Запеканка картофельная с печенью

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Печень говяжья			10,6	2,2	-
Масло сливочное			0,02	2,2	0,04	19,8
Масса готовых мясопродуктов
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			3,82	0,76	31,1
Масса вареного протертого картофеля
Лук репчатый			0,21	-	1,4	6,2
Масло растительное рафинир.			-		-
Масса пассерованного лука
Сухари пшеничные			0,34	0,43	2,64	15,9
Масло растительное рафинир.			-		-
Масса полуфабриката
Масса запеченного блюда
Масло сливочное		0,04	3,63	0,07	33,1
Выход

Способ приготовления:

Печень жарят. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивают изделие, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.

При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Запеканка картофельная с печенью

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Печень говяжья			13,2	2,74	-	77,7
Масло сливочное			0,03	2,9	0,05	26,4
Масса готовых мясопродуктов
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			4,64	0,93		185,6
Масса вареного протертого картофеля
Лук репчатый			0,3	-	1,64	7,4
Масло растительное рафинир.			-		-	26,97
Масса пассерованного лука
Сухари пшеничные			0,43	0,54	3,3	19,9
Масло растительное рафинир.			-		-	26,97
Масса полуфабриката
Масса запеченного блюда
Масло сливочное		0,06	5,1	0,09	46,27
Выход

Способ приготовления:

Печень жарят. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивают изделие, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.

При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка рисовая с творогом со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 156

Рецепт № 265 (II кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Крупа рисовая			1,7	0,24	17,1	79,2
Вода		-	-	-	-
Изюм	10,3		-	-	7,2	26,2
Творог (жирность 9%)			3,34	1,8	0,4	31,8
Яйца	1/8 шт.		0,64	0,58	0,04	7,9
Сахар-песок			-	-		30,32
Ванилин	0,01	0,01	-	-	-	-
Масло сливочное			0,02	2,2	0,04	19,83
Сухари панировочные пшеничные			0,3	0,32		11,94
Сметана (жирность 15%)			0,04	0,5	0,05	4,41
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Сметана (жирность 15%)		0,08	1,1	0,11	10,3
Выход

 

Способ приготовления:

В готовую рассыпчатую кашу приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин (растворенный в небольшом количестве воды), масло и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметанной и запекают 10 минут. Подают запеканку со сметаной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка рисовая с творогом со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 156

Рецепт № 265 (II кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Крупа рисовая			3,4	0,5	34,3	158,4
Вода		-	-	-	-
Изюм			-	-	14,4	52,4
Творог (жирность 9%)			6,7	3,6	0,8	63,6
Яйца	¼ шт.		1,3	1,2	0,07	15,7
Сахар-песок			-	-		56,9
Ванилин	0,01	0,01	-	-	-	-
Масло сливочное			0,04	3,63	0,07	33,1
Сухари панировочные пшеничные			0,43	0,54	3,3	19,9
Сметана (жирность 15%)			0,06	0,8	0,1	7,4
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Сметана (жирность 15%)		0,06	0,8	0.1	7,4
Выход

 

Способ приготовления:

В готовую рассыпчатую кашу приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин (растворенный в небольшом количестве воды), масло и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметанной и запекают 10 минут. Подают запеканку со сметаной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта