Нитраты - всё дело в количестве

Известный врач средневековья Парацельс считал, что всё ядовито и вместе с тем ничто не ядовито, так как всё зависит от дозы. В полной мере эти слова относятся и к проблеме нитратов.

Как бы устрашающе ни звучало слово «нитраты» для современного человека, надо понимать, что они совершенно необходимы для жизнедеятельности всех без исключения растений. Это необходимое условие их роста. А получить азот они могут из воздуха и из почвы, содержащей нитраты. Нитраты используются растениями для синтеза аминокислот, из которых строятся растительные белки.

Поэтому растительных продуктов, совсем не содержащих нитраты, в природе не существует. И у животных, и у человека сформировались адаптационные механизмы, позволяющие использовать нитраты в своем метаболизме себе во благо.

И небольшие дозы нитратов, содержащиеся в растениях, не только не вредны, но даже полезны для здоровья. Однако речь идёт о небольших дозах.

Сами по себе нитраты малотоксичны. Допустимая доза для взрослого человека составляет около 300 мг в сутки. Такое количество нитратов легко усваивается организмом человека, превращаясь в белок. При поступлении с пищей в малых количествах они не накапливаются и легко выводятся из организма. Но если нитраты поступают в организм в больших количествах, то происходит их частичное восстановление до нитритов, токсичность которых во много раз больше токсичности нитратов. Кроме того, в кишечнике человека нитраты под влиянием кишечной микрофлоры также способны превращаться в нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами.

Основными источниками нитратов являются в основном растительные продукты.

Способность к накоплению нитратов у разных растений неодинакова. Наиболее выражена она у листовых овощей - салатов, капусты, зелёных культур, таких как укроп, петрушка, лук, а также у корнеплодов; в меньшей степени - у томата, баклажана, перца. Тыквенные культуры - кабачок, патиссон, огурец, тыква, арбуз и дыня - склонны к накоплению нитратов.

Содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки. Поэтому первым и основным правилом для выращивания безопасных овощей с минимальным содержанием нитратов – это грамотное применение удобрений. К числу дополнительных приёмов относятся: соблюдение агротехнических мероприятий, сроков посева и посадки, густоты посева растений, а также использование сортовых особенностей.

В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – наоборот. Для удаления скоплений нитратов и ядохимикатов срезают верхние листья и кочерыжки от кочанов капусты, удаляют сердцевину и кончики моркови, срезают кожуру с огурцов, яблок и груш, выбрасывают кончики редьки и редиса.

При мойке и зачистке овощей и картофеля теряется в среднем 10–15% нитратов. Ещё больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется до 80% нитратов. Даже обычное вымачивание овощей приводит к снижению остаточных нитратов. Так что, при обычном рациональном потреблении овощей в свежем виде или кулинарнообработанном виде мы с пищевыми продуктами практически никогда не сможем превысить безопасную суточную дозу нитратов.

Ограничивать же использование овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, ведь это лишит нас необходимых витаминов.

При выборе овощей и фруктов на рынке, необходимо придерживаться некоторых простых правил.

Необходимо знать, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера. Большинство мелких плодов — преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.

Овощи и плоды желательно выбирать спелые. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи могут содержать нитратов больше, чем достигшие зрелости.

Если же вы собираете урожай с собственной грядки, знайте, что к вечеру содержание нитратов всегда значительно снижается, из чего можно сделать полезный вывод: урожай овощей лучше собирать во второй половине дня.

Есть также проверенный способ, позволяющий блокировать переход относительно безобидных нитратов в опасные для здоровья нитрозамины.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, является блокиратором на пути образования нитритов и нитрозаминов. Все продукты, содержащие витамин С, могут с успехом использоваться для борьбы с опасным действием нитритов. В частности, научными исследованиями, в том числе в Российском институте питания Академии медицинских наук, доказано, что если салат из овощей с изрядной долей нитратов заправить фруктовым соком (апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым или яблочным), то обеспечена почти 100%-ная гарантия блокировки перехода в желудочно-кишечном тракте нитратов в нитриты и нитрозамины.

