Суп картофельный с мясными фрикадельками

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996 г.,

стр.64, рецепт № 114

стр.76, рецепт № 135 (I и II кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,24	9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,13	0,01	0,72	3,4
Лук репчатый			0,2	-	1,1	4,92
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%	1,6 1,2 0,8 0,6	1,6 1,2 0,8 0,6	0,04	-	0,15	0,8
Вода или бульон
Масло сливочное			0,02	1,45	0,03	13,2
Выход

Фрикадельки

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (I кат., котлетное мясо)			4,3	3,68	-	50,1
Лук репчатый	2,4		0,03	-	0,2	0,82
Вода			-	-	-	-
Яйца	1/20 шт.		0,3	0,23	0,01	3,14
Масса полуфабриката
Выход готовых фрикаделек				0,2
Выход супа с фрикадельками

 

Способ приготовления:

Фрикадельки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 грамм припускают в воде или бульоне до готовности.

 

В кипящую воду (бульон) кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированную томатную пасту, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды или бульона до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатной пасты.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Суп картофельный с мясными фрикадельками

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996 г.,

стр.64, рецепт № 114

стр. 76, рецепт № 135 (I и II кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			2,4	0,5	19,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.11 – 20 % с 01.11 до 01.01 – 25 %			0,3	0,02	1,4	6,8
Лук репчатый			0,34	-	2,2	9,84
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%	3,2 2,4 1,6 1,2	3,2 2,4 1,6 1,2	0,08	-	0,3	1,58
Вода или бульон
Масло сливочное			0,03	2,9	0,05	26,4
Выход

Фрикадельки

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (I кат., котлетное мясо)			8,6	7,4	-	100,3
Лук репчатый			0,06	-	0,4	1,64
Вода			-	-	-	-
Яйца	1/10 шт.		0,51	0,46	0,03	6,3
Масса полуфабриката
Выход готовых фрикаделек				0,4
Выход супа с фрикадельками

 

Способ приготовления:

Фрикадельки.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 грамм припускают в воде или бульоне до готовности.

 

В кипящую воду (бульон) кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированную томатную пасту, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды или бульона до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатной пасты.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Вареники ленивые отварные со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 177,

стр. 172

Рецепты №№ 292; 293 (II и III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			13,7	7,4	1,64	130,4
Мука пшеничная в/с			1,24	1,13	8,3	40,1
Яйцо	1/7шт.		0,8	0,7	0,04	9,42
Сахар-песок			-	-		22,7
Соль	0,8	0,8	-	-	-	-
Выход полуфабриката
Масса вареных вареников		15,7	9,23		202,62
Сметана (жирность 15%)		0,12	1,5	0,16	14,7
Выход вареников со сметаной

Способ приготовления:

В протертый творог разводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной формы. Приготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают вареники со сметаной (после термической обработки).

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта