Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Площади помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным. Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным, всех остальных помещений — по нормативным данным.

Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием. В этом расчете площади помещений вычисляют по формуле (3.14). Коэффициент использования площади для мясного, рыбного, овощного, мясо-рыбного и холодного цехов и для моечной столовой посуды равен 0,35; для горячего, кондитерского и кулинарного цехов — 0,3; для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, а также для моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары — 0,4.

На предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания, отдельно рассчитывают площадь горячего цеха — по площади, занимаемой оборудованием этого цеха (плиты, котлы, столы и т. д.), площадь зоны комплектации и зоны получения обедов — по площади, занимаемой раздаточным оборудованием.

Общая площадь помещений — основа для получения компоновочной площади, которую определяют графическим путем в результате правильной расстановки оборудования. После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле

(3.83)

где F— площадь помещения, занятая оборудованием, м²; F _KOM— компоновочная площадь помещения, м².

Если оборудование расставлено с учетом всех необходимых требований и правил, то г\_ф = г\.

Расчет площадей помещений можно представить в виде табл. 3.47.

Таблица 3.47

Расчет площади горячего цеха

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м^2
занятая единицей оборудования	занятая всем оборудованием
Плита электри-ческая	ПЭ-0,51-01		1,0x0,8x0,85	0,8	1,6
Сковорода электрическая	СЭ-045-0,1		1,2x0,8x0,85	0,96	0,96
Итого					2,56

Площадь горячего цеха равна 2,56: 0,3 = 8,5 м².

Расчет площадей помещения по нормативным данным. Площадь цехов заготовочных предприятий (мясного, рыбного и т. д.) рассчитывают по норме площади (м²) на 1 т сырья в сутки или смену; на 1 т полуфабрикатов в смену; на 1 т готовой продукции в сутки или смену; на 1 тыс. изделий в смену или на цех в зависимости от мощности цеха (см. ВНТП 04—86). Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений (м²) рассчитываются по формуле

(3.84)

где р — число мест в зале или обедов в домовой кухне; d — норма площади на одно место в зале, м² (см. приложение 13).

Площади служебных и бытовых помещений принимают по нормативным данным на одного работающего.

После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляют сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания (табл. 3.48). Полученная в результате расчета площадь здания — основа для компоновки проектируемого предприятия.

Таблица 3.48

Сводная таблица площадей помещений

Помещение	Площадь, м^2
расчетная	компоновочная
Горячий цех
Холодный цех
…	…	…