ТОП 10:

Кисель из свежей смородины красной



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Смородина красная свежая 0,12 0,04 1,5 7,8
Вода - - - -
Сахар-песок - - 75,8
Крахмал картофельный 0,01 - 7,2 29,4
Выход 0,1 0,04

Способ приготовления:

Смородину перебирают, удаляют плодоножки и моют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежей вишни

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Вишня свежая 0,2 0,12 2,5 12,5
Вода - - - -
Сахар-песок - - 75,8
Крахмал картофельный 0,01 - 7,2 29,4
Выход 0,2 0,1

Способ приготовления:

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, удаляют косточки. Плоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежей алычи

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Алыча свежая 0,05 - 1,5 6,5
Вода - - - -
Сахар-песок - - 75,8
Крахмал картофельный 0,01 - 7,2 29,4
Выход 0,1 -

Способ приготовления:

Алычу перебирают, удаляют плодоножки, моют, удаляют косточки. Варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 минут, отвар сливают. Плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежих слив

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Слива свежая 0,2 - 2,3 10,3
Вода - - - -
Сахар-песок - - 75,8
Крахмал картофельный 0,01 - 7,2 29,4
Выход 0,2 -

Способ приготовления:

Сливы перебирают, удаляют плодоножки, моют, удаляют косточки. Варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 минут, отвар сливают. Плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

 

 

Технологическая карта

Компот из апельсинов

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Н.А. Лупея, 1997 г., стр. 434

Рецепт № 699

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Апельсины свежие 0,45 0,1 4,1
Сахар-песок - - 113,7
Вода - - - -
Цедра - - - -
Выход 0,5 0,1

 

 

Способ приготовления:

Апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стакан, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

 

Технологическая карта

Компот из мандаринов

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Н.А. Лупея, 1997 г., стр. 434

Рецепт № 699

 

Наименование продукта Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Мандарины свежие 0,4 0,15
Сахар-песок - -
Вода - - - -
Цедра - - - -
Выход 0,4 0,2

 

Способ приготовления:

Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стакан, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.238.189.171 (0.01 с.)