ТОП 10:

Запеканка картофельная с мясом



 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина 1 категории (котлетное мясо) 11,7 10,1 - 137,3
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Масса готовых мясопродуктов  
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   3,82 0,76 31,1 152,8
Масса вареного картофеля протертого  
Лук репчатый 0,21 - 1,4 6,2
Масло сливочное 0,02 1,5 0,03 13,2
Масса пассерованного лука  
Масло сливочное 0,02 1,5 0,03 13,2
Сухари пшеничные 0,34 0,43 2,64 15,92
Масса полуфабриката  
Масса запеченного блюда  
Масло сливочное 0,04 3,63 0,07 33,1
Выход
               

Способ приготовления:

Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Запеканка картофельная с мясом

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина (котлетное мясо) 1 категории 14,7 12,6 - 172,2
Масло сливочное 0,03 2,9 0,05 26,4
Масса готовых мясопродуктов  
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %   4,64 0,93 185,6
Масса вареного картофеля протертого  
Лук репчатый 0,3 - 1,64 7,4
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Масса пассерованного лука  
Масло сливочное 0,02 2,2 0,04 19,8
Сухари пшеничные 0,43 0,54 3,3 19,9
Масса полуфабриката  
Масса запеченного блюда  
Масло сливочное 0,06 5,1 0,09 46,27
Выход
               

Способ приготовления:

Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень, смазанный с маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Гуляш

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 245

Рецепт № 401 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина I категории 17,7 15,2 - 207,1
Лук репчатый 0,3 - 1,64 7,4
Масло сливочное 0,05 4,4 0,08 39,7
Мука пшеничная в/с 0,52 0,06 3,45 16,7
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%     0,29     -     1,14     5,94
Масса тушеного мяса  
Масса соуса  
Выход

Способ приготовления:

Нарезанное кубиками по 20-30 грамм и обжаренное мясо заливают водой или бульоном и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная и свекла тушеная.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта

Гуляш

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 245

Рецепт № 401 (IIIкол.)

Дошкольники

Наименование продуктов Вес в граммах Белки Жиры Углеводы Ккал
Брутто Нетто
Говядина I категории 14,7 12,6 - 172,2
Лук репчатый 0,21 - 1,4 6,2
Масло сливочное 0,04 3,63 0,07 33,1
Мука пшеничная в/с 0,4 0,04 2,8 13,4
Томатная паста (пюре) – 12 % 15% 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %     0,24     -     0,95     4,94
Масса тушеного мяса  
Масса соуса  
Выход

Способ приготовления:

Нарезанное кубиками по 20-30 грамм и обжаренное мясо заливают водой или бульоном и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная и свекла тушеная.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

 

Технологическая карта







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.173.234.140 (0.005 с.)