Пищевые продукты, предназначенные

Для общего потребления

Для молока и детского питания установлен уровень на порядок

более низкий.

Законодательные требования к уровню

Загрязнителей в пище в ЕС

В Европейском Союзе первоначально внимание было направлено

на запрещение и ограничение использования некоторых

химических продуктов и на классификацию, маркировку и упаковку

опасных веществ и препаратов. Защита была впоследствии

дополнена оценкой риска, испытаниями химических веществ,

экспортной и импортной продукции.

Материалы в контакте с пищевыми продуктами составляют

самостоятельный источник загрязнения. Союз представил общую

схему защиты потребителей от вредного воздействия пластмасс

и керамики, используемых в упаковке.

Чернобыльская авария выдвинула на первый план важность

эффективной защиты против радиоактивного загрязнения. Максимально

допустимые уровни радиоактивных загрязнителей для

пищи и корма в ЕС (детское питание; молочая продукция; дру142

Е. В. Жиряева, Т. Д. Хайландт

гие виды пищевых продуктов; напитки; корм), (Bq/кг или Bq/л)

установлены отдельной директивой6.

Пестициды и остатки

Ветеринарных препаратов

6 Council Regulation (EURATOM) № 3954/87 of 22 December 1987

laying down maximum permitted levels of radioactive contamination

of foodstuffs and of feedingstuffs following a nuclear accident or

any other case of radiological emergency // Official Journal L 371,

30.12.1987. P. 0011–0013.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Более 600 химикатов зарегистрированы под широким названием

«пестициды». Суффикс «icide» означает «убийца»7. Эти

химикаты присутствуют на рынке более чем в 40 000 комбинациях

под названиями инсектициды, гербициды, фунгициды,

родентициды и т. д. Химикаты, которые применялись для борьбы

с летающими насекомыми, в 60-х гг. XX в. спасли 6 млн

жизней от малярии. Однако остаток этих веществ может сохраняться

в почве и зерновых культурах в течение 100 лет, и полученные

выгоды не возместят потерь следующих поколений.

Воздействие пестицидов

И других загрязнителей на здоровье

В течение прошлого десятилетия огромные усилия были предприняты

для изучения воздействия пестицидов и ядовитых химикатов

на эндокринные функции. Исследования на животных

показали, что даже ультранизкие дозы пестицидов, примененные

в детстве и эмбриональном периоде, вызывают изменения в

функции гормонов, которые проявятся позже в жизни. Пестициды,

прерывая эндокринные процессы, могут изменить пол ребенка

в течение первых 6 недель беременности.

Многие пестициды сейчас рассматриваются как «эндокринные

нарушители». Наиболее известные примеры:

_ ДДТ (и его метаболит DDE), токсичность которого проявляется

через антиандрогенные свойства;

_ винклозолин (vinclozolin), используемый как фунгицид,

который также является антиандрогенным;

_ эндосульфан (endosulfan), родственный DDT, с эстрогенными

свойствами;

_ атразин (atrazine), применяемый против сорняков. Известна

его широкая гормональная активность8.

7 Moore R. Environmental Endocrine Disrupters // maverickranch.com/

freeoffers.htm.

8 foodnews.org/reportcard.php.

Е. В. Жиряева, Т. Д. Хайландт

Приоритетными пестицидами в различных пищевых продуктах

являются:

Ряд от опасных к самым безопасным пищевым продуктам

по содержанию пестицидов будет следующим9:

_ рыба является наиболее опасной (если не выращена в фермерском

хозяйстве). Рыба концентрирует в 3000 раз больше

ядовитых веществ, чем вода, в которой она живет10.

_ фрукты и овощи, если не выращены органически, получают

самое высокое количество гербицидов, фунгицидов и

пестицидов. В образце арахисового масла можно обнаружить

до 10 различных химикатов. Наиболее высокие уровни

загрязнителей содержат зеленый горох, груши, яблочный

сок, ежевика и зеленый лук11.

_ зерно получает приблизительно 20% гербицидов по сравнению

с уровнями, применяемыми для фруктов и овощей.

_ молоко, молочные продукты и яйца имеют немного привнесенных

остатков, которые, однако, встречаются часто.

Содержание в масле может быть высоким.

_ мясо наиболее безопасно. Чаще всего в нем содержатся

пестициды, применяемые непосредственно к животному.

* По пестицидам указаны объекты регулирования, которые учитываются

как национальным техническим регламентом, так и нормами

Codex Alimentarius.

9 maverickranch.com/pesticides.htm.

