ТОП 10:

Вареники ленивые отварные со сметаной



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 177,

стр. 172

Рецепты №№ 292; 293 (II и III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Творог (жирность 9%) 27,4 14,8 3,3 260,8
Мука пшеничная в/с 2,5 0,3 16,54 80,2
Яйцо 1/3шт. 1,52 1,4 0,08 18,8
Сахар-песок - - 45,5
Соль 1,6 1,6 - - - -
Выход полуфабриката  
Масса вареных вареников 31,42 16,5 31,92 405,3
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход вареников со сметаной

Способ приготовления:

В протертый творог разводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной формы. Приготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают вареники со сметаной (после термической обработки).

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка манная

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 155

Рецепт № 264 (II кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Крупа манная 2,4 0,23 15,6 75,4
Вода - - - -
Молоко (жирность 2,5%) 1,41 1,25 2,37
Сахар-песок - - 18,95
Яйца 1/8 шт. 0,64 0,6 0,04 7,9
Изюм - - 3,6 13,1
Сухари пшеничные 0,2 0,22 1,32 7,96
Сметана (жирность 15%) 0,02 0,3 0,03 2,94
Масло сливочное 0,02 1,45 0,03 13,22
Масса полуфабриката  
Масса готовой запеканки  
Сметана (жирность 15%) 0,1 1,2 0,13 11,8
Выход

Способ приготовления:

Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70°С, добавляют в неё сырые яйца, подготовленный изюм, масло и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на противень смазанный, посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка манная

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр.155

Рецепт № 264 ( II кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Крупа манная 4,64 0,5 3,05 147,6
Вода - - - -
Молоко (жирность 2,5%) 2,82 2,5 4,73
Сахар-песок - - 37,9
Яйца ¼ шт. 1,3 1,2 0,07 15,7
Изюм - - 7,2 26,2
Сухари пшеничные 0,34 0,43 2,64 15,92
Сметана (жирность 15%) 0,04 0,45 0,05 4,41
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,83
Масса полуфабриката  
Масса готовой запеканки  
Сметана (жирность 15%) 0,08 1,1 0,11 10,29
Выход

Способ приготовления:

Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70°С, добавляют в неё сырые яйца, подготовленный изюм, масло и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на противень смазанный, посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Тефтели с соусом красным

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 261

Рецепт № 423 (III кол., 2-й вариант)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина I категории (котлетное мясо) 7,1 6,1 - 82,8
Крупа рисовая 0,4 0,05 3,6 16,5
Вода - - - -
Масса готового рассыпчатого риса  
Лук репчатый 0,3 - 1,64 7,4
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Масса пассерованного лука  
Мука пшеничная в/с 0,4 0,04 2,8 13,4
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - - 35,96
Выход готовых тефтелей
Соус №№ 528, 533, 540, 554  
Гарниры №№ 470, 472, 477  

Способ приготовления:

В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 штуке на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 грамм на порцию) и тушат 8-10 минут.

При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.

Соусы – красный основной, томатный, сметанный с томатом.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Тефтели с соусом красным

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 261

Рецепт № 423 (III кол., 2-й вариант)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина I категории (котлетное мясо) 9,5 8,2 - 111,2
Крупа рисовая 0,49 0,07 23,1
Вода - - - -
Масса готового рассыпчатого риса  
Лук репчатый 0,34 - 2,2 9,84
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Масса пассерованного лука - - - - -
Мука пшеничная в/с 0,52 0,06 3,45 16,7
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - -
Выход готовых тефтелей
Соус №№ 528, 533, 540, 554  
Гарниры №№ 470, 472, 477  

Способ приготовления:

В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 штуке на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 грамм на порцию) и тушат 8-10 минут.

При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.

Соусы – красный основной, томатный, сметанный с томатом.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Тефтели с соусом красным

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 261

Рецепт № 423 (III кол., 2-й вариант)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина I категории (котлетное мясо) 11,7 10,1 - 137,3
Крупа рисовая 0,56 0,08 5,7 26,4
Вода - - - -
Масса готового рассыпчатого риса  
Лук репчатый 0,4 - 2,7 12,3
Масло сливочное 0,04 3,6 0,07 33,1
Масса пассерованного лука  
Мука пшеничная в/с 0,7 0,08 4,8 23,4
Масса полуфабриката  
Масло растительное рафинир. - - 62,9
Выход готовых тефтелей
Соус №№ 528, 533, 540, 554  
Гарниры №№ 470, 472, 477  

Способ приготовления:

В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 штуке на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 грамм на порцию) и тушат 8-10 минут.

При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.

Соусы – красный основной, томатный, сметанный с томатом.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.239.173.11 (0.012 с.)