Огурец консервированный порционный

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр.563

Табл. № 24

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Огурец консервированный			0,5	0,1
Огурец консервированный			0,6	0,1

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Огурец консервированный			0,8	0,1	1,6

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Помидор свежий порционный

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр.563

Табл. № 24

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Помидор свежий: парниковый или грунтовый			0,7	0,12	2,3	13,8
Выход		0,7	0,1

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Помидор свежий: парниковый или грунтовый			1,1	0,2	3,8
Выход			0,2

Способ приготовления:

Помидоры свежие промывают, вырезают место прикрепления плодоножки и нарезают на кружочки, ломтики или подают целыми.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с макаронными изделиями

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 78 Рецепт № 139 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,2	9,8
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия			0,85	0,09	5,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

Овощи нарезают в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящую воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Вермишель и фигурные изделия кладут в суп за 10-15 минут до готовности супа. Добавляют соль, специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с макаронными изделиями

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 78 Рецепт № 139 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			2,4	0,4	19,6
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия			1,7	0,18	11,2
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,2	0,02	1,2	5,4
Лук репчатый			0,2	-	1,4	6,6
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

Овощи нарезают в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящую воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Вермишель и фигурные изделия кладут в суп за 10-15 минут до готовности супа. Добавляют соль, специи.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с мучными клецками

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г.,

стр. 74, рецепт № 131 (III кол.)

стр. 390 (клецки), рецепт № 702

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,8	0,4	14,7
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Клецки: Мука пшеничная в/с Масло сливочное Яйца Вода Соль Масса теста	0,2 -	0,2	0,8 0,01 0,3 - -	0,09 0,07 0,2 - -	5,5 0,01 0,01 - -	26,7 6,6 3,1- - -
Выход клецек		-	-	-	-
Выход супа с клецками	200/26

Способ приготовления:

Клецки: в воду кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 минут. После этого массу охлаждают до 60-70 С°, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 грамм. Для варки клецек на 1кг. берут 5 литров жидкости. Варят их при слабом кипении 5-7 минут.

В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль. Отварные клецки кладут в суп при отпуске.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта