ТОП 10:

Суп картофельный с мучными клецками



«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г.,

стр. 74, рецепт № 131 (III кол.)

стр. 390 (клецки), рецепт № 702

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,2 0,02 1,2 5,4
Лук репчатый 0,2 - 1,5 6,6
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   3,6 0,7 29,3
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - - -
Клецки: Мука пшеничная в/с Масло сливочное Яйца Вода Соль Масса теста   0,4 -   0,4   1,65 0,02 0,5 - -     0,18 1,5 0,5 - -     0,03 0,03 - -     53,4 13,2 6,3 - -  
Выход клецек  
Выход супа с клецками 400/52

Способ приготовления:

Клецки: в воду кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 минут. После этого массу охлаждают до 60-70 С°, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 грамм. Для варки клецек на 1кг. берут 5 литров жидкости. Варят их при слабом кипении 5-7 минут.

В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль. Отварные клецки кладут в суп при отпуске.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Суп картофельный с рыбой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г.,

стр. 74, рецепт № 131 (III кол.)

стр. 57, табл. 1

стр. 530, табл. 21

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Сайда св/мороженная, б/гол. потрош. с кожей и реберн. кост. 3,2 0,1 - 13,8
Выход рыбы  
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,1 - 0,7 3,3
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,8 0,4 14,7
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход с рыбой 200/14

Способ приготовления:

Рыбу отварить целиком, затем бульон процедить. В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения; добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль. Вареную мякоть рыбы нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Суп картофельный с рыбой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г.,

стр. 74, рецепт № 131 (III кол.)

стр. 57, табл. 1

стр. 530, табл. 21

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Сайда св/мороженная, б/гол. потрош. с кожей и реберн. кост. 6,5 0,2 - 27,5
Выход рыбы: -  
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,2 0,02 1,2 5,4
Лук репчатый 0,2 - 1,5 6,6
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   3,6 0,7 29,3
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход с рыбой 400/28

Способ приготовления:

Рыбу отварить целиком, затем бульон процедить. В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения; добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль. Вареную мякоть рыбы нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,2 0,2 9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,06 - 0,4 1,6
Огурцы маринованные 0,1 0,01 0,2 1,6
Крупа пшеничная 0,4 0,05 2,7 13,4
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассированные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.205.60.226 (0.005 с.)