ТОП 10:

Вопрос: Правила подачи напитков холодных и горячих на предприятиях питания.



Правила подачи горячих напитков     Горячие напитки обладают тонизирующими свойствамй,подают их после десерта. Температура подачи 75 °С Перед подачей горячих напитков со стола убирают всй)использованную посуду, в том числе рюмки, оставляюттолько фужер Если гости заказали к чаю ликер или к кофе — коньяК,производят досервировку стола ликерной или коньячноЙ рюмкой. :Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце с бумаж-юй салфеткой перед гостем с правой стороны правой рукой. йную или кофейную ложку кладут на блюдце перед чаш-кой ручкой вправо.К горячим напиткам, как правило, отдельно подают са-хар, тогда ручка|чашки повернута влево. При подаче некото-рых горячих напитков (кофе по-варшавски, кофе по-восточ-* ному, шоколад горячий) ручка чашки повернута вправо, так как эти напитки готовят сладкими.Если к горячим напиткам подают молоко, сливки, лимон^ то их ставят на етол справа от гостя, слева на стол ставя^' такие дополнения, как варенье, мед, джем.Приглашение отведать какой-либо напиток считается у сех народов проявлением гостеприимства.Чай — один из самых известных напитков, история которого насчитывает более полутора тысячи лет. Впервые чай в Европу завезли в XVII в. голландские купцы. Чай оставалсяпредметом роскоши вплоть до XIX в., пока Индия, Индонезия, Цейлон, Япония, Россия, Африка не начали выращивать это растение.Чай лучше подать в тонкой фарфоровой чашке с блюд-,ем. Чай черный заваривают отдельно в заварочном чайнике ; при отпуске в чашке соединяют заварку с кипятком. Пода-1 чай справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево. Чай-^ю ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Дополнения (са-|ар, лймон) подают в розетках справа от гостя.Если чай с сахаром и лимоном подают нескольким гостям, » кусковой сахар следует подать в сахарнице или креман-|е!и сверхудрасположить щипцы для сахара. Сахарный песок |учше Ябдать в дозаторе для сыпучих продуктов. Лимон одают в лотке с двухрожковой вилкой для раскладки.Чай парами подают в двух чайниках (заварочном и до-ивном). Каждый гость имеет возможность выпить одну и пее чашек напитка различной крепости в зависимости от угса и привычек. Оба чайника располагают на расписном носе справа от заказчика. При розливе заварки по чаш-•»« используют ситечко. Стол сервируют чайными чашками 4 блюдцами и чайными ложками В России принято пить чай с варенъем, которое подают в Ьссортименте (вишневое, клубничное, абрикосовое и др.)-^ренье подают в вазочках, поставленных на пирожковые релки с резными бумажными салфетками и ложечками для аренья или используют менажницу.Чай зеленый заваривают и подают одним чайником. Столсервервируют пиалами. К зеленому чаю вместо сахара в розет-подают кишмиш или урюк, восточные сладости.Чай, ароматизированный пряными травами, соками фруктов и ягод, подают так же, как и черный чай.Чай с кардамоном по-индийски пьют с молоком и сахаром. чай по-английски. В горячее молоко добавляют заварку.сахар подают в розетке.Имбирный чай по-корейски. Чай готовят с добавле корицы, орехов и фиников.Чай жасминовый, фиалковый, ромашковый, мятныйлепестками роз. Пьют без сахара. Отдельно подают печенвафли. -тСбитенъ — исконно русский напиток, приготовленный на основе меда и пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и др.)- Подают горячим в чайных чашках.Кофе — зерна вечнозеленого кофейного дерева. Кофе с держит кофеин, который возбуждает нервную систему и п< вышает работоспособность. В Европе кофе появился в XVI благодаря венецианским торговцам, в России — при Петре а популярность получил в первой половине XIX в.Различают обычный кофе, зерна которого обжариваю что придает им коричневый цвет и характерный вкус, ар( мат; кофе без кофеина, получаемый путем выделения коф< ина из зерен перед их обжаркой; гранулированный раствс римый кофе, употребляемый при организации быстрого о( служивания потребителей в ресторанах.Кофе приготавливают в специальной посуде — турк |(джезва) или используют кофеварки и машины для приг 1товления кофе езргеззо (эспрессо).Кофе по-турецки и кофе по-восточному имеют одинак |вую технологию приготовления, но отличаются тем, что 'кофе по-восточному после приготовления пенку сбрызгива ют розовой водой или розовым маслом (2—3 капли). Кофе подают двумя способами.