Традиционное грушевое варенье

 

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Опустить груши в сироп и варить до готовности. Переложить груши в стеклянные банки, залить горячим сиропом, герметично закрыть.

 

Вино

 

 

Вино из вишни

 

Ингредиенты

10 кг вишни, 2,5 кг сахарного песка, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 1,6 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

 

Вино из земляники

 

Ингредиенты

10 кг земляники, 2 кг сахара, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 0,5 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

 

Вино из малины

 

Ингредиенты

10 кг малины, 2,4 кг сахара, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 2,6 л воды и 1,5 кг сахара.

Ввести в сусло закваску и выдержать 7– 10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

 

Вино из облепихи

 

Ингредиенты

8 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, очистить. С помощью соковыжималки отжать сок. Добавить в сок 3 л воды и сахар. Выдержать до окончания брожения. Разлить по бутылкам и выдержать 1 год.

 

Белоруссия

 

Овощи

 

Маринование, соление, квашение и мочение

 

 

Малосольные огурцы

 

Ингредиенты

1 кг огурцов, зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.) по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 10 г хрена, лавровый лист, корица, гвоздика, 2–3 стручка мелкого жгучего красного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 5–6 часов, меняя воду 2–3 раза. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом огурцы, добавить приправы. Накрыть банки тонкой тканью. Выдержать 4–5 дней при температуре 18–20 °C. Слить рассол. Огурцы промыть, переложить в банки. Рассол довести до кипения, залить огурцы. Простерилизовать, герметично закрыть.

 

Огурцы салатные

 

Ингредиенты

1 кг огурцов, 50 г репчатого лука, 1–2 г семян укропа или тмина, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 2–3 горошины черного перца, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 6–8 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать огурцы с луком, солью, укропом или тмином, перцем. Переложить в банки. Довести до кипения 600 мл воды, добавить уксус и сахар. Залить маринадом огурцы. Простерилизовать и герметично закрыть.

 

Помидоры красные натуральные

 

Ингредиенты

550–600 г красных помидоров, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом помидоры. Простерилизовать, герметично закрыть.

 

Засолка зеленого горошка

 

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 60 г соли.

Способ приготовления

Горошек очистить, промыть, выдержать 2–3 часа в холодной воде, переложить в банку. Довести до кипения 600 мл воды, добавить соль. Залить рассолом горошек, закрыть полиэтиленовой крышкой.

 

Болгарский перец жареный

 

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, 1 зеленая веточка укропа, 3 г корицы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать 3–5 минут, остудить в холодной воде. Обсушить, жарить на растительном масле до светло‑коричневого цвета. Очистить. Засолочную емкость натереть чесноком, выложить семена укропа и корицу. Выложить жареный перец, пересыпая слои солью. Сверху выложить укроп и накрыть марлей. Установить пресс и выдержать 2 недели при комнатной температуре.

 

Салаты и закуски

 

 

Овощной салат без уксуса

 

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть очистить и нарезать дольками. Перец промыть и удалить семена. Морковь очистить и промыть. Отварить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи и помидоры в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.