Щи зеленые из козлобородника

Картофель — 400 г, молодые стебли и листья козлобородника — 100 г, лук репчатый — 100 г, маргарин — 100 г, сметана — 100 г, яйца — 3 шт., вода – 2 л, соль по вкусу.

Картофель нарезать брусочками и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Стебли и листья козлобородника отбить деревянным молоточком и выдержать 1–2 минуты в кипятке. Затем снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю козлобородник, пассерованный лук и варить до готовности. В тарелку положить сметану и половинки яйца.

Щи мясные с календулой

Говядина — 400 г, лук репчатый — 150 г, капуста свежая — 800 г, помидоры — 200 г, морковь — 200 г, цветочные корзинки календулы — 50 г, сметана — 50 г, картофель — 400 г, масло сливочное — 100 г, бульон — 2 л, соль по вкусу.

Подготовленные капусту и картофель заложить в кипящую воду, кипятить 10 минут, затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и измельченную календулу. Варить до готовности. Подать в горячем виде. Перед подачей заправить щи сметаной.

Щи зеленые из кипрея

100 г свежей зелени кипрея, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 20 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г маргарина, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Зелень погрузить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Окрошка сборная мясная

На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 1 ¤ 2 стакана сметаны и 1 чайную ложку сахара.

Вареную говядину, а также очищенные свежие огурцы нарезать мелкими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавить немного соли; лук от этого станет мягче. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты.

При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Окрошка с огуречной травой

Говядина — 300 г, яйца — 3 шт., картофель — 300 г, лук зеленый — 150 г, листья травы огуречной — 200 г, сметана — 200 г, сахар — 50 г, горчица — 10 г, квас хлебный — 2 л, соль по вкусу.

Отваренные мясо, яйца и картофель мелко нарезать, добавить растертый с небольшим количеством соли лук, измельченные листья огуречной травы, сметану и горчицу. Залить квасом и добавить укроп.

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого

0,5 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 1 яйцо вареное, 10 листиков щавеля, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, 100 г колбасы, горчица, соль.

Вареное яйцо, подготовленные щавель и пестики измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Окрошка мясная с донником

Говядина вареная — 300 г, картофель вареный — 200 г, лук зеленый — 120 г, огурцы — 300 г, листья донника — 50 г, сметана — 150 г, яйца — 3 шт., квас — 2 л, соль, сахар, горчица по вкусу.

Мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук, молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Ботвинья с рыбой

На 1 л кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 чайная ложка сахара, 3 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы.

Отварить шпинат и стушить щавель. Щавель и шпинат протереть сквозь сито. Полу­ченное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести хлебным квасом. Добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.

Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Солянка рыбная по-домашнему

Рыба — 600 г, лук — 150 г, картофель — 300 г, морковь — 150 г, соленые огурцы — 50 г, томат-пюре — 50 г, лимон — 0,5 г, сливочное масло — 50 г, маслины — 20 г, сухие грибы — 10 г, бульон рыбный — 0,5 л, специи, соль по вкусу.

Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности.

Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томат-пюре и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В кипящий бульон (с картофелем) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5–7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. Поле чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками грибы. Варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.

Рассольник

Мясо говяжье — 500 г, картофель — 800 г, вода — 2 л, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, огурцы соленые — 100 г, томат-паста — 40 г, масло сливочное — 60 г, сметана — 60 г, соль, специи, укроп, петрушка по вкусу.

Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Огурцы с грубой кожей и крупными семенами предварительно очистить и удалить семена. Картофель нарезать брусочками или дольками, опустить в кипящий бульон и довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, через 5–10 минут ввести припущенные огурцы, в конце варки положить соль, специи. Если вкус рассольника недостаточно острый, можно добавить огуречный рассол, предварительно процедив и прокипятив его.

Подать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Суп картофельный с рыбой

Рыба — 500 г, воды — 1,5 л, картофель — 600 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, сливочное масло — 50 г., корень петрушки — 30 г, специи, соль.

Сначала приготовить рыбный бульон. Для этого промытые головы, плавники, позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 20–30 минут, затем процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10–15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15–20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с крупой

Картофель — 600 г, вода — 1,5 л, крупа перловая — 100 г, морковь — 100 г, зелень — 20 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 40 г, рыба — 400 г, соль, специи.

Для приготовления рыбного бульона используют головы, кости, плавники. Из голов предварительно удалить жабры, глаза, затем залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки и репчатый лук. Варить при слабом кипении 30–40 минут. Готовый бульон процедить. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5–10 минут до окончания варки положить подготовленные куски филейной части рыбы, соль, специи.

Суп из девясила высокого

20 г свежих корней девясила, 200 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 40 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 40 г топленого масла.

Картофель и капусту положить в кипящий бульон, пассерованный лук, помидоры и девясил добавить за 10–15 минут до окончания варки.

Суп из очитка обыкновенного

Молодые сочные листья и стебли очитка очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и готовить суп обычным способом.

Суп из лебеды

100 г молодых листьев лебеды, 50 г щавеля, 40 г зеленого лука, 50 г свежих огурцов, 15 г укропа, 40 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Лебеду и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной.

Суп из медуницы

100 г листьев медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 50 г репчатого лука, 15 г маргарина, 500 г воды или бульона, соль, специи по вкусу.

Мясо и картофель варить до готовности, затем положить измельченные листья медуницы, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и специи.

Суп с травой пастушья сумка

Молодые листья травы пастушьей сумки — 100 г, картофель — 600 г, лук — 100 г, маргарин — 100 г, сметана — 100 г, вода или бульон — 2 л, соль.

Картофель нарезать дольками и отварить до готовности, добавить измельченную и поджаренную с луком траву, довести суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого

100 г пестиков хвоща, 200 г картофеля вареного, 50 г сметаны, соль по вкусу, специи.

Пестики хвоща промыть, измельчить, добавить сваренный, нарезанный дольками картофель и довести до кипения. Перед окончанием варки добавить соль и специи по вкусу. При подаче на стол в тарелки положить сметану.