Суп картофельный с крупой перловой

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакциейФ.Л.Марчука, 1996 г., стр. 76

Рецепт№136 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,24	9,8
Крупа перловая			0,7	0,09	5,3	25,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода или бульон			-	-	-	-
Выход

 

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. После промывания перловую крупу кладут в кипящую воду и варят до полуготовности. Отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

В кипящую воду или бульон кладут подготовленную перловую крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой. Обработанные порции рыбы варят отдельно.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Суп картофельный с крупой рисовой

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л.Марчука 1996 г, стр. 76

Рецепт № 136 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,24	9,8
Рис			0,3	0,04	2,9	13,2
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода или бульон			-	-	-	-
Выход

 

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассируют. Картофель нарезают кубиками.

Рис перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. В кипящую воду или бульон кладут подготовленный рис, картофель, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с крупой пшеничной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л.Марчука 1996 г., стр. 76

Рецепт № 136 (III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,24	9,8
Крупа пшеничная			0,9	0,1	5,5	26,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода или бульон			-	-	-	-
Выход

 

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Пшеничную крупу промывают несколько раз, меняя воду.

В кипящую воду или бульон кладут подготовленную пшеничную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с пшеном

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л.Марчука 1996 г., стр. 76 Рецепт № 136 (III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,24	9,8
Пшено			0,46	0,13	2,7	13,9
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода или бульон			-	-	-	-
Выход

 

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Пшено перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с крупой перловой

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука 1996г., стр. 76

Рецепт № 136 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			2,4	0,48	19,6
Крупа перловая			1,5	0,18	10,6	51,2
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до новый урож. – 25 %			0,2	0,02	1,2	5,4
Лук репчатый			0,2	-	1,5	6,6
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода или бульон			-	-	-	-
Выход

 

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. После промывания перловую крупу кладут в кипящую воду и варят до полуготовности. Отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

В кипящую воду или бульон кладут подготовленную перловую крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой. Обработанные порции рыбы варят отдельно.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта