Определение потребности организма человека в энергии хронометражно-табличным методом

Хронометражно-табличный метод является наиболее простым и быстрым методом ориентировочного определения энерготрат человека. Для этого вначале проводится хронометраж распределения суточного бюджета времени по отдельным операциям и составляется хронограмма дня, а затем по специальным таблицам, в которых приведена энергетическая стоимость отдельных операций (трудовых, бытовых и других), рассчитываются энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом.

Этот метод может быть использован для определения потребности организма как организованного контингента населения, так и для конкретного (индивидуального) человека.

При определении потребности в энергии хронометражно-табличным методом предварительно необходимо определить «идеальную» массу тела человека. В практической работе для этого можно использовать следующие формулы:

 

для мужчин:

 

 

для женщин:

 

 

где:

Р (муж) и Р (жен) - «идеальная» масса тела для мужчин и женщин соответственно, кг;

Р – фактическая масса тела, кг;

Н - рост, см;

А - возраст в годах.

 

При изучении питания и расчете суммарных энергетических затрат более целесообразным считается расчет основного обмена на единицу массы тела человека. Harris и Benedict путем статистической обработки проведенных исследований вывели уравнение для расчета основного обмена у мужчин и женщин по данным массы тела, роста и возраста.

 

 

Основной обмен предложено определять по формуле:

 

 

для мужчин:

 

 

В = 66,4730 + 13,7516 Р + 5,0033 Н - 6,7550 А

 

для женщин:

 

 

В = 655,0955 + 9,5634 Р + 1,8494 Н - 4,6756 А

 

где:

 

В - основной обмен в сутки, ккал/сут;

 

Основной обмен можно также определить и по таблицам 5.1 и 5.2. При этом величина основного обмена равна сумме чисел А и Б. Число А выбирают по рассчитанной идеальной массе; а число Б - по росту (см) и возрасту (годы)

 

Таблица 5.1 - Основной обмен (ккал\сут) в зависимости от массы и пола

(число А)

 

Число А	Число А
масса тела,	мужчины	женщины	масса тела,	мужчины	женщины
кг			кг
			80.

 

 

Таблица 5.2 - Основной обмен (ккал\сут) в зависимости от роста, возраста и пола (число Б)

 

Рост,	Возраст, годы
см
Мужчины
		--	--	--	--	--	--	--	--	--	--	--
			--	--	--	--	--	--	--	--	--	--
				--	--	--	--	--	--	--	--	--
				--	--	--	--	--	--	-	--	--
					--	--	--	--	--	--	--	--
					--.	--	--	--	--	--	--	--
					--	--	--	--	--	--	--	--
	---					--	--	--	--	--	--	--
	---	--				--	--	--	--	--	--	--
	---	--					--	--	--	--	--	--
	--	--	--									--
		--	—
	--	--	--
	--	--		--
	--	--	--	--
Женщины
	-344	-234	-194	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-305	-194	-153	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-264	-154	-113	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-224	-114	-74	--	--	--	--	--	--	--	--	--
Продолжение таблицы 5.2
	-184	-74	-34	-52	--	--	--	--	--	--	--	--
	-104					--	--	--	--	--	--	--
	--					--	--	--	--	--	--	--
	--					--	--	--	--	--	--	--
	--	--				--	--	--	--	--	--	--
	--	--					--	--	--	--	--	--
	--	--	--									-2
	--	--	--
	--	--	--
	--	--	--	--
	--	--	--	--
	--	--	--	--

 

По рассчитанному значению величины основного обмена можно определить энергию, необходимую на специфическое динамическое действие пищи (СДДП), которая составляет в среднем при смешанном питании около 10-15 % от величины основного обмена.

При использовании хронометражно-табличного метода ориентировочного определения величин энергетических затрат человека суточный расход энергии рассчитывается на основании данных энергетической стоимости выполненных за этот период определенных видов работ (расход энергии при выполнении этих видов работ определен более точными методами прямой или непрямой калориметрии) и точного хронометража распределения суточного бюджета времени на все виды деятельности (определяется как среднее число при наблюдении не менее 5-7 дней).

В таблицах 5.3 и 5.4 приведены данные среднего расхода энергии при различных видах трудовой деятельности и отдыха.

