Пудинг из творога (запеченный),со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173

Рецепт № 296 (II и III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			12,5	6,8	1,5	119,3
Крупа манная			0,82	0,08	5,42	26,2
Сахар-песок			-	-		30,32
Яйца	1/8 шт.		0,65	0,6	0,04	7,9
Изюм	10,2		-	-	7,2	26,2
Ванилин	0,01	0,01	-	-	-	-
Сухари пшеничные панировочные			0,3	0,32	1,98	11,94
Сметана (жирность 15%)			0,04	0,5	0,05	4,4
Масло сливочное			0,02	2,2	0,04	19,8
Масса готового пудинга
Сметана (жирность 15%)			0,08	1,1	0,1	10,3
Выход

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог яичные желтки, растертые с сахаром, заваренную охлажденную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, обсушенный изюм. Массу тщательно перемешать. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Выложить на посыпанный сухарями противень полученную массу, смазать верх сметаной и запекать в жарочном шкафу 25-35 минут. Пудинг, запеченный на противне, выдерживают 5-10 минут. Не выкладывая, разрезать на порционные куски. Отпускать пудинг горячим со сметаной, термически обработанной.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Пудинг из творога (запеченный), со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173

Рецепт № 296 (II и III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			25,1	13,5		238,5
Крупа манная			1,55	0,15	10,2	49,2
Сахар-песок			-	-		56,85
Яйца	¼ шт.		1,3	1,2	0,07	15,7
Изюм	20,4		-	-	14,4	52,8
Ванилин	0,02	0,02	-	-	-	-
Сухари пшеничные панировочные			0,43	0,54	3,3	19,9
Сметана (жирность 15%)			0,6	0,8	0,08	7,4
Масло сливочное			0,04	3,63	0,07	33,1
Масса готового пудинга
Сметана (жирность 15%)			0,6	0,8	0,08	7,4
Выход со сметаной

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог яичные желтки, растертые с сахаром, заваренную охлажденную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, обсушенный изюм. Массу тщательно перемешать. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Выложить на посыпанный сухарями противень полученную массу, смазать верх сметаной и запекать в жарочном шкафу 25-35 минут. Пудинг, запеченный на противне, выдерживают 5-10 минут. Не выкладывая, разрезать на порционные куски. Отпускать пудинг горячим со сметаной, термически обработанной.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Пудинг из творога (запеченный) со сметаной,

Со сгущенным молоком, с повидлом

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173. Рецепт № 296 (II и III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)				5,4	1,2	95,4
Крупа манная			0,6	0,06	4,1	19,7
Сахар-песок			-	-		22,7
Яйца	1/10 шт.		0,5	0,5	0,03	6,3
Изюм	8,2		-	-	5,8
Масло сливочное			0,02	1,5	0,03	13,2
Ванилин	0,01	0,01	-	-	-	-
Сухари пшеничные			0,2	0,2	1,3
Сметана (жирность 15%)			0,02	0,3	0,03	2,9
Масса готового пудинга		11,3		18,5	189,2
Сметана (жирность 15%)			0,1	1,2	0,13	11,8
Выход со сметаной	80/8
Сгущенное молоко			1,4	1,7	11,2
Выход со сгущеным молоком	80/20
Повидло			0,12	0,02	3,8	15,6
Выход с повидлом	80/20

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 минут. Готовый пудинг, выдерживают 5-10 минут, затем, не выкладывая, разрезают на порционные куски.

Отпускают пудинг горячим со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Пудинг из творога (запеченный) со сметаной,

Со сгущенным молоком, с повидлом

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173. Рецепт № 296 (II и III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			12,5	6,8	1,5	119,3
Крупа манная			0,8	0,08	5,4	26,2
Сахар-песок			-	-		30,3
Яйца	1/8 шт.		0,6	0,6	0,04	7,9
Изюм	10,2		0,6	-	7,2	26,2
Масло сливочное			0,02	2,2	0,04	19,8
Ванилин	0,01	0,01	-	-	-	-
Сухари пшеничные			0,3	0,3		11,9
Сметана (жирность 15%)			0,04	0,5	0,05	4,4
Масса готового пудинга		14,3	10,5	24,2
Сметана (жирность 15%)			0,1	1,1	0,1	10,3
Выход со сметаной	100/7
Сгущенное молоко			1,8	2,1
Выход со сгущеным молоком	100/25
Повидло			0,15	0,03	4,8	19,5
Выход с повидлом	100/25

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 минут. Готовый пудинг, выдерживают 5-10 минут, затем, не выкладывая, разрезают на порционные куски.

Отпускают пудинг горячим со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта