ТОП 10:

Щи из свежей капусты с картофелем



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 68

Рецепт № 120 (III кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Капуста белокачан. 20% 0,72 0,04 1,88 10,8
Картофель свежий нов. ур. до 01.09. – 20% с 01.09, по 31.10 – 25% с 01.11 по 31.12 – 30% с 01.01 по 28-29.02 – 35% с 01.03. до нов. ур. – 40%   0,48 0,1 3,31 19,2
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. – 20% с 01.01.до нов. ур. – 25%   12,5 13,3 0,13 0,01 0,72 3,4
Лук репчатый – 16% 0,11 - 0,73 3,28
Томатное пюре 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% 1,2 0,6 1,2 0,6     0,05     -     0,19    
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

 

 

Способ приготовления:

Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассерованные морковь, лук, и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют пассерованную томатную пасту. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 грамма нетто на 1000 грамм щей), растертый с солью. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Щи из свежей капусты с картофелем

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 68

Рецепт № 120 (III кол.)

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Капуста белокачан. 20% 1,44 0,08 3,76 21,6
Картофель свежий нов. ур. до 01.09. – 20% с 01.09, по 31.10 – 25% с 01.11 по 31.12 – 30% с 01.01 по 28-29.02 – 35% с 01.03. до нов. ур. – 40%   0,96 0,2 7,82 38,4
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. – 20% с 01.01.до нов. ур. – 25%   0,26 0,02 1,44 6,8
Лук репчатый 0,22 - 1,46 6,56
Томатное пюре 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% 2,4 2,4     0,1     -     0,4    
Масло растительное рафинир. - - 71,9
Вода - - - -
Выход

 

 

Способ приготовления:

Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассерованные морковь, лук, и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют пассерованную томатную пасту. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 грамма нетто на 1000 грамм щей), растертый с солью. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Мясо тушеное

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 239

Рецепт № 390 (I и II кол.)

 

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина 1 категории 31,1 26,7 - 364,1
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25% 0,25 0,02 1,4 6,5
Лук репчатый 0,1 - 0,73 3,3
Масло растительное рафинир. - - 89,9
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%     0,4     -     1,5     7,9
Мука пшеничная в/с 0,6 0,07 4,1
Масса тушеного мяса  
Масса соуса  
Выход
               

 

Способ приготовления:

Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением воды, обжаренных овощей и томатной пасты до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения. Отпускают с соусом и гарниром.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная, свекла тушеная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Мясо тушеное

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 239

Рецепт № 390 (I и II кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина 1 категории 23,3 - 272,5
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25%       0,2   0,01     4,8
Лук репчатый 0,1 - 0,6 2,5
Масло растительное рафинир. - - 71,9
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% - - - 0,3 - - - - - - - - - 1,1 - - - - 5,9 -
Мука пшеничная в/с 0,5 0,06 3,4 16,7
Масса тушеного мяса  
Масса соуса  
Выход
               

 

Способ приготовления:

Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением воды, обжаренных овощей и томатной пасты до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения. Отпускают с соусом и гарниром.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная, свекла тушеная.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Закуска овощная с чесноком

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 37

Рецепт № 79

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25%   45/311 0,6 0,05 3,2 15,3
Лук репчатый 42/211 0,6 - 3,8 17,2
Помидоры свежие: парниковые грунтовые   51/322 0,6 0,1 1,9 11,7
Масло растительное рафинир. - - 89,9
Мука пшеничная в/с 0,1 0,01 0,7 3,34
Вода - - - -
Чеснок свежий 0,2 - 0,2 1,4
Сахар-песок - - 11,4
Выход

1 – в числителе масса овощей нетто, в знаменателе масса пассерованных овощей

2 – в числителе масса помидоров нетто, в знаменателе масса жареных овощей

 

Способ приготовления:

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, лук репчатый полукольцами и пассируют на растительном масле. Помидоры свежие, нарезают дольками, обжаривают. Овощи кладут в посуду, добавляют пассированную муку, разведенную водой, соль, специи и тушат. В конце тушения добавляют сахар и мелкорубленый чеснок.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Закуска овощная с чесноком

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 37

Рецепт № 79

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Морковь свежая нов.ур. до 01.01. − 20% с 01.01.до нов. ур. − 25%   68/461 0,9 0,07 4,9 23,1
Лук репчатый 63/321 0,9 - 5,7 25,8
Помидоры свежие: парниковые грунтовые   76/482 0,8 0,2 2,9 17,5
Масло растительное рафинир. - - 125,9
Мука пшеничная в/с 0,2 0,02 1,4 6,7
Вода - - - -
Чеснок свежий 0,3 - 0,3 2,3
Сахар-песок - - 15,2
Выход

1 – в числителе масса овощей нетто, в знаменателе масса пассерованных овощей

2 – в числителе масса помидоров нетто, в знаменателе масса жареных овощей

 

Способ приготовления:

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, лук репчатый полукольцами и пассируют на растительном масле. Помидоры свежие, нарезают дольками, обжаривают. Овощи кладут в посуду, добавляют пассированную муку, разведенную водой, соль, специи и тушат. В конце тушения добавляют сахар и мелкорубленый чеснок.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.171.45.91 (0.01 с.)