Салат из подорожника с луком

100 г молодых листьев подорожника, 50 г крапивы, 100 г репчатого лука, 25 г тертого хрена, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу.

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Салат из лапчатки гусиной
со щавелем

100 г молодых листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 25 г зеленого лука, 40 г сметаны, соль, уксус, укроп.

Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, посолить, добавить уксус, перемешать, заправить сметаной.

Салат из лопуха

100 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 40 г сметаны, соль.

Промытые листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Салат из краснокочанной капусты

На 500 г капусты — 1 ¤ 4 стакана уксуса, 1 ¤ 3 ст. ложка сахара.

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20–30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать.

Салат из белокочанной капусты
с яблоками и сельдереем

На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 1 ¤ 4 стакана уксуса, 1 ложка сахара.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4–5 см; очистить и обмыть кочан капусты, освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого нарезанные яблоки, сельдерей и капусту перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом.

Салат из молодого шпината

150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 15 г меда, маслины.

Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами.

Салат из тыквы с кислым молоком

200 г тыквы, 2 небольших яблока, 1 ¤ 2 стакана кислого молока, 3 ст. ложки сахара, 1 порошок ванилина, 1ст. ложка лимонного сока, кусочек сельдерея, орехи.

Очистить и промыть тыкву и натереть ее на мелкой терке. Поверх тыквы натереть кусочек сельдерея. Очистить, натереть на крупной терке яблоки и смешать с тыквой. Залить смесью кислого молока, взбитого с сахаром. Добавить ванилин и лимонный сок или немного винной кислоты. Размешать салат, выложить в подходящую посуду и посыпать крупно растолченными ореховыми ядрами.

Салат из зеленого салата
со сметаной и яйцом

300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1 ¤ 2 стакана соуса из сметаны и уксуса, укроп, зелень петрушки.

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и вложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Пюре из крапивы

0,5 кг крапивы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, хрен, соль по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2–3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в масле лук, перемешать.

Пюре из одуванчика

Листья одуванчика – 200 г, соль, перец, уксус, укроп по вкусу.

Промытые листья одуванчика выдержать 30 минут в соленой воде, добавить соль, перец, уксус и укроп. Использовать пюре для заправки супов, мясных и рыбных блюд.

Пюре из пастушьей сумки

Листья пастушьей сумки — 200 г, соль, перец по вкусу.

Молодые листья пастушьей сумки промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Хранить в холодильнике. Использовать пюре для заправки супов, жареных мясных блюд.

Пюре из просвирника

100 г сушеной зелени просвирника, 40 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, специи по вкусу.

Сушеную зелень замочить в 1 стакане воды и оставить на 1 час. Затем пропустить зелень через мясорубку, добавить муку, пассерованный лук, масло, специи и все перемешать. Подавать пюре в холодном виде.

Икра из спорыша

Спорыш — 100 г, морковь — 150 г, укроп — 20 г, лук репчатый — 50 г, уксус — 50 г, масло растительное — 40 г, горчица — 5 г, соль по вкусу.

Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Икра из сныти и кабачков

100 г сныти, 100 г кабачков, 40 г моркови, 40 г сладкого перца, 10 г укропа, 40 г репчатого лука, 30 г уксуса 30%-ного, 40 г растительного масла, 2 г горчицы.

Промытые листья сныти, нарезанную морковь варить 40–50 мин, добавить очищенные кабачки и все вместе довести до готовности. Затем пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить поджаренный лук, соль и тушить до нужной густоты. В охлажденную икру добавить горчицу и мелко нашинкованный перец, освобожденный от зерен и отваренный в воде в течение 3 минут. При подаче на стол посыпать икру зеленью укропа.

Икра из щавеля

1 кг щавеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона или молока, соль по вкусу.

Щавель перебрать, промыть, отварить, затем воду слить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля или молока (или мясного бульона) и перемешать. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности.

Напитки, компоты, кисели

Брусничный сок

1 кг ягод брусники, 2 л воды.

Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней, после чего сок готов. Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Сок из боярышника

1 кг плодов, 1 л воды, 50 г сахара.

Промытые плоды варить сначала в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 часа, добавить остальную воду, довести до кипения и охладить.

Сок из крапивы

1 кг молодой крапивы, 1 л воды

Молодые стебли и листья крапивы промыть и пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать. Для более длительного хранения сок разливают в 0,5-литровые банки, пастеризуют при 65–75° С 15 минут, закрывают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте.