Баклажаны, жаренные со сметаной

« Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 135

Рецепт № 236(II и III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Баклажаны свежие			1,1	0,09	4,6	21,6
Мука пшеничная			0,2	0,02	1,4	6,7
Масло растительное рафинир.			-		-
Масса жареных овощей
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Баклажаны свежие			1,54	0,13	6,53	30,7
Мука пшеничная			0,3	0,03	2,1
Масло растительное рафинир.			-	5,99	-	53,9
Масса жареных овощей
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

 

 

Способ приготовления:

Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 – 15 минут для удаления горечи. Затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в жаровом шкафу. При отпуске поливают сметаной, термически обработанной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

 

Кабачки, жаренные со сметаной

« Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 135

Рецепт № 236(II и III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Кабачки свежие			0,6	0,3	5,1	24,2
Мука пшеничная			0,2	0,02	1,4	6,7
Масло растительное рафинир.	4,3	4,3	-	4,29	-	38,7
Масса жареных овощей
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Кабачки свежие			0,9	0,5	7,4	34,5
Мука пшеничная			0,3	0,03	2,1
Масло растительное рафинир.			-	5,99	-	53,9
Масса жареных овощей
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

 

 

Способ приготовления:

Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. При отпуске поливают сметаной, термически обработанной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Оладьи из печени

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 262

Рецепт № 425 (I кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Печень говяжья			13,8	2.8	-	80.9
Хлеб пшеничный			0,99	0,12	6,1	30,03
Масло сливочное			0,02	2,2	0,04	19,8
Масса полуфабриката
Масло растительное рафинир.			-		-	80,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир №№ 472 – 474, 478
Масло сливочное			0,03		0,1

Способ приготовления:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2 – 3 штуки на порцию. Жарят на сковороде с маслом растительным до образования корочки с обеих сторон. При отпуске поливают маслом и гарнируют.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Оладьи из печени

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 262

Рецепт № 425 (I кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Печень говяжья			15,4	3,2	-	90,3
Хлеб пшеничный			1,14	0,14	7,01	34,7
Масло сливочное			0,03	2,9	0,05	26,4
Масса полуфабриката
Масло растительное рафинир.			-		-	89,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир № 472 – 474, 478
Масло сливочное			0,04		0,1

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Печень говяжья			20,6	4,3	-	120,8
Хлеб пшеничный			1,5	0,18	9,3	46,2
Масло сливочное			0,04	3,6	0,07	33,1
Масса полуфабриката
Масло растительное рафинир.			-		-	116,9
Выход(масса жареных оладий)
Гарнир № 472 – 474, 478
Масло сливочное			0,1		0,1

 

 

Способ приготовления:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2 – 3 штуки на порцию. Жарят на сковороде с маслом растительным до образования корочки с обеих сторон. При отпуске поливают маслом и гарнируют.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп молочный с крупой манной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 93

Рецепт № 162 (I кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Молоко (жирность 2,5%)			4,5		7,57	83,2
Вода			-	-	-	-
Крупа манная			1,24	0,12	8,1	39,4
Масло сливочное	2,4	2,4	0,02	1,74	0,03	15,86
Сахар-песок			-	-	1,99	7,58
Выход

 

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Молоко (жирность 2,5%)			6,77		11,4	124,8
Вода			-	-	-	-
Крупа манная			1,85	0,18	12,2
Масло сливочное	3,6	3,6	0,03	2,61	0,05	23,79
Сахар-песок			-	-	2,99	11,37
Выход

 

 

Способ приготовления:

Манную крупу предварительно просеивают, высыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске заправляют сливочным маслом.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта