко — 500 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, сухари молотые — 20 г, соль по вкусу.

Пестики измельчить, смешать с картофельным пюре и смесью яиц с молоком, посолить, перемешать, выложить массу в смазанную жиром и обсыпанную сухарями кастрюлю, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Подать со сметаной.

Котлеты из лебеды

Лебеда — 400 г, крупа овсяная — 150 г, вода — 300 г, яйца — 4 шт., сухари — 40 г, маргарин — 100 г, специи, соль.

Зелень лебеды мелко нарезать и отварить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности. Охладить немного, добавить яйца, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты, запанировать их и поджарить.