Необходимо также добавить, что опасность исходит не только от овощей с избыточным количеством нитратов. Существуют продукты, которые уже содержат готовые нитриты и нитрозамины. Например, колбасные изделия, в которые эти добавки вносятся в продукт в качестве консервантов и красителей.

В заключение можно сказать, что при использовании даже небольшой части данных рекомендаций можно в значительном объёме обезопасить себя и своих близких от последствий воздействия данных опасных соединений на организм.

 

УЧЁНЫЕ ВЫВЕЛИ "РЕЦЕПТ" УСПЕХА: ЕГО ЧАЩЕ ПРИВЛЕКАЮТ К СЕБЕ ЖИЗНЕРАДОСТНЫЕ ЛЮДИ

Связь между счастьем и успехом исследовали американские учёные, которые доказали, что хорошее настроение - это причина, а не следствие успеха. Только "стимулятор счастья" не должен быть опасным, как, например, быстрая езда, или вредным, как огромное количество шоколада. Согласно исследованию, в современном обществе счастливыми считают себя каждые четверо из пяти человек.

 

От курения слепнут

Курение и пассивное курение ведут к значительному увеличению риска потери зрения в пожилом возрасте. К таким выводам пришли учёные из Кембриджского Университета в Великобритании, опубликовавшие своё исследование в British Journal of Ophthalmology.

 

Учёные нашли ген цвета кожи

Американские учёные обнаружили ген, ответственный за цвет человеческой кожи.

 

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ ПОМОГАЕТ СПРАВИТЬСЯ С ЛЕЙКОЗОМ

Зелёный чай может быть полезен при хроническом лимфолейкозе, установили американские учёные из Клиники Мейо. У больных, употреблявших зелёный чай или принимавших таблетки с его экстрактом, наблюдалось значительное улучшение показателей крови.

 

ЖЕНЩИНАМ БОЛЬШЕ НРАВЯТСЯ ХОРОШО ТАНЦУЮЩИЕ МУЖЧИНЫ

В исследовании, опубликованном в журнале Nature 22 декабря, американские учёные заключили, что люди подсознательно выбирают себе партнера, который лучше танцует.

Причём женщины гораздо сильнее, чем мужчины, реагируют на гармоничные движения противоположного пола.

 

От похмелья нет спасенья

Лучший способ избавиться от похмелья - не пить, утверждают учёные.

 

Алкоголь превращает людей в дистрофиков

Как утверждают американские учёные, любители выпить быстро теряют вес из-за ослабления костей.

 

Красноречие - большого ума дело

Канадские учёные установили, что красноречие и чувство языка определяются размером мозга.

"Плоские" улицы вредят здоровью

"Плоские" асфальтированные улицы вредны для здоровья человека. Из-за них повышается риск возникновения различных болезней: от варикозного расширения вен до повышенного давления. Об этом сообщили учёные из исследовательского института Орегона, США.

 

Зубы решают всё

По мнению британских учёных, белоснежная улыбка важнее природной привлекательности и является залогом успеха.

 

КОШКОТЕРАПИЯ

Как назвать состояние, когда на фоне благополучия и здоровья мы начинаем чувствовать себя абсолютно опустошёнными, полностью разбитыми и истощёнными?

Когда не хочется ни о чём думать, кроме внеочередного отпуска за свой счёт, лень работать, преследуют бесконечные простудные заболевания.

Вполне возможно, что несколько дней полноценного отдыха или двухнедельный отпуск способны вернуть вам радость жизни.

Но если такое состояние длится дольше шести месяцев и сопровождается повышением температуры, увеличением лимфатических узлов, мышечной слабостью и болями в суставах, то стоит задуматься, не подвержены ли вы самому популярному заболеванию XXI века — синдрому хронической усталости.

В ряду симптомов этого заболевания стоят ошеломляющее чувство усталости, не проходящее даже после продолжительного отдыха, слабость в мышцах, невозможность сосредоточиться, депрессия и головокружение.

