ТОП 10:

Суп картофельный с мясными фрикадельками



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996 г.,

стр.64, рецепт № 114

стр.76, рецепт № 135 (I и II кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,2 0,24 9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,13 0,01 0,72 3,4
Лук репчатый 0,2 - 1,1 4,92
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% 1,6 1,2 0,8 0,6 1,6 1,2 0,8 0,6     0,04     -     0,15     0,8
Вода или бульон  
Масло сливочное 0,02 1,45 0,03 13,2
Выход

Фрикадельки

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина (I кат., котлетное мясо) 4,3 3,68 - 50,1
Лук репчатый 2,4 0,03 - 0,2 0,82
Вода - - - -
Яйца 1/20 шт. 0,3 0,23 0,01 3,14
Масса полуфабриката  
Выход готовых фрикаделек 0,2
Выход супа с фрикадельками

 

Способ приготовления:

Фрикадельки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 грамм припускают в воде или бульоне до готовности.

 

В кипящую воду (бульон) кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированную томатную пасту, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды или бульона до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатной пасты.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с мясными фрикадельками

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996 г.,

стр.64, рецепт № 114

стр. 76, рецепт № 135 (I и II кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   2,4 0,5 19,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %   0,3 0,02 1,4 6,8
Лук репчатый 0,34 - 2,2 9,84
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% 3,2 2,4 1,6 1,2 3,2 2,4 1,6 1,2     0,08     -     0,3     1,58
Вода или бульон  
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Выход

Фрикадельки

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина (I кат., котлетное мясо) 8,6 7,4 - 100,3
Лук репчатый 0,06 - 0,4 1,64
Вода - - - -
Яйца 1/10 шт. 0,51 0,46 0,03 6,3
Масса полуфабриката  
Выход готовых фрикаделек 0,4
Выход супа с фрикадельками

 

Способ приготовления:

Фрикадельки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 грамм припускают в воде или бульоне до готовности.

 

В кипящую воду (бульон) кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированную томатную пасту, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды или бульона до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатной пасты.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Вареники ленивые отварные со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 177,

стр. 172

Рецепты №№ 292; 293 (II и III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Творог (жирность 9%) 13,7 7,4 1,64 130,4
Мука пшеничная в/с 1,24 1,13 8,3 40,1
Яйцо 1/7шт. 0,8 0,7 0,04 9,42
Сахар-песок - - 22,7
Соль 0,8 0,8 - - - -
Выход полуфабриката  
Масса вареных вареников 15,7 9,23 202,62
Сметана (жирность 15%) 0,12 1,5 0,16 14,7
Выход вареников со сметаной

Способ приготовления:

В протертый творог разводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной формы. Приготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают вареники со сметаной (после термической обработки).

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.226.251.81 (0.008 с.)