10 Harte, Holden, Schneider, «Toxics A to Z».

11 ewg.org.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Другие остатки — из корма, почвы, воды, кислотных

дождей и загрязнения воздуха.

Пределы CODEX, установленные

Для максимальных остатков пестицидов12

Научные советы по безопасности пищевых продуктов таким

организациям, как Codex, ФAO и ВОЗ дают экспертные

комитеты, одним из которых является Совместная комиссия по

остаткам пестицидов (JMPR).

JMPR действует с 1963 г. Комиссия оценивает токсикологию,

данные о максимальных уровнях остатков (MRLs), которые,

вероятно, будут следовать из юридически разрешенных

объемов использования пестицидов. Оценки диетического потребления

указывают, превышены ли приемлемые ежедневные

уровни потребления (ADI) и острые дозы (RFD — Acute Reference

Doses) для остатков пестицидов в продуктах.

Значения Codex для MRL, предназначенные, главным образом,

для применения в международной торговле, определяются

путем:

(a) токсикологического анализа пестицида и его остатков;

(b) изучения данных об остатках пестицидов, полученных с опытных

участков при контролируемых уровнях использования,

включая уровни, которые отражаются в национальной хорошей

сельскохозяйственной практике. Данные испытаний, в

которых использован наибольший национально допустимый,

рекомендованный или зарегистрированный уровень пестицида,

включаются в отчет. Для того чтобы отразить различия в

национальных требованиях борьбы с вредителями, в уровни

MRL Codex включены самые высокие значения, полученные

при проведении таких контролируемых испытаний; считает-

12 who.int/pcs/index.htm.

Е. В. Жиряева, Т. Д. Хайландт

ся, что эти уровни соответствуют эффективной практике борьбы

с вредителями.

Различные уровни потребления остатков пестицидов, рассмотренные

и оцененные на национальном и международном

уровне в сравнении с приемлемым ежедневным потреблением

должны указывать на то, что пищевые продукты, отвечающие

значениям MRL Codex, безопасны для потребления человеком.

Пример максимальных пределов остатков

Имидаклоприда, установленных Codex13

Ветеринарные препараты в продуктах

Животного происхождения

Некоторые изменения в методах выращивания животных, не

проверенные должным образом, сказались на безопасности пищевых

продуктов. Хорошо известным примером является появление

губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС),

13 fao.org.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

все большее беспокойство общественности вызывают новые технологии

— биотехнология, гормоны и антибиотики в продуктах

животного происхождения.

Основные группы ветеринарных препаратов представлены

антибиотиками, гормонами и транквилизаторами.

Антибиотики

Антибиотики применяются при массовом разведении животных

в количествах меньших, чем лечебные дозы. Они уменьшают

риск инфекции, обеспечивают лучшее усвоение корма (и тем

самым более высокую мясную продуктивность), могут удлинять

сроки хранения мяса за счет уменьшения количества бактерий.

Препараты группы пенициллина, содержащиеся в молоке, препятствуют

сквашиванию молока. Такая практика вызывает опасность

возникновения сопротивления антибиотикам у патогенных

для человека микроорганизмов. Остаточные количества антибиотиков

способны вызывать явления аллергии14.

Гормоны

Гормональные препараты используются при откорме животных

в качестве стимуляторов роста. Значение имеют, прежде всего,

синтетические эстрогены и тиреостатики. Тиреостатики подавляют

включение йода в гормоны щитовидной железы. В результате

уменьшается выведение воды из организма животных: их

привесы возрастают, однако вместо мяса животные «наращивают

» воду. Некоторое количество этих препаратов остается в мясе

после убоя и способно вызывать у человека нарушение гормонального

баланса, увеличение щитовидной железы, аллергию.

Транквилизаторы

Транквилизаторы используются для предупреждения стрессовых

состояний у животных во время транспортировки к месту

убоя. Остатки этих препаратов могут оказать нежелательное

действие на центральную нервную систему.

14 Дуева Л. Промышленные аллергены. — М.: Химия, 1996.

Е. В. Жиряева, Т. Д. Хайландт

Хорошая практика использования

ветеринарных препаратов

Рекомендованный Codex международный свод правил по

контролю использования ветеринарных препаратов изложен в

документе CAC/RCP 38 (1993).

Для официального использования рекомендуется Хорошая

практика использования ветеринарных препаратов (GPVD). Все

ветеринарные терапевтические средства и лекарственные смеси,

предназначенные для включения в корма, должны отвечать

Своду правил регистрации ветеринарных препаратов OIE и пройти

регистрацию на национальном уровне.

Установленные CODEX нормы