ТОП 10:

Баклажаны, жаренные со сметаной



«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 135

Рецепт № 236(II и III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Баклажаны свежие 1,1 0,09 4,6 21,6
Мука пшеничная 0,2 0,02 1,4 6,7
Масло растительное рафинир. - -
Масса жареных овощей  
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Баклажаны свежие 1,54 0,13 6,53 30,7
Мука пшеничная 0,3 0,03 2,1
Масло растительное рафинир. - 5,99 - 53,9
Масса жареных овощей  
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход

 

 

Способ приготовления:

Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 – 15 минут для удаления горечи. Затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в жаровом шкафу. При отпуске поливают сметаной, термически обработанной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

 

Кабачки, жаренные со сметаной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 135

Рецепт № 236(II и III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Кабачки свежие 0,6 0,3 5,1 24,2
Мука пшеничная 0,2 0,02 1,4 6,7
Масло растительное рафинир. 4,3 4,3 - 4,29 - 38,7
Масса жареных овощей  
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Кабачки свежие 0,9 0,5 7,4 34,5
Мука пшеничная 0,3 0,03 2,1
Масло растительное рафинир. - 5,99 - 53,9
Масса жареных овощей  
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход

 

 

Способ приготовления:

Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. При отпуске поливают сметаной, термически обработанной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Оладьи из печени

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 262

Рецепт № 425 (I кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Печень говяжья 13,8 2.8 - 80.9
Хлеб пшеничный 0,99 0,12 6,1 30,03
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - - 80,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир №№ 472 – 474, 478  
Масло сливочное 0,03 0,1

Способ приготовления:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2 – 3 штуки на порцию. Жарят на сковороде с маслом растительным до образования корочки с обеих сторон. При отпуске поливают маслом и гарнируют.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Оладьи из печени

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 262

Рецепт № 425 (I кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Печень говяжья 15,4 3,2 - 90,3
Хлеб пшеничный 1,14 0,14 7,01 34,7
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - - 89,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир № 472 – 474, 478  
Масло сливочное 0,04 0,1

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Печень говяжья 20,6 4,3 - 120,8
Хлеб пшеничный 1,5 0,18 9,3 46,2
Масло сливочное 0,04 3,6 0,07 33,1
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - - 116,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир № 472 – 474, 478  
Масло сливочное 0,1 0,1

 

 

Способ приготовления:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2 – 3 штуки на порцию. Жарят на сковороде с маслом растительным до образования корочки с обеих сторон. При отпуске поливают маслом и гарнируют.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Суп молочный с крупой манной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 93

Рецепт № 162 (I кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Молоко (жирность 2,5%) 4,5 7,57 83,2
Вода - - - -
Крупа манная 1,24 0,12 8,1 39,4
Масло сливочное 2,4 2,4 0,02 1,74 0,03 15,86
Сахар-песок - - 1,99 7,58
Выход

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Молоко (жирность 2,5%) 6,77 11,4 124,8
Вода - - - -
Крупа манная 1,85 0,18 12,2
Масло сливочное 3,6 3,6 0,03 2,61 0,05 23,79
Сахар-песок - - 2,99 11,37
Выход

 

 

Способ приготовления:

Манную крупу предварительно просеивают, высыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске заправляют сливочным маслом.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.231.229.89 (0.007 с.)