ТОП 10:

Тушеная говядина (консервированная)



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г.

стр. 58, таблица № 2

стр. 56, таблица № 1

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Тушёная говядина вых. I к. 3,4 3,4 -
вых. II к. 2,4 2,4 -
вых. III к. 1,7 1,7 -
             
54% мяса тушеного вых. I к.          
вых. II к.          
вых. III к.          

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Тушёная говядина вых. I к. 6,7 6,8 -
вых. II к. 4,7 4,8 -
вых. III к. 3,4 3,4 -
             
54% мяса тушеного вых. I к.          
вых. II к.          
вых. III к.          
               

Способ приготовления:

Банки с консервами обмывают, вытирают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке. В прогретых консервах (говядина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят в суп за 5-10 минут до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа.

Содержание мяса и жира от массы нетто консервов указанно в таблице.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Оладьи со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г.,

стр. 378, рецепт № 681

стр. 379, рецепт №682

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с 5,8 0,6 38,6
Яйцо 1/13 шт. 0,4 0,3 0,02 4,7
Вода или молоко (жирность 2,5%) 1,6 1,4 2,65 29,1
Дрожжи сухие 0,4 0,4 0,05 0,01 - -
Сахар-песок - - 7,6
Выход теста  
Масло растительное рафинир. - -
Масса готовых оладий  
Сметана (жирность 15%) 0,2 0,3 29,4
Выход оладий со сметаной 100/20

 

Способ приготовления:

Тесто.

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до t 35-40°С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в тёплом месте (25-35°С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах смазанных маслом с обеих сторон, толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Отпускают оладьи со сметаной, термически обработанной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Оладьи с повидлом

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г.,

стр. 378, рецепт № 681

стр. 379, рецепт №682

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с 5,8 0,6 38,6
Яйцо 1/13 шт. 0,4 0,3 0,02 4,7
Вода или молоко (жирность 2,5%) 1,6 1,4 2,65 29,1
Дрожжи сухие 0,4 0,4 0,05 0,01 - -
Сахар-песок - - 7,6
Выход теста  
Масло растительное рафинир. - -
Масса готовых оладий  
Повидло 15,2 0,1 0,02 2,9 11,7
Выход оладий с повидлом 100/15

 

Способ приготовления:

Тесто.

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до t 35-40°С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в тёплом месте (25-35°С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах смазанных маслом с обеих сторон, толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Отпускают оладьи с повидлом.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Салат из квашеной капусты

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 25

Рецепт № 52

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Капуста квашеная 0,41 - 1,86 9,28
Лук репчатый 0,002 - 1,2 5,04
Масло растительное рафинир. - 3,72 - 34,88
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25% 0,12 - 0,72 3,48
Сахар-песок - - 0,95 3,9
Выход 0,6

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Капуста квашеная 0,511 - 2,336 11,68
Лук 0,03 - 0,84 4,06
Масло растительное рафинир. - 4,65 - 43,6
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25% 0,14 - 0,84 4,06
Сахар-песок - - 1,9 7,8
Выход 0,7

Способ приготовления:

Квашеную капусту перебирают (промывают в холодной воде, если она очень кислая), отжимают и мелко нарезают. Подготовленный репчатый лук мелко нарезают. Капусту и лук соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Салат из моркови

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр.

Рецепт №

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25% 0,52 - 3,12 15,08
Сахар - - 0,95 3,9
Масло растительное рафинир. - 2,79 - 26,16
Выход 0,5

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25% 1,04 - 6,24 30,16
Сахар - - 2,85 11,7
Масло растительное рафинир. - 5,58 - 52,32
Выход

Способ приготовления:

Морковь тщательно вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на крупной терке, добавить сахар и растительное масло.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Салат из свеклы

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр.

