Определение количества соматических клеток на приборе «Соматос-М»

Включить прибор, нажав тумблер «Сеть», включить питание. Индикатор покажет слово «Выбор». Через 1 минуту нажать кнопку «Работа». Блок перемешивания поворачивается и останавливается, а клапан со щелчком закрывается. На индикаторе слово «Проба 1».

Налить в приемную колбу 5 см³ 3,5 % раствора препарата «Мастоприм» и 10 см³ хорошо перемешанного молока с температурой 20 + 2 ^оС. Молоко перед анализом фильтруют через 4 слоя марли и наливают по стенке колбы. Кислотность молока должна быть 16-21^оТ.

Нажать кнопку «Работа». Анализатор автоматически перемешает пробу 12 движениями, измерит время протекания смеси и переведет его в количество соматических клеток. После анализа колбу 2-3 раза промывают дистиллированной водой и продувают 4-5 раз резиновой грушей.

Проверка калибровки прибора: в 100 см³ дистиллированной воды капают 4-5 капель черной туши, используемой для выполнения чертежей. Перед использованием раствор туши фильтруют. Проводят определение с 15 мл раствора туши. Анализатор должен показать «8,3 до 90». Допустимая погрешность + 0,3. Если прибор показывает меньше 0,1 с, то раствор содержит мало туши. Необходимо добавить тушь (1-2 капли) и повторить анализ. Если время вытекания больше 8,6 с, это значит, что засорился капилляр и его необходимо прочистить.

 

Определение термоустойчивости молока

Термоустойчивость молока - это его способность при высоких температурах сохранять свои первоначальные коллоидные свойства без коагуляции белков.

Требования технического регламента ктермоустойчивости молока:

- для производства продуктов детского питания, молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного термоустойчивость сырого молока по алкогольной пробе должна быть не ниже 1-3 группы;

- для продуктов диетического питания молоко должно иметь термоустойчивость не ниже 1-2 группы.

Определяют термоустойчивость молока по алкогольной и кипятильной пробе.

 

Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе

Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе проводят, когда планируется подвергнуть молоко ультрапастеризации или стерилизации или высокотемпературной обработке с длительной выдержкой, т. е. при производстве молочных консервов, продуктов детского питания.

При проведении этой пробы высокотемпературное воздействие на молоко имитируется при помощи спиртов различной концентрации. Чем более высокую концентрацию спирта выдерживает молоко без коагуляции белков, тем выше его термоустойчивость. При проведении пробы используют этиловый спирт 5 концентраций (таблица 8).

Ход анализа. В чашку Петри наливают 2 см³ молока и 2 см³ спирта определенной концентрации. Перемешивают. Спустя 2 мин оценивают получившиеся результаты. Группе термоустойчивости молока будет соответствовать та максимальная концентрация этилового спирта, при которой в молоке не образуется хлопьев (см. таблицу 8).

 

Таблица 8 – Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе

Концентрация спирта, %	Группа термоустойчивости молока по алкогольной пробе	Использование молока	Пример определения группы термоустойчивости
	I	Продукты детского, диетического питания, консервы, обычная пастеризация	Хлопья	Результат- III группа термоустойчивости
	II	Хлопья
	III	Продукты детского питания, консервы, обычная пастеризация	Однородная жидкость
	IV	Обычная пастеризация
	V
Менее 68	Нетермоустойчивое молоко	Пастеризовать нельзя

Кипятильная проба

Служит для определения возможности термической обработки молока и позволяет обнаружить добавление в сборное молоко молока с повышенной кислотностью. Обычно молоко свертывается при кислотности 25 ^оТ и выше, но при добавлении к молоку небольшого количества несвежего молока оно может свернуться и при кислотности 19-22 ^оТ.

Ход анализа. Вскипятить в пробирке 2-3 см³ молока, проследить за образованием хлопьев. Если молоко коагулировало, его пастеризовать нельзя.

Таблица 9– Оценка санитарного качества молока

Показатель	Требования тех. регламента	Факт	Заключение
Органолептические показатели молока
Группа чистоты
Кислотность, ºТ
рН
КМАФАнМ, тыс./см^3
Количество соматических клеток, тыс./см^3
Класс молока по сычужно-бродильной пробе
Класс молока по бродильной пробе
Наличие ингибирующих веществ
Термоустойчивость молока, группа

Вывод о санитарном качестве и безопасности молока: ______________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание для самостоятельной работы:

1. Изучить требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» к молоку по показателям безопасности.

2. Изучить методику проведения бродильной и сычужно-бродильной проб и оценку качества молока по этим пробам.

3. Изучить санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм, правила машинного доения коров, последовательность санитарной обработки оборудования, основные понятия о моющих и дезинфицирующих средствах.

4. Изучить определение наличия антибиотиков в молоке с помощью различных тестов.

5. Изучить методики определения отдельных посторонних веществ в молоке (перекиси водорода, аммиака, хлора и т.д.).

6. Изучить методы определения субклинического мастита.

7. Ответить на контрольные вопросы.

Вопросы для самоконтроля

1. По каким показателям делают заключение о санитарно-гигиеническом состоянии молока?

2. Как определить титруемую кислотность молока?

3. В каких пределах колеблется кислотность свежевыдоенного молока и чем она обуславливается? Почему кислотность молока бывает пониженной и повышенной?

4. Назовите источники загрязнения молока микроорганизмами.

5. Что такое КМАФАнМ? Какие существуют методы определения КМАФАнМ?

6. Как определить бактериальную обсемененность молока?

7. Какие факторы влияют на свежесть и санитарно-гигиенические свойства молока?

8. Какие требования предъявляются ГОСТом к качеству молока по санитарно-гигиеническим показателям?

9. Какие негативные последствия присутствия ингибиторов в молоке? Какие ингибирующие вещества чаще всего присутствуют в молоке?

10. Какие существуют методы определения в молоке ингибирующих веществ?

11. Что такое соматические клетки, для чего необходимо определять их количество?

12. Требования технического регламента и ГОСТа к молоку по ингибирующим веществам и количеству соматических клеток.

13. Как влияет мастит на физико-химические свойства и санитарное качество молока? Какие методы выявления субклинического мастита наиболее эффективны?

14. Что такое термоустойчивость молока? С помощью каких проб она определяется? Какой порок консистенции сметаны может возникнуть, если использовать на производство продукта сливки с низкой термоустойчивостью?

15. Можно ли снижать сортность молока, если оно относится к 4 группе термоустойчивости по алкогольной пробе?

Лабораторная работа 3