Котлеты картофельные с капустой

6 шт. картофелин, 500 г капусты, 3 яйца, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль.

Приготовить картофельное пюре, добавив сливочное масло и яйца. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить на растительном масле нашинкованную свежую капусту. Лук и капусту смешать, добавив пюре, посолить. Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать в сухарях и поджарить.

Котлеты картофельные с тыквой

10 шт. картофеля, 500 г тыквы, 1–3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ¤ 2 чайной ложки соды, 1 стакан сметаны, соль.

Сваренный в кожуре картофель очистить, про­тереть или пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтками, перемешать с картофельной массой, добавить взбитые белки, муку, соду, соль и натертую на крупной терке тыкву. Приготовленную массу разделить на небольшие овальные котлеты и жарить на подсолнечном масле. При подаче котлеты уложить на блюдо, украсив зеленью петрушки или листиками салата. Подавать со сметаной.

Котлеты витаминные

400 г петрушки, 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, лук, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку зелень петрушки, поджарить с маслом, добавить немного зеленого лука и снова поджарить. В остывшую массу взбить яйца, всыпать муку и соль, все перемешать, разделить и жарить котлеты.

Котлеты капустные

500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ¤ 2 ста­кана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10–15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Котлеты морковные

500 г моркови, 250 г молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яй­ца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. ложку масла, сахара, соли по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8–10 минут. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из массы приготовить котлеты, смочить белком яйца, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать под молочным или сметанным соусом.

Котлеты из разных овощей

800 г разных овощей (1 ¤ 4 головки капусты, 2–3 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 корнеплод сельдерея, 1 луковица), 2 ст. ложки маргарина, 2 1 ¤ 2 ст. ложки манной крупы, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки толченых сухарей, растительное масло для поджаривания.

Овощи тщательно вымыть, очистить, ополоснуть. Морковь, петрушку и сельдерей сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в конце варки нашинкованную капусту. Отварные овощи откинуть на сито, отцедить, отжать, пропустить через мясорубку. Добавить подрумяненный на маргарине лук, манную крупу, соль, черный перец и перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон, подрумянивая. Подавать с кашей.

Котлеты из гречневой крупы
с сыром

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г творожного сыра, 3 ст. ложки толченых сухарей, соль, молотый черный перец, растительное масло (маргарин) для поджаривания.

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую под­соленную воду, добавить нарезанный подрумяненный лук, перемешать и сварить. Сыр пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яйцами, добавить сыр, мелконарезанный зеленый лук и тщательно перемешать. В теплую кашу добавить творожную массу, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в толченых сухарях, обжарить на разогретом растительном масле, поместить на 5–10 минут в нагретую духовку. Подавать с соусом или салатом из свежих овощей.

Карп с хреном и яблоками

Карп 150 г, хрен 30 г, яблоки 100 г, зелень 40, рыбный бульон 150 г.

Подготовленный и нарезанный порционными кусочками карп полить слабым раствором уксуса, затем сварить рыбу в бульоне с добавлением лука, сельдерея, петрушки, перца, лаврового листа, остудить после варки.

Куски карпа подать на блюде с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подать подогретый бульон.

Карась, тушенный в хрене

Рыба 150 г, масло сливочное 15 г, мука 10 г, сметана 50 г, хрен тертый 2 ст. ложки, лавровый лист, перец, соль.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара и тушить на медленном огне. Поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством бульона, немного поварить, добавить сметану, уксус, ксилит, залить рыбу, находящуюся в кастрюле, и тушить еще несколько минут. Рыбу подать с гарниром из картофеля или капусты.