Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого населения Украины

 

Национальные нормы питания определяют уровни оптимальных потребностей населения Украины в энергии и пищевых веществах и служат основным критерием для оценки фактического состояния питания

Нормы питания являются основным законодательным документом в деятельности санитарно-эпидемиологической службы, пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий питания разного вида собственности. Базой для создания Национальных норм питания стала теоретическая модель, которая основывается на научных знаниях о минимальных потребностях разных категорий населения в пищевых веществах. На основе минимальных потребностей установлен адекватный уровень потребления для каждого пищевого вещества.

Для нутриентов, на которые не установлены минимальные потребности, на основе опубликованных данных, определен адекватный объем потребления для того, чтобы свести к минимуму возможность дефицита или избытка пищевого вещества. В основу концепции адекватного потребления энергии для населения Украины положены средние потребности индивидуумов соответствующих групп без добавления 10-15 % надбавки для того, чтобы избегнуть нежелательного увеличения массы тела.

В соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ, наилучшим показателем энергозатрат является уровень основного обмена, который зависит от массы тела, возраста и пола, т. е. от активности клеточной массы тела. Исходя из этого, для определения энергетических потребностей использована система ФАО/ВОЗ выражения средних энергетических затрат в виде основного обмена с добавлением надбавки на физическую активность. Соотношение общих энергозатрат с величиной основного обмена разрешает получить коэффициент физической активности (КФА). В таблице 1 представлен способ расчета энергозатрат взрослого населения в зависимости от массы тела, возраста и физической активности

Размеры использования белка в организме человека, чистая его утилизация зависит от содержания в нем основных аминокислот и их соотношения, а также от степени усвоения белка. В современном смешанном рационе чистое усвоение белка составляет 75 %, т. е. потребности в белке для нашего рациона в 1,25 раза больше чем те, которые выражены в виде молочного и яичного белка.

Потребности в жирах определяются потребностями в основных жирных кислотах, и в первую очередь, потребностями в линолевой кислоте, которая находится в растительных жирах.

Углеводы, которые легко усваиваются, в основном абсорбируются в виде глюкозы после гидролиза сложных углеводов пищеварительными ферментами. Потребности в глюкозе определяются энергетическими потребностями эритроцитов и центральной нервной системы, которая не может использовать энергию от других энергетических источников. Минимальные потребности взрослых в простых углеводах можно обеспечить, потребляя ежедневно 50-100 г простых углеводов. На основании результатов исследований о взаимосвязи между пищевыми волокнами и физиологическими процессами в организме, адекватным считается потребление 25 г пищевых волокон на день.

В зависимости от КФА профессиональный состав взрослого населения Украины распределен на 4 группы (табл.2). Каждая из групп дифференцирована на три возрастные категории: І8 - 29, 30 - 39, 40 - 59 лет. Потребности в пищевых веществах лиц преклонного возраста дифференцированы на две возрастные категории: 60 - 74 и 75 лет и старше. На территории Украины считается нецелесообразным вносить изменения величины потребностей в пищевых веществах и энергии в зависимости от особенностей климатических условий^.

Потребности взрослых в белках превышают величины, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Квота животных белков для взрослых составляет 55 %, для лиц преклонного возраста - 50 %. Удельный вес жиров для взрослого населения определен в размере 25 % энергетической ценности рационов, что связано со значительным возрастанием смертности и заболеваемости населения Украины вследствие хронических заболеваний, связью их распространения с чрезмерным потреблением жиров.

