Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний

Участники, симпозиумов, конференций, семинаров и со-вещаний обслуживаются по месту проживания (в гостини-цах). Питание организуется в ресторанах, кафе, барах. Оно должно быть трехразовым. Меню дневного рациона (завтрак, обед, ужин) составляется на неделю или декаду. Администрация ресторана заранее уведомляется о сро-ках и режиме работы симпозиума, конференции, количест-ве участников. Определяется время посещения ресторана, стоимость дневного рациона и порядок расчета. Меню для участников таких мероприятий составляется заранее и со-гласовывается е заказчиком — представителем соответст-вующей-организации. Могут быть предложены варианты комцексных завтраков, обедов, ужинов. Администрация ресторана, учитывая необходимость од-|ременного обслуживания большого количества люДей, укоторых время ограничено, должна обеспечить быструю и четкую работу официантов. С этой целью уточняется график выхода на работу обслуживающего персонала. Количество официантов определяется из расчета обслуживания одним официантом одновременно не более 8 человек. Для сбора по-суды рекомендуется выделять подсобных работников, пре-доставив официантам возможность заниматься только пода-чей блюд и расчетами с гостями. Для ускорения обслуживания столы сервируются зара-нее. К завтраку ставят выпечку, чашки для чая или кофе, розетки с джемом, сахар, кисломолочные продукты. Во вре-мя обслуживания можно подавать чай в чайниках, кофе в кофейниках, чтобы гости могли налить напитки сами. Хлеб нарезают и укладывают на тарелки или в хлебницы, накры-вают полотняными салфетками и ставят на стол. К обеду на столы ставят бутылки (охлажденные и про-тертые) с прохладительными напитками, фрукты, хлеб, за-куски на тарелках или в салатниках, сладкие блюда (ком-пот, кисель, мусс, крем, желе). Ускорению обслуживания способствует организация до-полнительных раздаточных линий (охлаждаемых витрин для напитков, мармитов для первых блюд), которые непосредст-венно выходят в зал. Питание участников может быть организовано за налич-ный расчет и по безналичному расчету (талонам). Официант сдает кассиру талон как деньги. С кухней и сервис-баром официант рассчитывается за отпущенные блюда кассовыми чеками. Если питание участников указанных мероприятий организуется за наличный расчет, то официант производит расчет в обычном порядке, т.е. представляет счет и получает деньги. В перерывах между заседаниями может работать бар-фуршет, организуемый по месту проведения заседаний. В зависимости от числа участников, площади и формы помещения ставят один или несколько столов длиной 2—6 м, используя для этого фуршетные. При отсутствии их столы нужных размеров составляют из квадратных или прямо-угольных. Столы покрывают скатертями, как для банкета-фуршета. На столы выставляют холодные закуски неболь-шими порциями (в салатниках), хлеб, на больших блюдах порционированные гастрономические товары, бутерброды, пирожки, закрытые полиэтиленовой пленкой, а в вазах фрукты, пирожные. На торцах столов ставят термосы с ко-фе, бульоном, чашки для бульона и кофе, кувшины с соком. Возле фуршетных столов на небольших столиках разме-щают закусочные и пирожковые тарелки, кладут закусоч-ные вилки и ножи группами, ставят фужеры или стаканы. Небольшими стопками кладут бумажные салфетки. На до-полнительных столах размещают бутылки с водой, пивом, фужеры, стаканы. Каждый стол обслуживают три официанта: первый сле-дит за пополнением продукции, второй убирает использо-ванную посуду и приборы и пополняет их запас, третий производит расчет. Для ускорения обслуживания практикуют организацию отдельных столов по отпуску бульонов и пирожков, прода-жу горячих сосисок, горячих закусок в однопорционных ско-вородках, в кокотницах. В этих случаях пищу отпускает по-вар, а рассчитывается за питание официант. Дополнительно организуют чайные столы, продажу мороженого.