Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Расчеты при производстве питьевого молока и сливок

Поиск

 

Расчеты для продуктов городских молочных заводов обычно ведутся от готового продукта к сырью на основании учебных пособий /5,6.ю8,11,12,15,17,18/.

Нормы расхода сырья на выработку питьевого молока и сливок зависят от вида расфасовки и мощности предприятия.

В зависимости от годового объема переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко существуют 4 группы предприятий:

- 1 группа – до 10000 т;

- 2 группа – от 10001 до 25000 т;

- 3 группа – от 25001 до 50000 т;

- 4 группа – свыше 50000 т.

 

Расчеты при производстве питьевого молока и сливок начинаются с определения массы нормализованного сырья mнм, mнсл в кг, по формулам:

 

mнм = (mпм * Рнм) / 1000, (1)

 

где mпм – масса питьевого молока, кг;

Рнм – норма расхода нормализованного молока на 1 т питьевого молока в зависимости от вида расфасовки и мощности завода, кг.

 

mнсл = (mпсл * Рнсл) / 1000, (2)

 

где mпсл – масса питьевых сливок, кг;

Рнсл – норма расхода нормализованных сливок на 1 т питьевых сливок в зависимости от вида расфасовки и мощности завода, кг.

 

Норма расхода молока на 1 т нормализованных сливок в кг определяются по формуле:

(3)

 

где Жм – массовая доля жира в натуральном молоке, %;

Жсл – массовая доля жира в сливках, %;

Жоб – нормативная массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

nж – предельно допустимые потери жира при выработке сливок, % от количества жира в переработанном молоке.

 

Дальнейший порядок расчета для питьевого молока зависит от выработанной схемы нормализации: смешением или в потоке.

В схеме № 1 по массе нормализованного молока определяются его составляющие: цельное молоко и обезжиренное или цельное молоко и сливки.

Если массовая доля жира в нормализованном молоке (Жнм) меньше массовой доли жира в натуральном молоке (Жм), то к натуральному молоку добавляют обезжиренное молоко. Это можно выразить уравнением:

 

mнм = mм + mоб. (4)

 

где mм – масса натурального молока, кг;

mоб – масса обезжиренного молока, требуемая для нормализации, кг.

 

Если массовая доля жира в нормализованном молоке больше массовой доли жира в натуральном молоке, то к натуральному молоку добавляют сливки. В математическом виде это можно записать так:

 

mнм = mм + mсл, (5)

 

где mсл – масса сливок, требуемая для нормализации, кг

 

В первом случае (при Жнм< Жм) масса цельного молока и обезжиренного рассчитывается по формулам:

 

, (6)

 

. (7)

 

Во втором случае (Жнм > Жм) масса цельного молока и сливок рассчитывается по формулам:

 

, (8)

 

. (9)

 

В схеме № 2 (нормализация в потоке) по массе нормализованного молока устанавливается масса цельного молока, необходимого для нормализации, и масса сливок (обезжиренного молока), полученных при этом. Тогда:

 

при Жнм < Жм, то

mм = mнм + mсл, (10)

при Жнм > Жм,, то

mм = mнм + mоб. (11)

В выражении (10) масса натурального молока mм и масса сливок mсл может быть вычислена по формулам:

, (12)

 

. (13)

 

где nж – предельно допустимые потери жира при нормализации, %.

 

В выражении (11) mм и mоб также определяются по определенным зависимостям:

, (14)

 

, (15)

 

где nоб – предельно допустимые потери обезжиренного молока, %.

 

Массовая доля жира нормализованного и обезжиренного молока принимается соответственно установленным нормам, массовая доля сливок – в зависимости от дальнейшей переработки: пастеризованные сливки 10, 20 % и т.д.

В производстве топленого молока массовая доля жира нормализованного молока принимается с учетом потерь влаги на испарение при топлении без потерь жира по формуле:

, (16)

 

где Жпр – содержание жира в готовом продукте, %.

 

При производстве восстановленного молока масса сухого цельного молока на 1 т восстановленного молока в кг определяется с учетом его растворимости и массовой доли жира по формуле:

 

, (17)

 

где Жвм – массовая доля жира в восстановленном молоке, %;

Жсх.м – массовая доля жира в сухом цельном молоке, %;

Р – норма расхода сырья на 1 т восстановленного молока с учетом предельно допустимых потерь, кг;

Р% - растворимость сухого молока, %.

Масса воды для растворения в кг, определяется по формуле:

. (18)

 

Расчет сырья для производства белкового молока ведется по рецептурам. Вначале определяется масса каждого компонента, после чего определяется масса цельного и обезжиренного молока, необходимых для получения рассчитанной массы молока указанной массовой доли жира.

 



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2016-06-22; просмотров: 1497; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.117.10.207 (0.006 с.)