ТОП 10:

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ ОДНИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ



Предприятие Продолжительность приема пищи, мин
Столовая общедоступная:  
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая диетическая:  
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):  
Завтрак
Обед
Ужин
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):  
Завтрак
Обед
Ужин
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:  
День
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице:  
Завтрак
Обед
Ужин 100 (1,6 ч)
Ресторан:  
День
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:  
День
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:  
утро, день
Вечер 100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием:  
день
вечер
Кафе с обслуживанием официантами:  
день
вечер 120 (2,0 ч)
Специализированные кафе:  
утро
день
вечер
Кафе-мороженое:  
день
вечер
Детское кафе
Кафе-автомат
Закусочная:  
утро
день
вечер
Шашлычная (обслуживание официантами):  
утро
день
вечер 100 (1,6 ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):  
день
вечер
Самообслуживание:  
через стойку
через автомат
Специализированные предприятия быстрого обслуживания

Приложение 2

ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

Таблица 1

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы Общедоступная Диетическая
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %
Завтрак
8—9
9—10
10—11
Итого        
Обед
11—12 1,5
12—13 1,5
13—14 1,5
14—15 1,5
15—16 1,5
16—17 Перерыв
Итого        
17—18
18—19
19—20
Итого        

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии*

Часы работы Для работающих Для работающих и населения
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %
6.30—7.30
11—12.20
12.20—13    
13—14    
14—15    
15—16    
16—17    
17—18    
18—19     Перерыв
19—20

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 — 7.30 (завтрак)
11 — 12.20 (обед)
Вторая смена
14.30 — 15.30 (обед)
19 — 20 (ужин)

* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8
8 — 9
Обед
12 —13
13 — 14
14 — 15
Ужин
17.30 — 18
18 — 19

Таблица 5

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8
8 — 9
Обед
12 —13 2,5
13 — 14 2,5
14 — 15 2,5
Ужин
17.30 — 18
18 — 19

Таблица 6

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Обед
12 — 13 2,5
13 — 14 2,5
14 — 15 2,5
15 — 16 2,5

Таблица 7

Городской ресторан

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв  
18 — 19 0,4
19 — 20 0,4
20 — 21 0,4
21 — 22 0,4
22 — 23 0,4

Таблица 8

Ресторан при гостинице

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11 1,5
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,6
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Таблица 9

Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
общий зал экспресс-обеды общий зал экспресс-обеды
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18 Перерыв
18—19 0,4
19—20 0,4
20—21 0,4
21—22 0,4
22—23 0,4

Таблица 10

Ресторан железнодорожный

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9 1,5
9 — 10 1,5
10 — 11 1,
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,6
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6
23 — 24 0,6

Таблица 11

Ресторан при аэровокзале

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9 1,5
9 — 10 1,5
10 — 11 1,5
11 — 12 1,5
12 — 13 1,5
13 — 14 1,5
14 — 15 1,5
15 — 16 1,5
16 — 17 1,5
17 — 18 Перерыв
18 — 19 1,5
19 — 20 0,6
20 — 21 0,6
21 — 22 0,6
22 — 23 0,6
23 — 24 0,6

Таблица 12

Кафе

Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8—9
9—10
10—11 1,5
11—12 1,5
12—13 1,5
13—14 1,5
14—15 1,5
15—16 1,5
16—17 Перерыв
17—18 1,5
18—19 0,5
19—20 1,5 0,5
20—21 1,5 0,5
21—22 0,5

Таблица 13

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8 — 9
9 — 10
10 — 11
Обед
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17
17 — 18 Перерыв
18 — 19 0,5
19 — 20 0,5
20 — 21 0,5
21 — 22 0,5

Таблица 14

Специализированные кафе

Часы работы Кафе-кондитерская Кафе-мороженое Кафе детское
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
9—10
10—11
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18 Перерыв
18—19
19—20 1,2
20—21 1,2
21—22 1,2

Таблица 15

Кафе-автомат

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17 Перерыв
17 — 18
18 — 19
19 — 20

Таблица 16

Закусочные

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
8 — 9
9 — 10
10 — 11
11 — 12
12 — 13
13 — 14
14 — 15
15 — 16
16 — 17 Перерыв
17 — 18
18 — 19
19 — 20
20 — 21

Таблица 17

Пивной бар

Часы работы Обслуживание официантами Самообслуживание через стойку Самообслуживание через автомат
Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
10—11
11—12
12—13 1,5
13—14 1,5
14—15 1,5 Перерыв Перерыв
15—16 1,5
16—17 1,5
17—18 1,5
18—19 1,0
19—20 1,0

Таблица 18







Последнее изменение этой страницы: 2016-12-16; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.175.201.14 (0.007 с.)