Харчування дітей шкільного віку.

Організація харчування дітей шкільного віку пов'язана з рядом особливостей розвитку: в цей період спостерігається прискорення росту, складна перебудова ендокринної системи. Цей період характеризується значним розумовим напруженням і фізичним навантаженням. Усе це висуває перед школярем підвищені вимоги, пов'язані з витратою енергії і значним споживанням харчових речовин. Тому забезпечення школярів раціональним повноцінним харчуванням є однією з головних умов гармонійного розвитку.

Особливо важливе значення для зростаючого організму має достатнє надходження повноцінного білка при чому білків тваринного походження має бути не менше 50% від загальної кількості білку. При фізичному навантаженні, розумовій напрузі це співвідношення має зростати до 60%. При дефіциті білку діти нерідко виявляють порушення функцій головного мозку, легко виникає перевтома, знижується працездатність.

Великі енергетичні витрати, пов'язані з умовами життя і навчанням вимагають значного надходження в організм жирів і вуглеводів. Жири рослинного походження повинні складати до 20% від загальної кількості жирів раціона.

Для забезпечення фізіологічних потреб дітей шкільного віку в загальних харчових речовинах і енергії можна рекомендувати наступний склад продуктів (табл 9).

Табл. 9. Приблизний добовий склад продуктів для дітей шкільного віку (г, мл)

Назви продуктів	Вік, років
7-10	11-13	14-17
хлопчики	дівчатка
Молоко
Сир
Сметана
Сир твердий
М'ясо
Риба
Яйце, шт
Хліб: житній пшеничний
Крупи, макаронні вироби
Мука пшенична
Цукор
Кондитерські вироби
Масло: вершкове рослинна олія
Картопля
Овочі різні
Фрукти: свіжі Сухі	150-300	150-300	150-500	150-500

Для школярів в залежності від навантаження рекомендується чотири або п'ять прийомів їжі на добу. Необхідно намагатися вироблення звички у дитини їсти в суворо фіксований час. Можна запропонувати наступні типові режими харчування для дітей, що навчаються в першу і другу зміни.

Табл. 10. Типові режими харчування школярів

Час навчання в школі	Часи прийому їжі	Вид і місце їди
Перша зміна	7 год 30 хв – 8 год 11 – 12 год 14 год 30 хв – 15 год 30 хв   19 год – 19 год 30 хв	Сніданок вдома Гарячий сніданок в школі Обід вдома (або в школі для груп подовженого дня) Вечеря вдома
Друга зміна	8 год – 8 год 30 хв 12 год 30 хв – 13 год 16 год – 16 год 30 хв   19 год 30 хв – 20 год	Сніданок вдома Обід вдома (перед школою) Гаряче харчування в школі (підвечірок) Вечеря вдома

 

Типові режими харчування можуть застосовуватись в залежності від часу відвідування додаткових занять, спортивних секцій, гуртків.

Складаючи раціони харчування для школярів, необхідно слідкувати за правильним розподіленням продуктів і калорійності їжі протягом доби. У першу половину дня доцільно включати продукти харчування, багаті на білок, тому що в цей час дитина найактивніша і посилено витрачає енергію. Тому сніданок повинен обов'язково містити гарячю страву – сирну, яєчну, м'ясну, крупяну; в якості пиття бажано гаряче молоко або кавовий напій на молоці, чай з молоком. Добрим доповненням до ранкового сніданку можуть бути свіжі фрукти або овочі. Калорійність сніданку повинна складати 25% від загальної калорійності.

До складу обіду слід включати максимальну кількість овочів, в тому числі сирих, у вигляді овочевих салатів.

Перша страва повинна бути не занадто об'ємною, на друге обов'язково включати повноцінну висококалорійну м'ясну або рибну страву з гарніром, краще з овочей. На солодке доцільно фруктовий сік, свіжі фрукти, компоти із свіжих або сухих фруктів. Калорійність обіду повинна скласти 35-40% від добової калорійності.

Вечеря звичайно складається з молочних, круп'яних, овочевих, сирних і яйцевих страв. Перед сном не рекомендуються страви з м'яса або риби, тому що багата на білки їжа діє збуджувально на нервову систему дитини і повільно перетравлюється, тому діти сплять неспокійно і погано відпочивають за ніч. При підвищених навантаженнях дитині можна дати безпосередньо перед сном стакан кефіру з хлібобулочними виробами. Калорійність вечері повинна складати 25% від добової калорійності.

При складанні раціону харчування школяра слід передбачити другий сніданок, якщо дитина навчається в першу зміну, і підвечірок – для дітей другої зміни. Калорійність повинна складати 10-15% від добової калорійності. Учні, які отримують додаткове харчування, менше втомлюються й легше вправляються із шкільним навантаженням. Сніданок (підвечірок) повинен складатися з гарячої або молочно-фруктової страви.

В якості прикладу складання раціону нижче наводиться приблизне 3-денне меню.

Табл. 11. Приблизне 3-денне меню для дітей шкільного віку

Назва страв
1-й день	2-й день	3-й день
Сніданок
Яєшня з ковбасою Салат з капустою Кава з молоком Хліб з маслом Фрукти свіжі	Каша молочна Морква терта Кофе з молоком Хліб з маслом і сиром Фрукти свіжі	Вареники ліниві Помідор або огірок Чай з молоком Хліб з маслом Фрукти свіжі
Другий сніданок (в школі)
Котлета пшенична з гарбузом Салат морквинно-яблучний Молоко	Котлета з картопляним пюре Огірок свіжий із зеленою цибулею Кефір	Рулет рибний з тушкованими овочами Ікра баклажанна із зеленою цибулею Кефір
Обід
Редька терта із сметаною Бульйон курячий з кльоцками Курка з рисом Фрукти свіжі Відвар шипшини	Салат із свіжої капусти Суп молочний з вермішелею Риба жарена з овочевим гарніром Сік фруктовий	Оселедець з вареним буряком Борщ з бобами Бефстроганов з гарніром Компот
Вечеря
Запіканка сирна Морква терта Молоко або кефір Фрукти свіжі	Рагу овочеве Яйце Молоко або кефір Фрукти свіжі	Каша молочна Омлет з яблуками Молоко або кефір Фрукти свіжі

 

Особливої уваги заслуговує організація харчування школярів-спортсменів. Враховуючи, що при фізичному навантаженні виникає підвищена потреба у білках, які необхідні для розвитку мускулатури та збільшення маси м'язів їх кількість в харчовому раціоні повинно бути збільшене до 2,5 г/кг, а при інтенсивних нагрузках – до 3 г/кг маси тіла. В середньому школярям 10-13 років кількість білку збільшується до 120 г, підліткам 14-17 років – до 140 г на добу за рахунок м'ясних продуктів (яловичина, свинина, печінка), риби, молочних і молочнокислих продуктів. А ось кількість жиру в раціоні спортсмена повинна бути зменшена, співвідношення білку і жиру повинно складати 1:0,7, а не 1:1, як при звичайному раціоні дітей шкільного віку. Виключення становлять спортсмени, що займаються зимовими видами спорту та під час занять втрачають багато тепла.

При складанні раціону школяра-спортсмена важливо враховувати час проведення спортивних занять. Якщо заняття спортом проводять вранці, то енергетична цінність сніданку повинна бути підвищена до 35% від загальної добової калорійності вечері – в 1,5-2 рази. Досягається це включенням до харчування продуктів, що містять білок. Необхідно пам'ятати, що їжу слід приймати через 2,5-3 години після тренування.