ТОП 10:

Огурец консервированный порционный



«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр.563

Табл. № 24

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Огурец консервированный 0,5 0,1
Огурец консервированный 0,6 0,1

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Огурец консервированный 0,8 0,1 1,6

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Помидор свежий порционный

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр.563

Табл. № 24

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Помидор свежий: парниковый или грунтовый   0,7 0,12 2,3 13,8
Выход 0,7 0,1

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Помидор свежий: парниковый или грунтовый   1,1 0,2 3,8
Выход 0,2

Способ приготовления:

Помидоры свежие промывают, вырезают место прикрепления плодоножки и нарезают на кружочки, ломтики или подают целыми.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с макаронными изделиями

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 78 Рецепт № 139 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,2 0,2 9,8
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия 0,85 0,09 5,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,1 - 0,7 3,3
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

Овощи нарезают в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящую воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Вермишель и фигурные изделия кладут в суп за 10-15 минут до готовности супа. Добавляют соль, специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с макаронными изделиями

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 78 Рецепт № 139 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   2,4 0,4 19,6
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия 1,7 0,18 11,2
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,2 0,02 1,2 5,4
Лук репчатый 0,2 - 1,4 6,6
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

Овощи нарезают в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – брусочками или кубиками, коренья – брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящую воду кладут макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Вермишель и фигурные изделия кладут в суп за 10-15 минут до готовности супа. Добавляют соль, специи.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с мучными клецками

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г.,

стр. 74, рецепт № 131 (III кол.)

стр. 390 (клецки), рецепт № 702

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,1 - 0,7 3,3
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,8 0,4 14,7
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Клецки: Мука пшеничная в/с Масло сливочное Яйца Вода Соль Масса теста   0,2 -   0,2   0,8 0,01 0,3 - -     0,09 0,07 0,2 - -     5,5 0,01 0,01 - -     26,7 6,6 3,1- - -  
Выход клецек - - - -
Выход супа с клецками 200/26

Способ приготовления:

Клецки: в воду кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 минут. После этого массу охлаждают до 60-70 С°, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 грамм. Для варки клецек на 1кг. берут 5 литров жидкости. Варят их при слабом кипении 5-7 минут.

В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль. Отварные клецки кладут в суп при отпуске.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.204.179.0 (0.009 с.)