Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет немеханического оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, стеллажей, ванн, и т.д.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и нормы длины рабочего места на одного работника по формуле:

, (5.2.16)

где L - общая длина производственных столов, м; N - количество одновременно работающих в цехе, чел.;

l - длина рабочего места на одного работника, м (для раскатки раздела теста и прочих операций принимается равной 1,25 м, для раскатки слоеного теста, отделки и упаковки изделий – 1,5 м).

Количество столов определяется по формуле:

, (5.2.17)

где L₁ – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Подбор столов по типам и размерам производится в зависимости от характера выполняемой операции.

Таблица 5.2.5- Расчет и подбор производственных столов

Отделка изделий

Наименование технологических операций	Вид теста и изделий из него	Кол-во одновременно работающих в цехе на данной операции N, чел	Общая длина произ-водственных столов L,м	Марка принятого произ-водственного стола	Длина принятого производственного стола L,м	Кол-во столов, n
Разделка и формовка изделий	Дрожже-вое		1,25	СП-1200	1,2
Песочное		1,25	СПСМ-3	1,26
Бисквитное		1,25	СП-1200	1,2
Заварное		1,25	СПСМ-3	1,26
Слоеное		1,25	СРО-1000	1,0
Кремовые		1,25	СП-1200	1,2
Белковое		1,25	СПСМ-3	1,26
Производст-во сладких блюд и мороженого	-		1,25	СПСМ-3	1,26
Отделка п/ф	-		1,25	СПСМ - 3	1,26

 

Состав помещений кондитерского цеха

В составе кондитерского цеха кафе-кондитерской выделены помещения:

1. Подготовки яиц

2. Подготовки муки и сыпучих продуктов

3. Замеса теста, разделки и выпечки изделий

4. Отделки изделий

Расчет площади помещений для посетителей

Площадь зала для посетителей рассчитывают по формуле:

, (5.2.18)

где р – вместимость зала, мест; s – площадь на 1 место в зале, м² (принимается по СНиП).

м².

Экономическая часть

Планирование капитальных вложений

Капитальные вложения включают в себя стоимость строительных работ, стоимость оборудования и монтажных работ. Для определения величины этих затрат необходимо осуществить расчет площадей

Таблица 5.3.1.- Расчет площадей проектируемого кафе

Наименование помещения	Кол-во	Площадь, м^2
Моечная столовой посуды		5,7
Торговый зал		48,0
Отделение выпечки		21,6
Отделение отделки		6,3
Обработки яиц		1,2
Обработки муки		1,2
Гардероб для персонала		4,0
Душевая комната		3,0
Итого	-	91,3