Первый способ — официант приносит на подносе, засте ггенном полотняной салфеткой, турку с кофе и чайной лож кой, кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку, стака! г охлажденной кипяченой водой. На подсобном столе правси рукой берет турку за ручку, а левой — с помоЩью чайно! >. ложки осторожно снимает пену и приподнимает ее над тур кой. Правой рукой переливает кофе в кофейную чашку, ; затем перекладывает ложечкой пену, которая содержит цен ные ароматические вещества. Чашку с кофе официант ста вит перед гостем справа правой рукой. Справа от гостя стакан с охлажденной водойВторой способ — кофейную чашку с блюдцем и кофейной эжкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке с езной бумажной салфеткой размещают турку с чайной лож-эй. Ручка турки направлена влево, а ручка ложки перед уркой — вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку, вереливает кофе в чашку, затем опускает пенку в чашку. Цправа ставят стакан с охлажденной кипяченой водой.Кофе эспрессо приготавливает в сервис-баре бармен, ис-рользуя машину для приготовления кофе езргеззо. Для при-говления используют кофе очень мелкого помола, чашку редварительно подогревают паром. Кофе необходимо быс-ро подать гостю, не допуская оседания пены. Чашку с блюд-ем и кофейной ложкой ставят перед гостем справа правой ркой, ручка чашки повернута влево. Сахар подают в розет-&, которую ставят справа.1:. Кофе черный с конъяком. К чашке черного кофе отдель-3 в коньячной рюмке подают коньяк. Чтобы не ухудшать кус кофе и коньяка их не следует смешивать. [.. Кофе с молоком или сливками подают в чашках емкостью <Ш см3 с блюдцем и чайной ложкой. Сливки и молоко подают гдельно горячими, в молочнике или сливочнике, которые Гавят на стол справа на пирожковой тарелке.Кофе Сарриссто (каппучино). В кофе езргеззо добавляют оитое при помощи пара молоко, сверху посыпают тертым ^околадом.Кофе черный со взбитыми сливками (по-венски). В чашку• кофе езргеззо сверху кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой, и посыпают тертым шоколадом. Чашку с блюдцем иайной ложкой ставят справа от гостя правой рукой Кофе по-варшавски приготавливают на топленом молокеДобавлением сахара и разливают в чашки. При отпуске у кладут горячую молочную пенку. Подают так же, как по-венски Какао готовят с молоком или сливками, яичным желт-Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой. Чашк^ авят пёред \гостешсправа правой рукой. Шоколад с молоком. Порошковый или плиточный шокс , предварительно измельченный, разводят небольши! ичеством кипятка и доливают горячее молоко. Подают к'ак и какао.Правила подачи холодных напитковС древнейших времен люди приготавливали различн: холодные напитки: освежающие, бодрящие, утоляющ) жажду.Холодные напитки подают при температуре 10—14 фужерах, бокалах, стаканах хайбол, тумблерах со или в кувшинах.Чай холодный со лъдом и лимоном подают в стакане хайбол. В стакан кладут 3—4 кубика льда, наливают охлаж-денный чай, сверху опускают дольку лимона. Подают с соло-минкой.Кофе с мороженым гляссе — готовый черный кофе добавлением сахара и охлажденный до 10 °С. При отпуске стакан с утолщенным дном наливают кофе, кладут шари сливочного мороженого и сразу же подают. Бокал, фуже или стакан ставят на пирожковую тарелку с резной бумаж| ной салфеткой, на тарелку кладут ложку для морожено | ручкой вправо и две соломинки для кофе.Какао с мороженым. Готовят какао с молоком и сахаро I охлаждают, разливают в бокалы и сверху кладут мороженс Бокал ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной са. | феткой и чайной ложкой. Подают справа правой рукой.Шоколад со взбитыми сливками. Охлажденный шою |лад разливают в бокалы, сверху кладут взбитые с сахарнс пудрой сливки или сливки спрэй. Подают так же, как и кг |као с мороженым.Фруктовые прохладителъные напитки готовят v |фруктов и ягод. К ним относятся вода брусничная, мор |клюквенный, лимонный, апельсиновый, яблочный напиток 1др. Подают охлажденными до 10 °С в стаканах, фужерах и |бокалах со льдом и соломинкой. Если их подают в кувшина |то последние ставят на закусочные тарелки в полотняны |салфетки, сложенные в форме гадалки или лотоса. Отдел |но в кулере подают лед со щипцами.

 

 







Последнее изменение этой страницы: 2020-03-02; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.238.8.102 (0.007 с.)