Обед на восемь персон (меню-сюрприз на 8 персон,

ИЗ КОТОРЫХ ЧЕТВЕРО ПРИШЛИ НЕОЖИДАННО)

Суп с гренками

Закуски

Редис, сливочное масло, сардины

Говядина с гарниром из молодой моркови

Почки в желе Пирог годиво по-старинному

Голуби домашние на вертеле

Пескарь жареный во фритюре

Салат-латук с яйцами

Десерт

Бриошь (в центре), сырный крем, клубника, ананас (оранжерейный), новые фрукты, десерт из сухих фруктов, яблоки кальвиль

Вина

Мадера, Бордо, Сент-Эмильон, Вольне, Шампанское, Поммери и Грено Кофе, коньяк, шампанский ликер, ликеры

ЗАВТРАК НА 8 ПЕРСОН

Закуски

Редис, сливочное масло, устрицы остендские, канапе с анчоусами

Матлот по морскому, из карпа и угря

Котлеты панированные из ягненка, соус пикантный

Цыпленок жареный с кресс-салатом

Скорцонер во фритюре

Салат из дикого цикория

Десерты

Профитроли шоколадные, сыр рокфор, груши Сен-Жермен, сухие фрукты, реймские бисквиты

Вина

Шабли, Сент-Эмильон, Шамберлен Кофе и ликеры

ОБЕД НА 12 ПЕРСОН

(МЕНЮ-СЮРПРИЗ)

Суп с тапиокой

Закуски разные

Горячие

Лосось по-голландски

Картофель отварной

Вырезка жареная, в желе

Салат-латук по-весеннему

Антре

Телячьи ножки а ля Кюстин

Жаркое

Цыплята с кресс-салатом

Салат римский

Антреме

Цветная капуста с пармезаном

Шарлотка русская глазированная

Десерты

Нуга, сыр бри, птифуры, салат из апельсинов, жареные каштаны в коньяке

Вина

Сент-Эстеф, Херес, Поммар,

Шампанское Моэт охлажденное

Кофе, коньяк, шампанский ликер,

Кюрасао из Голландии, ликер шартрез

ЗАВТРАК НА 12 ПЕРСОН

Закуски

Сливочное масло, редис, креветки, маслины

Омар по-американски

Соте из бараньих почек, с шампанским

Молодые руанские утки с гренками

Побеги спаржи в соусе

Салат римский

Мадлен в глазури

Десерт

Компьенский пирог, сыр с кремом, клубника, зеленый миндаль, птифуры

Вина

Сотерн, Флери-Масон, Шато-Леовиль, Клико охлажденное

Кофе, шампанский ликер, крем мокко, кирш

ОБЕД НА 40 ПЕРСОН

Закуски

Редис, канапе с анчоусами, креветки, маслины, тунец маринованный

Супы

Суп из раков с тапиокой

Закуски разные

Букетики из креветок

Горячие

Форель лососевая с женевским соусом

Тюрбо по-голландски

Филей говяжий «Регентство»

Четверть косули, соус пуаврад

Антре

Буше по-королевски

Эпиграммы из ягненка с побегами спаржи

Куропатки по-перигорски

Заливное из омара, раки Вюймот

Жаркое

Шербеты с мараскином, шербеты с киршем

Пулярки с трюфелями

Фазаны богемские со свиным салом

Салатромен (эндивий), салат-латук

Антреме

Зеленый горошек по-французски, зеленая фасоль по-английски, тюрбан из ананаса, желе по-русски

Выпечка кондитерская

Слоеные пирожные, баба, парфе в глазури, бомба фисташковая

Десерты

Корзинка с фруктами, сыры, выпечка разная

Вина

Мадера, Сен-Жюльен, Шато-Икем, Шато-Марго, Шамберлен, Редерер (охлажденное)

Кофе, шампанский ликер, ликеры разные

ЛЕТО

ЗАВТРАК НА 20 ПЕРСОН

Устрицы мареннские

Закуски разные

Креветки, дыня канталупа

Горячие

Паштет Монглас

Камбала-соль по-норманнски

Антре

Цыплята Маренго

Котлеты из ягненка с побегами спаржи

Жаркое

Жареные телячьи почки

Жареная корюшка

Цикорный салат

Антреме

Артишоки по-лионски

Фасоль пестрая Мадлен

Десерты

Корзинка с фруктами, флан вишневый, сыр, выпечка, птифуры

Вина

Мальвазия, Мулен-а-Ван, лучший Сотерн, Шато-Латур,

Шампанское охлажденное

Кофе, шампанский ликер, анисовый ликер Мари Бризар, ямайский ром

ОБЕД НА 20 ПЕРСОН

Закуски разные. Дыня

Супы

Жюльен, суп вермишелевый

Горячие

Форель, соус шамбор

Седло барашка жареное с глазированными луковицами

Антре

Утки молодые в апельсиновом соусе

Сладкое мясо теленка в желе, с цикорием

Шербет ромовый

Жаркое

Цыплята жирные, жареные, с кресс-салатом

Майонез из омаров

Антреме

Фасоль зеленая со сливками

Салат-латук с мясным соком

Плум-пуддинг «Дипломат»

Десерт

Сыры, фрукты разные и кондитерская выпечка

Вина

Малага, Мюзиньи, Бон первой категории,

Шампанское Моэт, охлажденное

Кофе, коньяк, шампанский ликер, крем ореховый, можжевеловка из Голландии