 

 

Таблица 5. 3 - Средний расход энергии при различных видах трудовой деятельности (ккал/кг/мин)

 

№№ п/п	Вид деятельности	Расход энергии, включая основной обмен, ккал/кг/мин
	1. Учебное время   Практические занятия: а) лабораторные б) семинарские в) семинарско-лабораторные Лекции Перерывы   II. Внеучебное время Подготовка к занятиям	0,0360 0,0250 0,0300 0,0243 0,0258     0,0250
	Сбор на занятия Дорога: а)ходьба по асфальтовой дороге (со скоростью 4-5 км/час) б) ходьба по полевой дороге (со скоро- стью 4-5 км/час) в) езда на транспорте Домашняя работа: а) работа в личном подсобном хозяйстве б) уход за помещением, мебелью, бытовыми приборами и др.	0,0455   0,0597   0,0625   0,0267   0,0757   0,0402
	в) покупка товаров, продуктов г)уход за детьми д) стирка белья вручную е) мытье посуды ж) шитье ручное	0,0450 0,0360 0,0511 0,0313 0,0264
	Ш. Самообслуживание   Уборка постели Прием пиши (сидя)	0,0329 0,0236
Продолжение таблицы 5.3.
	Умывание (по пояс) Душ Чистка брюк Чистка одежды на себе и обуви Надевание и раздевание обуви и одежды	0,0504 0,0570 0,0317 0,0493   0,0264
	IV Свободное время   Отдых: а) стоя б) сидя в) лежа (без сна) Культурные мероприятия: а) чтение молча б) чтение вслух в) танцы (вальс) г) пение д) игра в шахматы Общественная работа (агитатор) Воскресники (уборка территории)     Занятия физкультурой и спортом:   а) утренняя гигиеническая гимнас- тика (физические упражнения) б) бег со скоростью: 8 км в час 180 м в минуту 320 м в минуту в) гимнастика вольные упражнения занятия на снарядах г) гребля д) езда на велосипеде (со скоростью 15-21 км/час) е) катание на коньках	0,0264 0,0229 0,0183   0,0230 0,0250 0,0596 0,0290 0,0242 0,0490 0,0690   0,0648   0,1357 0,1780 0,3200   0,0845 0,1280 0,1100   0,1285 0,1071
Продолжение таблицы 5.3.
	ж) лыжный спорт: подготовка лыж передвижение по пересеченной местности учебные занятия з) плавание и) стрелковые занятия с оружием     V Работа на производстве   Легкая работа Средняя работа Тяжелая работа     VI Сон	0,0546   0,2086 0,1707 0,1283 0,0893     0,0405 0,0690 0,1072     0,0155

 

 

Таблица 5.4 - Средний расход энергии при различных видах трудовой деятельности [кДж/мин, (ккал/мин)]٭

 

Виды деятельности и отдыха	Расход энергии кДж/мин, (ккал/мин)
Мужчины
Отдых
Сон или отдых	4,6 (1,1)
Отдых сидя	5,9 (1.4)
Отдых стоя	7,1 (1,7)
Работа
Работа в учреждении	7,5 (1,8)
Домашняя работа:
легкая работа -
приготовление пищи, подметание пола, мытье посуды накрывание на стол, удаление пыли	10,9 (2,6)
нетяжелая работа -
уборка постели, комнат, натирка пола, мытье окон	18,0 (4, 3)
тяжелая работа -
выбивание ковров, мытье полов, полировка мебели	20,9 (5, 0)
Работа в больнице:
прием врача	10,0 (2, 4)
работа санитара	14,6 (3,5)
Вождение транспортных средств:
грузового транспорта	6,7 (1,6) 15,9 (3,8) 6,7 (1,6) 7,9 (1,9) 9,6 (2,3)
локомотива Ремонт часов Черчение Работа в лаборатории

 

 

Продолжение таблицы 5.4.

