Запеканка из творога со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 174

Рецепт № 297 (I кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			22,5	12,2	2,7	214,7
Крупа манная или мука пшеничная			1,2	0,1 0,1	6,8 8,3	32,8 40,1
Сахар-песок			-	-		56,9
Яйца	1/10 шт.		0,5	0,5	0,03	6,3
Масло сливочное			0,04	3,63	0,07	33,1
Сметана (жирность 15%)			0,06	0,8	0,08	7,4
Сухари пшеничные			0,43	0,54	3,3	19,9
Масса готовой запеканки
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

Способ приготовления:

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске нарезанную на куски квадратной формы, запеканку поливают сметаной.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Запеканка из творога со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 174

Рецепт № 297 (I кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			30,1	16,2	3,6	286,2
Крупа манная или мука пшеничная			1,3 1,7	0,13 0,2	8,8	42,6 53,4
Сахар-песок			-	-		75,8
Яйца	1/8 шт.		0,64	0,58	0,04	7,9
Масло сливочное			0,06	5,1	0,09	46,3
Сметана (жирность 15%)			0,08	1,1	0,11	10,3
Сухари пшеничные			0,6	00,8	4,6	27,9
Масса готовой запеканки
Сметана (жирность 15%)			0,12	1,5	0,16	14,7
Выход

Способ приготовления:

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске нарезанную на куски квадратной формы, запеканку поливают сметаной.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Сырники из творога со сметаной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 172

Рецепт № 294 (I вариант)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			22,5	12,2	2,7	214,7
Мука пшеничная в/с			2,1	0,2	13,8	66,8
Яйца	1/8 шт.		0,64	0,6	0,04	7,9
Сахар-песок			-	-		56,9
Масса полуфабриката
Масло растительное рафинир.			-		-
Масса готовых сырников		-
Сметана (жирность 15%)			0,2		0,3	29,4
Выход сырников со сметаной	150/20

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)			30,1	16,2	3,6	286,2
Мука пшеничная в/с			2,8	0,3	18,6	90,2
Яйца	1/5 шт.		0,9	0,8	0,05
Сахар-песок			-	-		75,8
Масса полуфабриката
Масло растительное рафинир.			-		-
Масса готовых сырников		-
Сметана (жирность 15%)			0,2		0,3	29,4
Выход сырников со сметаной	200/20

Способ приготовления:

Протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 грамм на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика, толщиной 5-6 см, нарезают поперёк, панируют в мук4е, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Отпускают сырники со сметаной, после термической обработки.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Шницель натуральный рубленый

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 253

Рецепт № 413 (II кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)			17,7	15,2	-	207,1
Масло сливочное			0,1	10,2	0,18	92,5
Вода			-	-	-	-
Яйца	1/7шт.		0,8	0,7	0,04	9,4
Сухари пшеничные			1,3	1,62	9,9	59,7
Масса полуфабриката
Масло сливочное			0,08	7,3	0,13	66,1
Масса жареного шницеля
Выход

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)			13,2	11,4	-	154,8
Масло сливочное			0,09		0,14	72,7
Вода			-	-	-	-
Яйца	1/8шт.		0,64	0,58	0,04	7,9
Сухари пшеничные			0,94	1,2	7,3	43,8
Масса полуфабриката
Масло сливочное			0,06	5,8	0,1	52,9
Масса жареного шницеля
Выход

Способ приготовления:

Подготовленный фарш разделывают в виде изделия плоскоовальной формы, смачивают в лезьоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске шницель поливают маслом и гарнируют.

Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушенная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Чай с молоком

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 355

Рецепт № 630 (III кол.)

 

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Чай	0,2	0,2	0,04	0,01	0,01	-
Вода			-	-	-	-
Чайная заварка (рецепт№ 627)
Сахар-песок			-	-		56,9
Молоко (жирность 2,5%)			1,41	1,25	2,4
Вода (для чая с молоком)			-	-	-	-
Выход чая с молоком	110/50/15

 

 

Способ приготовления:

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Горячее молоко подают в молочнике.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Чай заварка

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 354

Рецепт № 627 (II и III кол.)

 

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Чай высшего и 1-го сорта	0,2	0,2	0,04	0,01	0,01	-
Вода			-	-	-	-
Выход		0,04	0,01	0,01	-

 

Способ приготовления:

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта