Патиссоны, тушенные с овощами

500 г патиссонов, 1 луковица, 4 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки маргарина, 1 ¤ 2 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, соль, зелень петрушки.

Патиссоны вымыть, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. Охладить, снять кожуру, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками, посолить.

Лук очистить, нарезать и поджарить на маргарине до янтарного цвета. Когда лук подрумянится, положить в него патиссоны, помидоры (предварительно ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками), а также перец (вымытый, очищенный от семян и нарезанный полосками). Подлить немного воды, посолить и потушить. Когда овощи станут мягкими, приправить сметаной, разведенной с мукой, вскипятить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 Подавать блюдо горячим или остуженным с рисом или картофелем.

Икра из патиссонов

150 г патиссонов, 25 г растительного масла, 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, соль, чеснок, перец душистый по вкусу.

Патиссоны, нарезанные ломтиками, положить в глубокую сковороду и тушить до мягкости. Добавить мелко нарезанные помидоры, поджаренный лук, посолить и все вместе тушить до готовности (10–15 минут).

Икра из кабачков

1 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 400 г помидоров, 100 г растительного масла, 50 г сахара, лимон, зелень, соль, лавровый лист.

Лук нашинковать, спассеровать с маслом (1¤2 нормы), добавить мелконарезанные помидоры и пассеровать еще 5–10 мин. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая до тех пор, пока они не станут мягкими.

Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона, охладить.

Тыква, жаренная в тесте

Тыква 200 г, яйцо 1 шт., мука 1 ст. ложка, молоко 1 ст. ложка.

Тыкву очищают, нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают с маслом. Муку просеивают, кладут в кастрюлю, разводят молоком, добавляют желток, соль и хорошо размешивают. Белки яйца взбалтывают, добавляют в тесто и осторожно перемешива­ют. В это тесто обмакивают кусочки тыквы и жарят в большом количестве подсолнечного масла.

Тыква, запеченная в сливках

1 тыква средней величины, 200 г масла, стакан сливок, 3 яйца, сухари, соль, сахар по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, удалить сердцевину, положить в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить, пересыпать сухарями, залить сливками, смешанными со взбитым яйцом, и запечь в духовке.

Тыква, кабачки жареные

Тыква, кабачки 150 г, масло растительное 20 г, мука 5 г, сметана 80 г, соль.

Кабачки или тыкву очищают от кожицы. Нарезают тонкими ломтиками. У старых кабачков и тыквы удаляют семена. Ломтики овощей посыпают солью, обваливают в муке и жарят.

Тыква жареная

Тыкву очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, залить белым соусом, смешанным со сметаной, обсыпать тертым сыром и запечь.

Тыква, запеченная с яйцом

Тыква 200 г, лук 25 г, яйцо 1 шт.

Репчатый лук нарезают и слегка обжаривают с маслом. Тыкву очищают от семян и кожицы, нарезают кубиками, солят и тушат с луком. Когда тыква станет мягкой, ее заливают яйцом и запекают в духовке.

Тыквенное рагу с помидорами

500 г тыквы, 250 г помидоров, соль, сахар по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками и тушить с луком и сельдереем в подсолнечном масле. После окончания тушения добавить помидоры, разрезанные на кусочки, заправить пассерованной мукой и продолжить тушение. Готовую тыкву выложить на блюдо с вареным припущенным рисом, посыпать рубленой зеленью.

Шпинат тушеный

Листья шпината хорошо промыть, варить с небольшим количеством воды без добавления соли до полуготовности, переложить в жаровню, добавить масло, соль, петрушку, сельдерей, укроп, пряности и тушить до полной готовности.

Пюре из лебеды

800 г лебеды, 40 г масла, 1 ¤ 2 л молока, 30 г муки, зубок чеснока, соль по вкусу.

Листья лебеды промыть, перебрать, удалить грубые черешки. Залить кипящей водой, подсолить и варить на сильном огне. Когда они станут мягкими, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Обжарить муку, развести ее молоком и залить полученной подливой листья лебеды, приправить тертым чесноком, посолить. Все перемешать и перед подачей на стол подогреть.

Запеканка с икрой

500 г свежей икры, 4 отварных картофелины, 2 луковицы, 1 ¤ 2 стакана молока, 3 ¤ 4 –1 1 ¤ 2 стакана муки, соль.

Картофель размять, добавить протертую ик­ру, рубленый лук, молоко или воду, муку и соль. Запечь в духовке.

Картофельная запеканка
с луком

1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г сыра, 2 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 1 ¤ 2 чашки молока, 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец, зелень петрушки, 1 стакан сметаны.

Сваренный картофель очистить, охладить и на­тереть, смешать с яйцами, молоком, мукой и сухарями. Лист смазать маслом, на него разложить картофельную массу толщиной в палец, сверху положив кольца обжаренного лука, поперчить и густо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки. Поставить в духовку, через некоторое время поверхность смазать густой сметаной.

Тыквенная запеканка
с творогом

200 г тыквы, 100 г творога, 1 ст. ложка манки, 1 ¤ 2 ста­кана молока, яйцо, 1 ¤ 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, соль, сахар.

Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить в масле. Соединить с манной кашей, сваренной на молоке, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль. Все хорошо перемешать и уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом. Разровнять, смазать яйцом и запечь. Подать со сметаной.