Безусловно, усталость снимается общением с домашними животными. По наблюдениям врачей и не только, лучше всего справляются с этой задачей своевольные и независимые кошки, хотя биологи говорят, что практически все известные на Земле животные, даже простейшие, в тон или иной мере способны исцелять от болезней.

Кошки укрепляют здоровье человека. Эти пушистые зверьки могут избавить вас от многих неприятностей.

Для лечения с помощью лохматого терапевта нет противопоказаний. Общение с кошкой — это «натуральный», без медикаментов, метод лечения и оздоровления.

Кошкотерапия воздействует на организм человека многогранно. Прежде всего происходит биоэнергетический контакт двух живых существ — человека и кошки. Когда вы гладите кошку, она оказывает положительное психологическое воздействие на вашу психику и нервную систему. В центральной нервной системе появляются волны удовольствия, и они вызывают положительные эмоции и поднимают настроение.

Благодаря известной кошачьей привычке с урчаньем запрыгивать на грудь хозяину и теребить его когтями у человека раздражаются рефлексогенные зоны — кошачьи когти работают так же, как иглы рефлексотерапевта во время сеанса иглотерапии.

В Великобритании проводились специальные научные исследования о способности кошек стабилизировать артериальное давление. В одном из стационаров провели такой эксперимент. Пациентам, страдающим гипертонией и гипотонией, измерили артериальное давление. Затем им принесли их пушистых любимцев — кошек.

После второго, контрольного, измерения артериального давления учёные выяснили, что повышенное и пониженное давление у этих людей пришло в норму.

Другая научная работа показала, что кошки помогают людям, больным инфарктом миокарда. Эти грациозные животные поднимают настроение, улучшают двигательную активность и даже помогают сбросить вес. Для тех, кто страдает от расстройств сна и неумения расслабляться, кошка является лучшим примером для подражания.

Лечиться от бессонницы с помощью кошки можно таким способом: положите кошку на подстилку на столе, сядьте за стол. Закрыв глаза, прижмите животное ко лбу. Затем попросите кого-либо из находящихся рядом близких прижать кошку к вашей шее. Такие воздействия продолжительностью 5 минут проводите через день.

Полный курс кошкотерапии составляет от 7 до 20 процедур в зависимости от вашего возраста (чем старше человек, тем больше процедур).

Если у вас депрессия, достаточно играть с кошкой и ухаживать за ней 15 минут.

Если же вас донимают головная боль и повышенное давление, просто кладите кошку на шею З раза в день на 3—4 минуты. Кстати, очень часто кошка самостоятельно выбирает такую «диспозицию», и согнать ее, если она того не хочет, поверьте, практически невозможно.

 

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ПРОТИВ ДУБА

Японцы, идущие, как обычно, впереди планеты всей, выявили, что для повышения производительности труда и сокращения количества ошибок нужно пропитать офисы специфическими запахами.

Чтобы мозги работали интенсивно и японское чудо продолжало удивлять мир, хитроумные работодатели из Страны восходящего солнца додумались наполнять офисы ароматами, стимулирующими умственную деятельность, укрепляющими память и снижающими утомляемость. Лучше всех зарекомендовали себя кедр, шалфей, базилик, розмарин (он к тому же помогает при стрессе).

Можно составить икебану. Кроме уже названных растений, в букет нужно включить ветки можжевельника и высушенные листики эвкалипта. А если икебану ставить некуда, можно капнуть пару капель эфирного масла можжевельника, кедра или эвкалипта на выключенную рабочую лампу, а затем включить её. Тогда живительный запах будет стимулировать мозг постоянно. Если, конечно, удержите в памяти необходимость регулярного обновления аромата.

