Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Компот из крыжовника и смородины черной
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Н.А. Лупея, 1997 г., стр. 434 Рецепт № 699
Способ приготовления: Плоды и ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют. В горячий готовый сироп кладут подготовленные плоды и ягоды, доводят до кипения и охлаждают.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2012 г.
Технологическая карта Зеленый горошек консервированный
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 560 Табл. № 24 Дошкольники
Школьники
Школьники
Способ приготовления: Консервы помыть, обдать кипятком, порционировать содержимое консервы согласно меню-раскладке.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Икра кабачковая консервированная
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 566 Табл. № 24 Дошкольники
Школьники
Способ приготовления:
Консервы помыть, обдать кипятком, порционировать содержимое консервы согласно меню-раскладке.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Компот из свежих яблок
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении не более 6-8 минут. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Компот из свежих груш
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Груши варят при слабом кипении не более 6-8 минут.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Компот из свежей черешни
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Черешню перебирают, удаляют плодоножки, моют, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Компот из свежей вишни
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Компот из свежих слив
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Сливы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Компот из свежих персиков
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Персики перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.
Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Компот из свежих абрикос
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 332 Рецепт № 585 (III кол.)
Способ приготовления: Абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Апельсин очищенный
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 567 Таблица № 24
Дошкольники
Школьники
Способ приготовления: Апельсины тщательно вымыть под проточной водой, обдать кипятком, очистить от кожуры, нарезать на порции.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Банан очищенный
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 568 Таблица № 24
Дошкольники
Школьники
Способ приготовления:
Бананы тщательно вымыть под проточной водой, обдать кипятком, очистить от кожуры, нарезать на порции.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г. Технологическая карта Каша гречневая вязкая
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 149 Рецепт № 257 (II кол.), таблица № 4 Дошкольники
Школьники
Способ приготовления: Гречневую крупу засыпают в кипящую воду, добавляют соль, и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Отпускают в горячем виде со сливочным маслом или посыпают сахаром.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Каша гречневая рассыпчатая
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 151, рецепт № 255 (I кол.) стр. 149, таблица № 4 Дошкольники
Школьники
Способ приготовления: Гречневую крупу перебирают и не промывают. Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая. Для упревания требуется 1-1,5 часа. Перед отпуском в кашу добавляют сливочное масло.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Каша пшеничная вязкая
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 149
Рецепт № 257 (II кол.), таблица № 4 Дошкольники
Школьники
Способ приготовления: Подготовленную для варки крупу высыпают в подсоленную кипящую воду. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть до готовности. За это время каша приобретет своеобразный запах и цвет. Готовую вязкую кашу отпускают в горячем виде с маслом сливочным или посыпают сахаром. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта
Рыба жареная
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 187 Рецепт № 310 (II кол.) Дошкольники
Способ приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные. Соусы – красный основной, томатный, томатный с овощами.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта
Рыба жареная
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 187 Рецепт № 310 (II кол.) Школьники
Способ приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные. Соусы – красный основной, томатный, томатный с овощами.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Шницель рыбный натуральный «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 203 Рецепт № 330 (II кол.) Школьники
Способ приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. При отпуске шницель поливают маслом сливочным и гарнируют. Гарниры – картофель отварной, овощи, припущенные с маслом.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Шницель рыбный натуральный
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 203 Рецепт № 330 (II кол.) Дошкольники
Способ приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. При отпуске шницель поливают маслом сливочным и гарнируют. Гарниры – картофель отварной, овощи, припущенные с маслом
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Шницель рыбный натуральный
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 203 Рецепт № 330 (II кол.)
Школьники
Способ приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. При отпуске шницель поливают маслом сливочным и гарнируют. Гарниры – картофель отварной, овощи, припущенные с маслом.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Рыба отварная (филе)
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 177 Рецепт № 300 (I кол.) Школьники
Способ приготовления: Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, лавровый лист, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 градусов в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Соусы – томатный, сметанный, польский.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Рыба отварная (филе)
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 177 Рецепт № 300 (I кол.) Дошкольники
Способ приготовления: Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, лавровый лист, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 градусов в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Соусы – томатный, сметанный, польский.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; просмотров: 226; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.124.232 (0.248 с.) |
