Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в ДО

Время приема пищи	Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в ДО
8-10 часов	11-12 часов	24 часа
8^30-9^00	завтрак	завтрак	завтрак
10^30-11^00	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
12^00-13^00	обед	обед	обед
15^30	полдник	полдник*	полдник
18^30	-	ужин	ужин
21 ^00	-	-	2 ужин

 

*При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина.

 

16.5. Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи в зависимости от их времени пребывания в дошкольных организациях представлены в таблице 6.

Таблица 6

Для детей с круглосуточным пребыванием в ДО	Для детей с дневным пребыванием в ДО 8- 10 час.	Для детей с дневным пребыванием в ДО 12 час.
Завтрак (20 %) 2 завтрак (5%) Обед (35 %) Полдник (15 %) Ужин (20 %) 2 ужин - (до 5 %) - дополнительный прием пищи перед сном – кисломолочный напиток с булочным или мучным кулинарным изделием	завтрак (20 %) 2 завтрак (5%) обед (35 %) полдник (15 %)	завтрак (20 %) 2 завтрак (5%) обед (35 %) Полдник (15 %) / или уплотненный полдник (30-35%) Ужин (20 %)

 

В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи – второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

16.6. Для групп кратковременного пребывания детей в дошкольных организациях (3-5 часов) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник) в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня).

16.8.В каждом учреждении должно быть примерное меню, рассчитанное не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в ДО для двух возрастных категорий: для детей с 1 года до 3-х лет и для детей от 3 до 7 лет, (Приложение 6 настоящих санитарных правил).

При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.

16.11. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметану, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю.

В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами согласно приложения 6 настоящих санитарных правил.

16.12. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов (Приложения 10 настоящих санитарных правил).

При отсутствии свежих овощей и фруктов следует включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты.

16.14. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевые продукты, обогащенные микронутриентами, в том числе быстрорастворимые (инстантные) витаминизированные напитки. При этом обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания.

В ДО проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд (из расчета для детей 1-3 лет – 35 мг, для детей 3-6 лет – 50,0 мг на порцию) или их обогащение витаминно-минеральными комплексами, специально предназначенными для этой цели (в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации) из расчета 50-75 % от суточной потребности в витаминах в одной порции напитка, либо использование поливитаминных препаратов специального назначения (детских), в соответствии с инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т.п.) после его охлаждения до температуры 15°С (для компота) и 35°С (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.

16.17. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДО, медицинского работника.

Результаты контроля регистрируются в специальном журнале (Приложение 13 настоящих санитарных правил).

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

Приложение 5

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей в дошкольных организациях в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений):

 

- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;

- непотрошённая птица;

- мясо диких животных;

- мясо и субпродукты замороженные со сроком годности более 6 месяцев;

- мясо птицы замороженное;

- мясо птицы механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё из мяса птицы;

- мясо третьей и четвёртой категории;

- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;

- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы;

- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;

- яйца и мясо водоплавающих птиц;

- яйца с загрязнённой скорлупой, с насечкой, «тёк», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзам;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажных, «хлопуш», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязнённые различными примесями или заражённые амбарными вредителями.

- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесённые из дома и не имеющие документов, подтверждающих их качество и безопасность (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы;

- творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки;

- простокваша «самоквас»;

- грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные;

- квас, газированные напитки;

- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;

- сырокопчёные, полукопчёные, подкопчёные мясные гастрономические изделия и колбасы;

- блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме солёной рыбы (сельдь, сёмга, форель);

- бульоны, приготовленные на основе костей;

- жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и изделия, чипсы;

- уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, чёрный, белый) и другие острые (жгучие) приправы и содержащие их пищевые продукты;

- острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы, маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и другие продукты, консервированные с уксусом;

- кофе натуральный;

- ядра абрикосовой косточки, арахиса;

- молочные продукты, творожные сырки и мороженое с использованием растительных жиров;

- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);

- карамель, в том числе леденцовая;

- первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

- продукты, содержащие в своём составе синтетические ароматизаторы и красители;

- сливочное масло жирностью ниже 72%;

- продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь;

- консервированные продукты с использованием уксуса.

 

Приложение 6

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Таблица 1

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания¹ в

дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребёнка)

 

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто^2	в г, мл, нетто
1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м.д.ж.* 2,5-3,2%^3
Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150^0Т
Сметана с м.д.ж. не более 15%
Сыр неострых сортов твёрдый и мягкий	4,3	6,4
Мясо (говядина 1 кат. бескостная/говядина 1 кат. на костях)^4	55/68	60,5/75
Птица (куры 1 кат. потр./ цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.)^4	23/23/22	27/27/26
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосолёное^4
Колбасные изделия для питания дошкольников			4,9	6,9
Яйцо куриное диетическое	0,5 шт.	0,6 шт.
Картофель: с 01.09 по 31.10
с 31.10 по 31.12
с 31.12 по 28.02
с 29.02 по 01.09
Овощи, зелень^4
Фрукты (плоды) свежие^4
Фрукты (плоды) сухие
Соки фруктовые (овощные)
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-		-
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой
Крупы (злаки), бобовые
Макаронные изделия группы А
Окончание таблицы 1
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто^2	в г, мл, нетто
1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Мука пшеничная хлебопекарная
Мука картофельная (крахмал)
Масло коровье сладкосливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай, включая фиточай	0,5	0,6	0,5	0,6
Какао-порошок	0,5	0,6	0,5	0,6
Кофейный напиток злаковый (суррогатный), в т.ч. из цикория	1,0	1,2	1,0	1,2
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	0.4	0,5
Сахар^5
Соль пищевая поваренная

^{1 –} Допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ±5%.

² - в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путём контрольных проработок.

³ – доля кисломолочных продуктов должна составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл – для детей 3-7 лет;

⁴ – при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведёнными в столбце нетто.

⁵- в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущённое молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

*м.д.ж. – массовая доля жира.

 

Приложение 8

к СанПиН 2.4.1.2660-10