Казалось бы, дома можно расслабиться после трудового дня и не обращать внимания на белые пятна в памяти: подумаешь, пришёл на кухню и не можешь вспомнить зачем. Но именно на кухне освежить память особенно легко: нужно открыть баночки со специями. Лавровый лист, гвоздика, кориандр — то что надо. Но особенно полезен лимон. Если замочить ненадолго салфетки, полотенца, прихватки, фартуки в растворе лимонного масла (несколько капель на таз) и затем прополоскать, слабый аромат лимона будет полезен для вашего мозга.

Кстати, лимонный аромат благотворно действует на усталые глаза, так что этот приём можно применить и дома, и на рабочем месте. Но здесь лучше прибегнуть к помощи лампы, либо поставить рядом блюдечко с этим нарезанным на дольки цитрусовым, как делают японцы.

Однако японцы даже не догадываются, что самая первая помощница в деле укрепления памяти – мята. Долгими зимними вечерами за столом собирается вся семья, заваривается душистый чай. Не спешите залпом выпивать всю кружку — вдохните полной грудью исходящий из неё аромат и только после этого наслаждайтесь чаепитием. Таким же образом действует ромашка лекарственная. Её тоже можно заваривать и пить как чай и даже принимать с ней «памятные» ванны.

А самый приятный для мозга аромат источает шоколад. Так что, если хотите оживить память, съешьте кусочек горького шоколада, только вдыхайте подольше.

 

ЖИВИТЕ ДОЛГО И СЧАСТЛИВО!

Человеку генетически гарантированы 150 лет жизни, но наш век значительно короче. И если японцы умудряются дожить до 79 лет, то нигерийцы и сомалийцы с трудом дотягивают до 47. Наши соотечественники — где-то посередине. Между тем, тщательно изучив опыт долгожителей, специалисты разработали правила, следуя, которым можно продлить своё земное существование.

Не объедайтесь.

Меню должно соответствовать вашему возрасту. Первые морщинки появятся позднее, если вы регулярно будете есть орехи. Людям старше 40 лет полезен бета-каротин, которого много в моркови, а также в других овощах и фруктах оранжевого, жёлтого и красного цвета. После 50 лет кальций держит в форме кости, а магний — сердце. Мужчинам старше 40 необходим селен, содержащийся в сыре: этот минерал способствует снятию стресса.

Работать в меру — полезно.

Работа на предприятии — нагрузка для организма, и в пожилом возрасте не приносит пользы. Но тот, кто не работает совсем, скажем, в саду, по дому или просто живёт без увлечений, выглядит в среднем на 5 лет старше своего возраста, уверяют исследователи.

Любовь — эликсир молодости.

Человек, который дважды в неделю занимается любовью, выглядит на десяток лет моложе. В организме влюблённых людей вырабатываются эндорфины — так называемые гормоны счастья. Они способствуют укреплению иммунной системы. Это значит, что и в немолодом возрасте не стоит отказываться от таких радостей.

Не унывайте ни при каких обстоятельствах.

Оптимисты живут гораздо дольше пессимистов. В трудные минуты старайтесь вспомнить что-то хорошее из жизни, свой счастливый миг удачи, над чем смеялись всей семьей.

Двигайтесь.

Даже несколько минут занятий спортом в день продлевают жизнь. В процессе тренировок высвобождаются гормоны роста, выработка которых резко сокращается после 30 лет.

Спите в прохладной комнате.

Тот, кто спит в прохладной комнате, дольше остается молодым. Ведь обмен веществ в организме и проявление возрастных изменений зависят от температуры окружающей среды.

Старайтесь получать как можно больше положительных эмоций.

Иногда не грех позволять себе неразумные удовольствия: большой кусок калорийного торта, затянувшееся допоздна общение с друзьями, танцы до упаду, чтение детектива несколько часов кряду...

Смех даст силы.

Жизнерадостному человеку всегда живётся легче. Старайтесь радоваться любому успеху, если не своему, то детей, внуков.

Задайте работу мозгу.

Разгадывайте кроссворды, много читайте... Заставляя активно работать мозг, человек не только сохраняет светлую голову, но и одновременно активизирует деятельность сердца, системы кровообращения и обмен веществ.