Хронограмма суток и расход энергии (ккал)

Вид деятельности	Энергозатраты на вид деятельности, ккал/кг	Время выполнения работы, час.	Расход энергии за указанное время, ккал/кг

Масса тела_________кг

Общие энергетические затраты за сутки_________ккал

Неучтенный расход энергии (5% от общих энергетических затрат)_____ккал

Величина основного обмена _________ккал

Расход энергии на специфически динамическое действие пищи (10-15% от основного обмена)_______ккал

Суточная потребность в энергии (хронометражно-табличным методом) _______ккал

 

3. Составление меню-раскладки суточного рациона студента (по приемам пищи). Определение энергетической ценности (ккал) и качественного состава (белки, жиры, углеводы, г) набора продуктов расчетным методом по приемам пищи и в целом за сутки с использованием «Таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов».

Таблица 32

Меню-раскладка суточного рациона питания студента

Наименования блюд меню, набор продуктов на порцию	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энерге- тиче-ская цен- ность, ккал
всего	В том числе живот-ные	всего	В том числе расти- тель- ные масла
ЗАВТРАК:
ИТОГО:
2-ой ЗАВТРАК:
ИТОГО:
ОБЕД:
ИТОГО:
УЖИН:
ИТОГО:
ВСЕГО ЗА СУТКИ:

 

5. Расчет распределения энергетической ценности фактического рациона по отдельным приемам пищи.

 

Таблица 33

Распределение энергетической ценности

фактического рациона питания студента по приемам пищи

Прием пищи	Ккал	% от суточного энергопотребления
Завтрак
2-ой завтрак
Обед
Ужин

 

6. Определение физиологических потребностей студента в энергии и основных пищевых веществах по «Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

 

Таблица 34

Физиологические потребности студента в энергии

И пищевых веществах

(с учетом пола, возраста, группы по уровню физической активности)

Показатель	Потребность (в сутки)
Энергия, ккал
Белок, г
в том числе животный, г
Жиры, г
Углеводы, г
Пищевые волокна, г
Витамин С, мг
Витамин В1, мг
Витамин В2, мг
Витамин В12, мг
Витамин А, мкг рет.экв.
Каротин, мг
Витамин Е, мг ток. экв.
Витамин D, мкг
Витамин К, мкг
Кальций, мг
Фосфор, мг
Магний, мг
Железо, мг
Калий, мг
Хлориды, мг
Йод, мкг

Работу выполнил _________________________

Подпись преподавателя _____________________

 

СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

Дефиниции темы

АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ – заболевания микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи.

ВЕЛИЧИНА ОСНОВНОГО ОБМЕНА – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов (физиологических и биохимических процессов, функционирование органов и систем организма) в состоянии температурного комфорта, полного физического и психического покоя натощак. При обычном телосложении величина основного обмена в пересчете на 1 кг массы тела у мужчин составляет в среднем 1 ккал/час, у женщин – 0,9 ккал/час.

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ – усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН – состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ – физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание обеспечи­вает нормальный рост и развитие организма, способствует под­держанию высокой работоспособности, увеличению продолжи­тельности жизни, устойчивости к воздействию различных не­благоприятных факторов.

РЕГУЛИРУЕМЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ ОРГАНИЗМА – расход энергии на умственную и физическую деятельность.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ – количество приемов пищи в течение суток (кратность питания), время приема пищи в течение суток, продолжительность интервалов между приемами пищи, распре­деление суточного рациона по отдельным приемам пищи.

СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ - соотношение отдельных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и пр.), при котором каждый из них может макси­мально реализовать свои функции.

СПЕЦИФИЧЕСКИ ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ (ПИЩЕВОЙ ТЕРМОГЕНЕЗ) - расход энергии на метаболизацию пищевых веществ в организме. При смешанном питании СДДП составляет 10% (женщины)-15% (мужчины) величины основного обмена.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

ЭНЕРГОТРАТЫ СУТОЧНЫЕ – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энергии основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфически динамическое действии пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат у беременных и кормящих грудью женщин.

Нормативный документ:

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08.

Данные «Нормы» являются научной базой

- при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ;

- при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения РФ для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны;

- для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях;

- используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты;

- применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов;

- служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях;

- используются при разработке программ подготовки специалистов и обучения населения принципам здорового питания.

 

Половозрастные группы населения: мужчины и женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-59 лет, старше 60 лет.

Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности:

I (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники преимущественно умственного труда (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели, учителя, студенты, программисты и др.)

II (низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники, занятые легким трудом (водители городского транспорта, операторы, парикмахеры, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы и др.)

III (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники, средней тяжести труда (слесари, станочники, садовники, водители экскаваторов и др.)

IV (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники, тяжелого физического труда (строительные рабочие, грузчики, рабочие по ремонту автомобильных дорог и др.)

V (высокая физическая активность; мужчины) – работники, особо тяжелого физического труда (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, шахтеры, горнорабочие, бетонщики, грузчики немеханизированного труда и др.)

Таблица 35

Нормы физиологических потребностей в энергии

И пищевых веществах

Груп-па фи- зичес- кой акти-вно-сти	Возрастные группы	Энергия, ккал	Белок, г	В том числе живо-тный, г	Жиры, г	Угле- воды, г	Пище- вые воло- кна, г
Мужчины
I	18-29; 30-39; 40-59	2450 2300 2100	72 68 65	36 34 32,5	81 77	358 335
II	18-29; 30-39; 40-59	2800 2650 2500	80 77 72	40 38 36	93 88	411 387
III	18-29; 30-39; 40-59	3300 3150 2950	94 89 84	47 44 42	110 105 98	484 462
IV	18-29; 30-39; 40-59	3850 3600 3400	108 102 96	54 51 48	128 120 113	566 528
V	18-29; 30-39; 40-59	4200 3950 3750	117 111 104	58 55 52	154 144 137	586 550
Мужчины старше 60 лет
Женщины
I	18-29; 30-39; 40-59	2000 1900 1800	61 59 58	30 29 29	67 63	289 274
II	18-29; 30-39; 40-59	2200 2150 2100	66 65 63	33 32 31	73 72	318 311
III	18-29; 30-39; 40-59	2600 2550 2500	76 74 72	38 37 36	87 85	378 372
IV	18-29; 30-39; 40-59	3050 2950 2850	87 84 82	43 42 41	102 98 95	462 432
Женщины старше 60 лет			30,5
Дополнительные потребности для женщин
Бере- мен- ные	2-ая половина
Кормящие	1-6 мес.
Кормящие	7-12 мес.

Таблица 36

Нормы физиологических потребностей в витаминах

И минеральных веществах

Показатель (в сутки)	Муж-чины	Женщины	Женщины, дополнительные потребности
Беременные (2-ая половина)	Кормящие (1-6 мес.)	Кормящие (7-12 мес.)
Витамин С,мг
Витамин В1, мг	1,5	1,5	0,2	0,3	0,3
Витамин В2, мг	1,8	1,8	0,2	0,3	0,3
Витамин В6, мг	2,0	2,0	0,3	0,5	0,5
Витамин В12, мкг	3,0	3,0	0,5	0,5	0,5
Фолаты, мкг
Витамин А, мкг рет.экв.
Бета-каротин, мг	5,0	5,0
Витамин Е, мкг ток.экв.
Витамин D, мкг			2,5	2,5	2,5
Витамин К, мкг
Кальций, мг
Фосфор, мг
Магний, мг
Калий, мг
Натрий, мг
Хлориды, мг
Железо, мг
Цинк, мг
Йод, мкг

 

 

Таблица 37