Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Малосольная форель со специями и горчицей
Ингредиенты 1 кг рыбы, 10 г сахара, 5 г сухой горчицы, 2 г перца, 2–3 лавровых листа, 80 г соли. Способ приготовления Форель очистить и промыть. В подготовленных тушках сделать надрез вдоль всей длины со стороны спинки. Удалить голову и внутренности, отрезать хвост и плавники, кожу и чешую оставить. Протереть тушки изнутри бумажной салфеткой или полотенцем. Приготовить смесь из соли, перца, сахара и горчицы. Натереть рыбу этой смесью, уложить в посолочную емкость брюшком вниз, добавив лавровые листья. Установить пресс и убрать в холодное место на 5–6 часов, после чего переложить верхние тушки вниз и снова оставить на холоде на 3–4 часа.
Копчение
Копченая ветчина
Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать, просушить пшеничными отрубями или бумажными салфетками, повесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Ингредиенты 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли. Способ приготовления Мясо промыть. Чеснок очистить, промыть и растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить пресс и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. Сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. После залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении на 1 день. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в посолочную емкость (шкуркой вниз), установить пресс и убрать в прохладное место на 2–3 недели.
Сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3–4 дня. Затем залить куски мяса водой и вымачивать 14 часов. После этого достать и промыть, подвесить для выветривания в сухом помещении. Коптить холодным способом в течение 2–3 недель, делая перерывы на 2 дня. В последние дни копчения добавить для дымообразования можжевеловые ветки.
Фрукты и ягоды
Маринование и мочение
Острая приправа из смородины
Ингредиенты 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8‑10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли. Способ приготовления Смородину перебрать, промыть и отжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар и соль и уварить до 1/3 объема. Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно банок и залить кипящим смородиновым соком. Простерилизовать и герметично закрыть.
Смородина в сладком маринаде
Ингредиенты 1 кг смородины, 5 мл столового уксуса, 300 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, молотая корица. Способ приготовления Веточки с ягодами помыть, просушить и уложить в банки. Нагреть уксус и добавить сахар. Залить смородину горячим маринадом, добавить специи, герметично закрыть.
Соки, компоты и сиропы
Компот из ежевики
Ингредиенты 1 кг ежевики, 3 кг сахара. Способ приготовления Ягоды промыть, обсушить и уложить в банки. Растворить в 2 л кипящей воды сахар и залить ягоды. Простерилизовать и герметично закрыть.
Сироп из ежевики
Ингредиенты 1 кг ежевики, 500 г сахара. Способ приготовления Ягоды промыть и отжать сок. В сок добавить 200 мл воды и сахар, перемешать. Кипятить в течение 10 минут, разлить по банкам или бутылкам. Герметично закрыть.
Компот из земляники
Ингредиенты 1 кг земляники, 300–400 г сахара. Способ приготовления Землянику промыть, перебрать и плотно уложить в банки. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Землянику залить сиропом так, чтобы ягоды были полностью погружены в него. Простерилизовать и герметично закрыть.
Клубничный сок
Ингредиенты 5 кг клубники, 3 кг сахара. Способ приготовления Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков и размять переложив в эмалированную емкость. Сок профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать. В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по банкам или бутылкам. Простерилизовать и герметично закрыть.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 50; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.118.1.232 (0.007 с.) |