Рецепт №

стр. 56, таблица №1

стр. 58, таблица № 2

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Свекла свежая с нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01. до нов. ур.– 25 %     0,416 - 4,316 19,24
Сахар - - 1,9 7,8
Масло растительное рафинир. - 2,79 - 26,16
Выход 0,4

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Свекла свежая с нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01. до нов. ур.– 25 % 0,832 - 8,63 38,48
Сахар - - 2,85 11,7
Масло растительное рафинир. - 5,58 - 52,32
Выход 0,8

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, сварить или спечь, очистить, натереть на крупную терку, добавить сахар и растительное масло.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Омлет натуральный

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 168

Рецепт № 284 (II и III колонки)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Яйца 1,5 шт. 7,4 6,7 0,4 91,1
Молоко (жирность 2,5%) или вода 0,6 0,6 11,4
Масса омлетной смеси  
Масло растительное рафинир. - -
Масса готового омлета  
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Выход

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Яйца 2 шт. 10,2 9,2 0,6 125,6
Молоко (жирность 2,5%) или вода 0,9 0,8 1,4 15,6
Масса омлетной смеси  
Масло растительное рафинир. - -
Масса готового омлета  
Масло сливочное 0,04 3,6 0,1 33,1
Выход

Способ приготовления:

К яйцам добавляют молоко или воду, и соль. Омлетную смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный противень маслом слоем 2,5-3 см. и ставят в жарочный шкаф (180 – 200С°) на 8-10 минут. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают растопленным сливочным маслом.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Омлет с сыром

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 168

Рецепт № 285 (II и III колонки)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Яйца 1,5 шт. 7,4 6,7 0,4 91,1
Молоко (жирность 2,5%) или вода 0,6 0,6 11,4
Масса омлетной смеси  
Сыр твердый 111 2,5 3,2 - 39,6
Масло растительное рафинир. - -
Масса готового омлета  
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Выход

1 – масса тертого сыра

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Яйца 2 шт. 10,2 9,2 0,6 125,6
Молоко (жирность 2,5%) или вода 0,9 0,8 1,4 15,6
Масса омлетной смеси  
Сыр твердый 151 3,5 4,4 -
Масло растительное рафинир. - -
Масса готового омлета  
Масло сливочное 0,04 3,6 0,1 33,1
Выход

1 – масса тертого сыра

 

Способ приготовления:

К яйцам добавляют молоко или воду, и соль. Омлетную смесь тщательно размешивают, добавляют тертый сыр и выливают на смазанный противень маслом слоем 2,5-3 см и ставят в жарочный шкаф (180 – 200С°) на 8-10 минут. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают растопленным сливочным маслом.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Булочка

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 380-382

Рецепты №№ 685, 687

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Мука 3,33 0,296 25,9 123,21
Сахар 2,6 2,6 - - 2,47 10,14
Масло растительное рафинир. 3,3 3,3 - 3,069 - 28,77
Яйцо 1/10 0,16 0,168 0,004 2,52
Соль 0,4 0,4 - - - -
Дрожжи сухие 0,3 0,3 - - - -
Вода - - - -
Мука для подрыхления 1,7 0,153 0,0136 1,19 5,661
Масло растительное для противня 0,25 0,35 - 0,2325 - 2,18
Яйцо для смазки 1,5 0,06 0,063 0,06 0,002 0,94
Выход теста

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Мука 4,77 0,4 37,1 176,49
Сахар 3,4 3,4 - - 2,85 11,7
Масло растительное рафинир. - 4,65 - 43,59
Яйцо 1/8 0,2 0,21 0,05 3,15
Соль 0,5 0,5 - - - -
Дрожжи сухие 0,4 0,4 - - - -
Вода - - - -
Мука для подрыхления 1,9 1,7 0,171 0,0152 1,33 6,327
Масло для противня 0,35 0,35 - 0,3255 - 3,052
Яйцо для смазки 1,5 0,06 0,063 0,06 0,002 0,94
Выход теста

Способ приготовления:

В дежу вливают подогретую до температуры 35-40˚С воду, добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40˚С на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перезамешивают, добавляют масло.

Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза. Разделывают на булочки.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.81.28.94 (0.033 с.)