Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Расчет численности работников производства и залаСодержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей. Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой (3.25) где n — количество изделий (или блюд), изготавливаемых за день, шт, кг, блюд; t — норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К∙100; здесь К — коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в Справочнике руководителя предприятия общественного питания (1981 г.); 100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1,с; Т — продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса. Численность производственных работников в столовых, а также в производственных цехах заготовочных предприятий по нормам времени находят по формуле (3.26) где t — норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, мин; значения t даныв Нормах времени и расценках для оплаты трудаработников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле (3.27) где n количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг); H в — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения H в даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания (1981 г.); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14. Количество изделий и норма выработки могут быть выражены в условных блюдах. Численность производственных работников заготовочного предприятия может быть определена по укрупненным показателям: (3.28) где G — суточный расход сырья, полуфабрикатов или готовой продукции, т, тыс.-шт.; N — численность работников на единицу перерабатываемой продукции (дается на 1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс. шт кондитерских изделий в ВНТП 04—86), чел/т, чел/тыс, шт. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни (3.29) где К 1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента K 1зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл. 3.28). Таблица 3.28 Значения коэффициента К 1
Применение той или иной формулы зависит от специфики работы цеха, поэтому формулы (3.25), (3.26) чаще применяют при расчете численности работников доготовочного, холодного и горячего цехов, а формулы (3.27), (3.28) — мясного, рыбного, кондитерского и т.п. Пример. Определить численность производственных работников столовой при заводе (табл. 3.29). Таблицп 3.29
|
|||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-16; просмотров: 1045; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.28.192 (0.006 с.) |