Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Котлеты, биточки, шницели из говядины
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 255 Рецепт № 416 (III кол.) Дошкольники
Школьники
Способ приготовления: Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концам (котлеты), или кругло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см (биточки), или плоскоовальной формы, толщиной 1 см (шницели). При отпуске изделий их гарнируют и поливают маслом или соусом. Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, капуста тушенная. Соусы – красный основной, луковый, сметанный, сметанный с томатом. У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Бефстроганов
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 229 Рецепт № 375 (III кол.) Дошкольники
Способ приготовления:
Нарезанное широкими кусками мясо, отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм и массой 5-7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным слоем на сковороду с маслом, разогревают до 150-180°С, посыпают солью, перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течении 3-4 минут. Из пассерованной без масла муки, сметаны, изготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Гарнир – картофель отварной.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Бефстроганов
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 229 Рецепт № 375 (III кол.) Школьники
Способ приготовления: Нарезанное широкими кусками мясо, отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм и массой 5-7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным слоем на сковороду с маслом, разогревают до 150-180°С, посыпают солью, перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течении 3-4 минут. Из пассерованной без масла муки, сметаны изготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Гарнир – картофель отварной.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Азу
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 246 Рецепт № 402 (III кол.) Дошкольники
Способ приготовления:
Мясо, нарезают брусочками по 10-15 грамм, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированную томатную пасту и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставленном бульоне приготавливают соус, в который кладут солёные огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют картофель и тушат еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Азу
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 246 Рецепт № 402 (III кол.) Школьники
Способ приготовления: Мясо, нарезают брусочками по 10-15 грамм, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированную томатную пасту и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставленном бульоне приготавливают соус, в который кладут солёные огурцы, нарезанные соломкой, пассированный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют картофель и тушат еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Жаркое по-домашнему
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 242 Рецепт № 394 (III кол.) Дошкольники
Способ приготовления:
Мясо нарезают на порцию массой по 30-40 грамм, картофель и лук – дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатную пасту, соль, перец, бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Жаркое по-домашнему
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 242 Рецепт № 394 (III кол.) Школьники
Способ приготовления: Мясо нарезают на порцию массой по 30-40 грамм, картофель и лук – дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатную пасту, соль, перец, бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Плов
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 247 Рецепт № 403 (III кол.) Дошкольники
Способ приготовления: Нарезанное кусочками по 20-30 грамм мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатной пастой морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой, доводят до кипения, всыпают промытый рис и варят до полуготовности. После того, как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 минут, отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатной пасты.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта Плов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 247 Рецепт № 403 (III кол.)
Школьники
Способ приготовления: Нарезанное кусочками по 20-30 грамм мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатной пастой морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой, доводят до кипения, всыпают промытый рис и варят до полуготовности. После того, как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 минут, отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатной пасты.
У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор_______________________ _______________________________ _______________________________ «____»__________________ 2008 г.
Технологическая карта
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; просмотров: 284; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.58.216.18 (0.055 с.) |