Пошив:
одежды	12,1 (2,9)
обуви	12,6 (3,0)
Слесарное дело	14,6 (3,5)
Энергетика	15,1 (3,6)
Станкостроительное производство	16,7 (4,0)
Работа на химическом предприятии	17,2 (4,1)
Столярное дело	17,2 (4,1)
Строительные работы:
труд неквалифицированного рабочего	25,1 (6,0)
другие работы	17,9 (4,3)
Сельское хозяйство:
традиционное	27,2 (6,5)
механизированное	20,9 (5,0)
Доставка почты	25,1 (6,0)
Лесное хозяйство	26,8 (6,4)
Лесопосадки	17,2 (4,1)
Валка деревьев, удаление веток, сучьев, транспортировка и т.д.	41,0 (9,8)
Работа на чугунолитейном и сталелитейном предприятии	33,9 (8,1)
Кузнечные работы	27,2 (6,5)
Работа у мартеновской печи	34,3 (8,2)
Работа по удалению шлаков	48,5 (11,6)
Труд в горнодобывающей промышленности	28,4 (6,8)
Механическое бурение нефтяных скважин работа бурильщика	11,7 (2,8)
Вспомогательные работы по механическому бурению нефтяных скважин (работа бурильщика)	13,47 (3,22)
Спуск-подъем бурильной колонны (бурильщик)	13,18 (3,15)
Крепление нефтяной скважины (бурильщик)	14,35 (3,43)
Продолжение таблицы 5.4.
Работа в деревообрабатывающей промышленности:
колка дров	38,9 (9,3)
рубка деревьев	39,8 (9,5)
работа на шлифовальном станке	15,9 (3,8)
работа на деревообрабатывающих станках	27,2 (6,5)
Работа в машиностроении:
слесарно-сборочные работы	6,3 (1,5)
токарно-фрезеровочные работы	11,7 (2,8)
токарно-шлифовочные работы	10,9 (2,6)
расточные работы	15,1 (3,6)
ручная сварка неплавящимся электродом в среде аргона	13,4 (3,2)
слесарно-ремонтные работы	14,6 (3,5)
стропальные работы ручная электросварка полуавтоматическая сварка в среде защитных газов работа на шлифовальном станке сборка плоскостных секций зачистка сварочных швов (рубочные работы) окраска пульверизатором Работа в сфере обслуживания ремонт обуви механизированный пошив и ремонт одежды ремонт быттехники работа электромонтера работа плотника-ремонтника работа лифтера-ремонтника Административно-хозяйственная работа по управлению производством: работа регистратора, письмоводителя машинопись работа кладовщика	16,3 (3,9) 15,5 (3,7) 12,6 (3,0)   12,1 (2,9) 17,6 (4,2) 24,7 (5,9) 19,3 (4,6)   9,2 (2,2) 6,3 (1,5) 6,3 (1,5) 9,6 (2,3) 10,5 (2,5) 14,6 (3,5)     6,7 (1,6) 7,5 (1,8) 7,1 (1,7)
Продолжение таблицы 5.4.
Работа всельском хозяйстве:   вождение трактора управление комбайном переборка картофеля подвозка кормов в вагонетках погрузка мешков землемерные работы немеханизированная прополка     Досуг и занятия спортом: Стрельба из лука Бадминтон Бейсбол Баскетбол Мотобол   Езда на велосипеде произвольная соревнования Бильярд Бокс   Танцы легкие энергичные Фехтование Рыбная ловля Футбол Игра в гольф Гимнастика Ручной мяч Хоккей на льду   Верховая езда шагом рысью	10,9 (2,6) 14,6 (3,5) 10,9 (2,6) 17,6 (4,2) 22,6 (5,4) 18,4 (4,4) 23,9 (5,7)     19,2 (4,6) 27,2 (6,5) 19,2 (4,6) 59,8 (14,3) 43,5 (10,4)     24,7 (5,9) 108,7 (26,0) 10,9 (2,6) 62,7 (15,0)     18,0 (4,3) 47,2 (11,3) 41,0 (9,8) 16,3 (3,9) 30,1 (7,2) 21,7 (5,2) 24,7 (5,9) 57,3 (13,7) 117,0 (28,0)     13,8 (3,3) 35,5 (9,5)
Продолжение таблицы 5. 4.
Дзюдо Альпинизм Гребля: произвольная соревнования Регби Катание на коньках: произвольное скоростной бег фигурное катание ЖЕНЩИНЫ Отдых Сон или отдых Отдых сидя Отдых стоя Работа Работа в учреждении Домашняя работа: легкая работа - подметание полов, приготовление пищи, мытье посуды, удаление пыли нетяжелая работа - уборка постели, комнат, натирка пола, мытье окон тяжелая работа - выбивание ковров, мытье пола, полировка мебели Парикмахерское дело Работа медсестры Работа в легкой промышленности переплетные работы в столовой в пекарне на пивоваренном заводе Работа на химическом предприятии Производство мебели Работа в прачечной Станкоинструментальное производство	95,3 (22,8) 41,0 (9,8)   38,0 (9,1) 106,0 (25,5) 57,3 (13,7)   21,7 (5,2) 119,5 (28,6) 70,6 (16,9)   3,8 (0,9) 4,6 (1,1) 5,9 (1,4)   6,7 (1,6)     8,4 (2,0)     14,2 (3,4)   16,7 (4,0) 8,4 (2,0) 13,8 (3,3) 11,7 (2,8) 10,5 (2,5) 14,2 (3,4) 9,6 (2,3) 11,3 (2,7) 11,3 (2,7) 13,8 (3,3) 14,2 (3,4) 10,5 (2,5)

 

