ТОП 10:

Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   2,4 0,5 19,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,2 0,02 1,2 5,4
Лук репчатый 0,1 - 0,7 3,3
Огурцы маринованные 0,2 0,02 0,4 3,1
Крупа пшеничная 0,9 0,1 5,5 26,8
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассированные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с перловой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %     1,2 0,2 9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,06 - 0,4 1,6
Огурцы маринованные 0,1 0,01 0,2 1,6
Крупа перловая 0,4 0,04 2,7 12,8
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности отдельно, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию. Подготовленную крупу кладут в кипящую воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   1,2 0,2 9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %   0,1 0,01 0,6 2,7
Лук репчатый 0,06 - 0,4 1,6
Огурцы маринованные 0,1 0,01 0,2 1,6
Крупа рисовая 0,3 0,04 2,9 13,2
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %     2,4   0,5   19,6    
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %         0,2     0,02     1,2     5,4  
Лук репчатый 0,1 - 0,7 3,3
Огурцы маринованные 0,2 0,02 0,4 3,1
Крупа рисовая 0,6 0,08 5,7 26,4
Масло растительное рафинир. - -
Вода - - - -
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Поджарка

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 230

Рецепт № 376 (I кол.)

 

Дошкольники

  Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина (1 кат.) -
Масса жареного мяса  
Лук репчатый 0,28 - 1,8 8,2
Масло растительное рафинир. - 8,0 - 71,9
Масса пассированного лука  
Томатная паста (пюре) – 12 % 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %   0,19   -   0,76  
Масса пассерованного лука и томатной пасты  
Выход (без гарнира)
Гарнир № 462, 468, 469, 470, 473-475, 477, 482, 484  

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10 – 15 грамм, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатную пасту и жарят еще 2 – 3 минуты.

Гарнир подают отдельно. Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, овощи отварные, капуста тушеная, свекла тушеная.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

 

Технологическая карта

Поджарка

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 230

Рецепт № 376

 

Школьники

  Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина (1 кат.) 29,6 25,4 - 346,6
Масса жареного мяса  
Лук репчатый 0,28 - 1,8 8,2
Масло растительное рафинир. - - 71,9
Масса пассированного лука  
Томатная паста (пюре) – 12 % 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %   0,19   -   0,76  
Масса пассированного лука и томатной пасты  
Выход (без гарнира)
Гарнир №№ 462, 468, 469, 470, 473-475, 477, 482, 484  

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10 – 15 грамм, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатную пасту и жарят еще 2 – 3 минуты.

Гарнир подают отдельно. Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, овощи отварные, капуста тушеная, свекла тушеная.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.226.251.205 (0.009 с.)