 

 

Таблица 1 - Таблица расчета энергозатрат взрослого населения в зависимости от массы тела, возраста и физической активности

 

			Мужчины	(основной обмен)
	Масса	18-29 лет	30-39 лет:	40-59 лет:	60-74 года
	тела,
	кг
		145О
		15.90
				'1780
			Женщины	(основной обмен)
				102.0
					11.60
			14.90
				151.0

Для расчета суточных энерготрат необходимо перемножить соответственно возрасту и массе тела величину основного обмена на коэффициент физической активности (КФА ) группы населения

 

Таблица 2 - Группы трудоспособного населения в зависимости от физической активности

Группы физической активности	Коэф. физи-ческой актив-ности	Ориентировочный перечень специальностей
I Рабочие преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность	1,4	Научные работники, студенты гуманитарной специальности, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, рабочие пультов управления и т.п.
II Рабочие, которые заняты легкой работой, легкая физическая активность	1,6	Водители трамваев, троллейбусов, рабочие конвейеров, весовщики, швейники, упаковщики, рабочие радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, рабочие связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и т.п.
III Рабочие, работы средней тяжести, средняя физическая активность	1,9	Слесари, наладчики, станочники, водители экскаваторов, бульдозеристы, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, рабочие химических заводов и т.п.
IV Рабочие тяжелой и особо тяжелой физической работы, высокая и очень высокая физическая активность	2,3 (муж-чины), 2,2 (жен-щины)	Строители, помощники буровиков, проходчики, основная масса рабочих сельского хозяйства, механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики, рабочие сельского хозяйства в посевной и уборочный периоды, доменщики, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики механизированной работы и т. п.

 

Таблица 3 - Коэффициенты перерасчета суточных энерготрат:

Мужчины	Женщины
Группа труда	КФА	Группа труда	КФА
I II III IV	1,4 1,6 1,9 2,3	I II III IV	1,4 1,6 1,9 2,2

 

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для взрослого населения разных возрастных и профессиональных групп населения приведены в таблицах 4, 5, 6.

 

 

Таблица 4 - Рекомендованные величины потребностей в энергии и пищевых веществах (мужчины)

 

Группы интен-сивно-сти труда	КФА	Возраст, лет	Энер-гия, ккал	Белки, г   11%	Жиры, г   25%	Углево-ды, г 64 %
всего	живот-ных
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3	18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59

 

Продолжение таблицы 4.

Группы интен-сивности труда	КФА	Минеральные вещества
Ca, мг	P, мг	Mg, мг	Fe, мг	F, мг	Zn, мг	J, мг	Sе, мкг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3					0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75		0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15

 

Продолжение таблицы 4

Груп-пы интен-сивно-сти труда	КФА	Витамины
Е, мг	D, мкг	А, мкг рет.екв	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фо-лат, мкг	В12, мкг	С, мг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3		2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5		1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0

Таблица 5 - Рекомендованные величины потребностей в энергии и пищевых веществах (женщины)

Группы интен-сивности труда	КФА	Возраст, лет	Энер-гия, ккал	Белки, г 11%	Жиры, г 25%	Углеводы, г 64 %
всего	живот-ных
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2	18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59

 

Продолжение таблицы 5.

Группы интен- сивности труда	КФА	Минеральные вещества
Ca, мг	P, мг	Mg, мг	Fe, мг	F, мг	Zn, мг	J, мг	Sе, мкг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2					0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75		0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15

 

Продолжение таблицы 5

Группы интен- сивнос-ти труда	КФА	Витамины
Е, мг	D, мкг	А, мкг рет.екв.	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фо-лат, мкг	В12, мкг	С, мг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2		2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8

 

 

Таблица 6 -Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии для лиц преклонного возраста и стариков

 

ищевые вещества и энергия	Мужчины	Женщины
	60-74 года	75 лет и старше	55-74 года	75 лет и старше
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергия, ккал
Минеральные вещества, мг
Кальций
Фосфор
Магний
Железо
Цинк
Йод	0,15	0,15	0,15	0,15
Витамины
С, мг
А, мкг	2,5	2,2	2,5	2,2
Е, мг
В1, мг	1,7	1.5	1,5	1,5
В2, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В6, мг	3,3	3.0	3,0	3,0
Ниацин, мг
Фолацин, мкг
В12, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0

 

Примечание:

Половину (50 %) белков в рационах составляют белки животного происхождения. Около 60 % всех углеводов рациона должны обеспечивать сложные, так называемые "крахмальные углеводы".

 

 

Приложение 2