 

Продолжение таблицы 5.4

Досуг и занятия спортом Стрельба из лука Бадминтон Баскетбол Езда на велосипеде (произвольная) Крикет   Танцы: легкие энергичные Фехтование Гольф Гимнастика Ручной мяч   Верховая езда: шагом рысью   Гребля на каноэ: произвольная соревнования Дзюдо Альпинизм Бег по пересеченной местности (произвольный)   Катание на коньках: произвольное соревнования: скоростной бег фигурное катание   Катание на лыжах по пересеченной местности: произвольное соревнование Лыжный слалом: произвольный соревнования

16,3 (3,9) 23,0 (5.5) 50,6 (12,1) 20,9 (5,0) 22,9 (5,5)     15,0 (3,6) 40,1 (9,6) 34,7 (8,3) 18,4 (4,4) 20,9 (5,0) 48,5 (11,6)     11,7 (2,8) 30,1 (7,2)     29,3 (7,0) 103,7 (24,8) 80,7 (19,3) 34,7 (8,3) 30,8 (8,8)   18,4(4,4)   101,2 (24,2) 68,1 (16,3)   46,0 (11,0) 79,4 (19,0)   46,0 (11,0) 129,6 (31,0)

Продолжение таблицы 5. 4.

Плавание: произвольное соревнования Теннис: одиночный парный настольный Волейбол Ходьба по равнинной местности: медленная со скоростью 5 км/час со скоростью 5 км/час с ношей 10 кг	32,2 (7,7) 66,9 (16,0)   39,3 (9,4) 32,2 (7,7) 18,4 (4,4) 30,1 (7,2)   9,2 (2,2) 12,5 (3,0) 14,2 (3,4)

٭Примечание: В таблице 2.4 данные расхода энергии (включая основной обмен) приведены из расчета на среднюю массу тела женщин 60 кг и среднюю массу тела мужчин 70 кг.

 

Для удобства проведения расчетов во время исследования заполняют специальную хронограмму.

В таблице 5.5 приведена примерная схема составления хронограммы распределения суточного бюджета времени.

 

Таблица 5.5 - Примерная схема составления хронограммы распределения суточного бюджета времени.٭

Дата наблюдения_______________________________200 года

 

№№п/п	Вид деятельности	начало (час, мин)	Окончание (час, мин)	Продолжитель-ность, (мин)
	Сон	22.30	6.30
	Уборка постели	6.30	6.35
	Утренний туалет	6.35	6.40
	Утренняя гигиеническая гимнастика (физические упражнения)	6.40	7.00
Продолжение таблицы 5.5
	Умывание (по пояс)	7.00	7.15
	Прием пиши (сидя)	7.15	7.30
	Сбор на занятия	7.30	7.40
	Дорога: а) ходьба по асфальтовой дороге (со скоростью 4-5 км/час) б) езда на транспорте в) ходьба по асфальтовой дороге (со скоростью 4-5 км/час)	7.40     7.45 8.05	7.45     8.05 8.15
	Лекция	8.15	9.35
	Перерыв	9.35	9.55
и далее подробно по всем видам деятельности (дорога домой, отдых, подготовка к занятиям, домашняя работа, самообслуживание, культурные мероприятия, свободное время и др.)
n	Подготовка ко сну	22.20	22.30
Итого

٭Примечание:

1. Для получения достоверных данных необходимы подробные данные о всех видах деятельности в течение суток;

2. Хронометражные наблюдения проводятся в течение не менее 5-7 суток во время выполнения наиболее характерных видов операций для данного человека.

 

 

На основании хронометражных наблюдений рассчитывают суточные энергетические затраты за каждый день наблюдения.

Примерная схема расчетов приведена в таблице 5.6.

 

 

Таблица 5.6 - Расчет суточного расхода энергии испытуемого за

«______» ___________________200 года٭

 

№№ п/п	Вид деятельности	Продолжи-тельность, мин	Расход энергии (включая основной обмен)
на выполнение данной операции (ккал/кг/мин)	за время выполнения данной операции в течение суток (ккал/кг)
	I Учебное время
	Лабораторные занятия		0.0360
	Семинарские занятия		0,0250
	Семинарско-лабора- торные занятия		0,0300
	Лекции		0,0243
	Перерывы		0,0258
	11. Внеучебное время ------------------------------ ------------------------------		и т.д.
III Самообслуживание ------------------------------ ------------------------------   IV Свободное время ------------------------------ ----------------------------
Итого:

٭Примечание:

1.В колонке 5 получают суммарные суточные энергетические затраты на 1 кг массы тела испытуемого;