ТОП 10:

Запеканка картофельная с печенью



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Печень говяжья 10,6 2,2 -
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Масса готовых мясопродуктов  
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   3,82 0,76 31,1
Масса вареного протертого картофеля  
Лук репчатый 0,21 - 1,4 6,2
Масло растительное рафинир. - -
Масса пассерованного лука  
Сухари пшеничные 0,34 0,43 2,64 15,9
Масло растительное рафинир. - -
Масса полуфабриката  
Масса запеченного блюда  
Масло сливочное 0,04 3,63 0,07 33,1
Выход

Способ приготовления:

Печень жарят. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивают изделие, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.

При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Запеканка картофельная с печенью

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Печень говяжья 13,2 2,74 - 77,7
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Масса готовых мясопродуктов  
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   4,64 0,93 185,6
Масса вареного протертого картофеля  
Лук репчатый 0,3 - 1,64 7,4
Масло растительное рафинир. - - 26,97
Масса пассерованного лука  
Сухари пшеничные 0,43 0,54 3,3 19,9
Масло растительное рафинир. - - 26,97
Масса полуфабриката  
Масса запеченного блюда  
Масло сливочное 0,06 5,1 0,09 46,27
Выход

Способ приготовления:

Печень жарят. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивают изделие, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.

При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка рисовая с творогом со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 156

Рецепт № 265 (II кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Крупа рисовая 1,7 0,24 17,1 79,2
Вода - - - -
Изюм 10,3 - - 7,2 26,2
Творог (жирность 9%) 3,34 1,8 0,4 31,8
Яйца 1/8 шт. 0,64 0,58 0,04 7,9
Сахар-песок - - 30,32
Ванилин 0,01 0,01 - - - -
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,83
Сухари панировочные пшеничные 0,3 0,32 11,94
Сметана (жирность 15%) 0,04 0,5 0,05 4,41
Масса полуфабриката  
Масса готовой запеканки  
Сметана (жирность 15%) 0,08 1,1 0,11 10,3
Выход

 

Способ приготовления:

В готовую рассыпчатую кашу приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин (растворенный в небольшом количестве воды), масло и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметанной и запекают 10 минут. Подают запеканку со сметаной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка рисовая с творогом со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 156

Рецепт № 265 (II кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Крупа рисовая 3,4 0,5 34,3 158,4
Вода - - - -
Изюм - - 14,4 52,4
Творог (жирность 9%) 6,7 3,6 0,8 63,6
Яйца ¼ шт. 1,3 1,2 0,07 15,7
Сахар-песок - - 56,9
Ванилин 0,01 0,01 - - - -
Масло сливочное 0,04 3,63 0,07 33,1
Сухари панировочные пшеничные 0,43 0,54 3,3 19,9
Сметана (жирность 15%) 0,06 0,8 0,1 7,4
Масса полуфабриката  
Масса готовой запеканки  
Сметана (жирность 15%) 0,06 0,8 0.1 7,4
Выход

 

Способ приготовления:

В готовую рассыпчатую кашу приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин (растворенный в небольшом количестве воды), масло и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметанной и запекают 10 минут. Подают запеканку со сметаной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.238.189.171 (0.008 с.)