Освежающий брусничный напиток

1 л воды, 2 стакана ягод брусники, 5 ст. ложек сахара, 1 г лимонной кислоты.

Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5–7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать.

Квас из плодов черемухи

3 стакана свежих плодов, 300 г сахара, 3 л воды, 10 г дрожжей.

Свежие вымытые ягоды засыпаются сахарным песком, ставятся на 10–12 часов. Все тщательно перемешивается, заливается теплой водой, добавляются сахарный песок и дрожжи, ставится для брожения на 10–12 часов, цедится через сито и оставляется в стеклянной трехлитровой банке еще на 1–2 дня.

Квас рябиновый

1 кг плодов рябины, 2 стакана сахара, 4 л воды, 20 г дрожжей.

Отобранную и бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить в него сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить на 3 дня в прохладное место.

Напиток из корней девясила

100 г свежих или 25 г сухих корневищ девясила, 100–150 г сахара, 1 ¤ 2 стакана сока клюквы, 1 л воды.

Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 25 минут. Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Кисель из тыквы и ревеня

300 г тыквы, 200 г ревеня, 100 г сахара, корица, апельсиновая цедра, 5 стаканов воды.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.

Кисель из клюквы с молоком
или сливками

100 г клюквы, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 2 1 ¤ 2 стакана молока, 3 стакана воды.

Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. Затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду и, накрыв ее крышкой, поставить на холод.

Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить через марлю или сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверх­ности пену. Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой или остывшим отваром. В кипящий ягодный сироп влить крахмал, непрерывно помешивая деревянной ложкой, быстро довести до кипения.После заваривания крахмала в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок. Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость. Проварить в течение 2–3 минут с увеличенной нормой крахмала, разлить в стаканы, посыпать са­харом, охладить, подать отдельно молоко или сливки.

Молочный кисель

На 4 стакана молока – 1 ¤ 2 стакана сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала.

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Кукурузный или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4–5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом.

Компот из свежих яблок
и мандаринов

На 250 г яблок и 4 мандарина — 3 ¤ 4 стакана сахара

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить минут 10, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.

Компот из чернослива

На 200 г чернослива — 1 ¤ 2 стакана сахара

Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 21¤2 стакана горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15–20 минут).

Так же приготовляется компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

Квас молочный из сыворотки

4 стакана сыворотки, 2 ст. ложки сахара, 2 г хлебных дрожжей, 20 г фруктовой эссенции, 5 г жженого сахара.

Сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30–40 минут. Затем охладить до 25–30°С и повторно профильтровать. В сыворотку положить сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15–20 ча­сов для брожения.

Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас можно добавить фруктовую эссенцию и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, крепко закрыть корковыми пробками и охладить до 6–8°С.

Напиток молочный
с пряной зеленью

500 мл молока, 10 г рубленой зелени петрушки, 5 г рубленого укропа, 15 г рубленого зеленого лука, соль, мускатный орех.

Рубленую зелень посолить, заправить мускатным орехом, перемешать, залить хорошо охлажденным молоком.

Напиток с молоком и ягодами
(земляники или других ягод)

1 ¤ 2 стакана черники (земляники или других ягод), 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара.

В холодное кипяченое (или пастеризованное) молоко добавить сахар и подготовленные ягоды. Перемешать и подать в стакане.